เนื้อริซอตโต้ชุบแป้งทอดเสิร์ฟพร้อมสลัดผัก

คะแนนโหวต: 2

วิธีทำริซอตโต้ชุบแป้งทอดเสิร์ฟพร้อมสลัดผัก

เวลา: 45 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 1190, ไขมันทั้งหมด 49 จี., ไขมันอิ่มตัว 26 จี., โปรตีน 56 จี., คาร์โบไฮเดรต 120 จี., เส้นใย 7 จี., คอเลสเตอรอล 166 มก. โซเดียม 1683 มก. น้ำตาล 5 จี.

สูตรนี้เป็นวิธีที่ดีในการใช้ริซอตโต้ที่เหลือ ซึ่งอาจไม่น่ารับประทานเท่าไหร่เมื่ออุ่นซ้ำ นำริซอตโต้เย็นๆ มาปั้นเป็นก้อนกลมๆ ผสมกับไก่และชีสฟอนติน่า คลุกด้วยเกล็ดขนมปัง แล้วทอดจนกรอบ เสิร์ฟพร้อมสลัดผักสดราดน้ำสลัดมะนาว

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

คัตเล็ต

ต้นหอมซอย 2 ช้อนโต๊ะ
ข้าวริซอตโต้ไก่และชีสฟอนติน่าที่เหลือ 2 ถ้วย แช่เย็น (ดูสูตรด้านล่าง)
ชีสฟอนติน่าทรงลูกเต๋าเล็ก 8 ชิ้น (ประมาณ 45 กรัม)
เกล็ดขนมปังปังโกะ 0.5 ถ้วย
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 2 ช้อนโต๊ะ + เพิ่มเติมสำหรับทอด
เกลือเม็ดหยาบและพริกไทยดำบดสดใหม่
ผักกาดแก้ว 8 ถ้วย (ประมาณ 170 กรัม)
รากเฟนเนลครึ่งหัว หั่นบางๆ
น้ำมะนาวคั้นสด 1 ช้อนโต๊ะ

ริซอตโต้หน้าชีสฟอนติน่าและไก่

น้ำซุปไก่ใส่เกลือเล็กน้อย 4 ถ้วย
เนยจืด 5 ช้อนโต๊ะ
หัวหอมขนาดกลาง 1 หัว สับละเอียด
ข้าวอาร์โบรีโอ 2.5 ช้อนโต๊ะ
ไทม์สด 3 กิ่ง
ไวน์ขาวแห้ง 1 ถ้วย
พาร์เมซานขูดละเอียด 1 ถ้วย
ชีสฟอนติน่าขูดหยาบ 1 ถ้วยตวง และอาจมีเพิ่มสำหรับเสิร์ฟด้วย
อกไก่รมควัน 200 กรัม หั่นเป็นชิ้นเล็ก (ประมาณ 1 1/4 ถ้วย)
ผักชีฝรั่งสดสับหยาบ 1/4 ถ้วย

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ข้าวอาร์โบรีโอ, อกไก่, ชีสฟอนติน่า, หัวยี่หร่า, สลัดผักรวม, ไวน์ขาว, น้ำมะนาว, ชีสพาร์เมซาน, โหระพา

ปรุงอาหารตามสูตร:

ใส่ต้นหอมลงในริซอตโต้ที่เย็นแล้ว ปั้นเป็นแผ่นกลม 8 ชิ้น โดยใช้ริซอตโต้ 1/4 ถ้วยต่อแผ่น เจาะรูตรงกลางแต่ละแผ่นแล้วใส่ชีสฟอนติน่าลงไป จากนั้นปิดด้วยข้าว
เทลงไป เศษขนมปัง วางเนื้อริซอตโต้แต่ละชิ้นลงในชามตื้นๆ คลุกเนื้อริซอตโต้แต่ละชิ้นกับเกล็ดขนมปังบางๆ โดยพลิกให้เกล็ดขนมปังเคลือบอย่างทั่วถึง ย้ายไปใส่จาน ปิดด้วยพลาสติกแรป และแช่เย็นไว้ 20 นาที

ใส่น้ำมันมะกอกประมาณ 0.5 ซม. ลงในกระทะไม่ติดขนาดกลาง ตั้งไฟกลางค่อนข้างแรง ทอดเนื้อบดครั้งละ 2-3 ชิ้น จนเหลืองทั่ว ประมาณ 1.5 นาทีต่อด้าน ตักขึ้นวางบนจานที่รองด้วยกระดาษซับน้ำมัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ
นำสมุนไพรต่างๆ ใส่ลงในชาม ผสมกับเฟนเนล ราดด้วยน้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน แบ่งริซอตโต้และสลัดใส่จาน 4 จาน
ริซอตโต้หน้าชีสฟอนติน่าและไก่

ผสมน้ำซุปกับน้ำ 4 ถ้วยในหม้อ แล้วนำไปต้มจนเดือด จากนั้นพักไว้ให้ร้อน ในระหว่างนั้น ละลายเนย 4 ช้อนโต๊ะในกระทะด้วยไฟปานกลาง ใส่หัวหอมลงไป ผัดจนหัวหอมใส ประมาณ 4 นาที
ใส่ข้าวและไทม์ลงไป ผัดจนข้าวเป็นมันเงาประมาณ 1 นาที ใส่ไวน์ลงไป ผัดจนน้ำซึมเข้าข้าวหมด ใส่เกลือเม็ดหยาบ 1 ช้อนชา ค่อยๆ ตักน้ำซุปอุ่นๆ ลงไปทีละประมาณครึ่งถ้วย คนตลอดเวลาหลังเติมแต่ละครั้ง จนน้ำซุปซึมเข้าข้าวหมด เคี่ยวต่อจนข้าวสุกนุ่ม ประมาณ 20-25 นาที
นำใบไทม์ออก ใส่พาร์เมซาน เนยที่เหลือ 1 ช้อนโต๊ะ เกลือหยาบ 1/2 ช้อนชา และพริกไทยตามชอบ ค่อยๆ คนชีสฟอนตินาและไก่ให้เข้ากัน ตักริซอตโต้ประมาณ 2 ถ้วยแยกไว้สำหรับเสิร์ฟเนื้อไก่ แบ่งริซอตโต้ที่เหลือใส่ชาม โรยด้วยผักชีฝรั่งและชีสฟอนตินาขูดฝอย