ราวิโอลีปลาค็อดและมันฝรั่งราดซอสมะเขือเทศสไตล์โปรตุเกส

คะแนนโหวต: 4

เวลา: 45 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

ราวิโอลีปลาค็อดและมันฝรั่งราดซอสมะเขือเทศสไตล์โปรตุเกส - สูตรละเอียด

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ปลาค็อดเค็ม 170 กรัม
แผ่นเกี๊ยว 32 แผ่น
นม 2 ลิตร (แบ่งเป็นส่วนๆ)
น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
หัวหอมสับ 1/2 ถ้วย
ต้นหอมซอย 2 ช้อนโต๊ะ
หอมแดงสับ 2 ช้อนโต๊ะ
เซเลอรี่สับ 1/4 ถ้วย
พริกหวานสีเขียวสับ 1/4 ถ้วย
กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
มันฝรั่งต้ม 1 ถ้วย
มะเขือเทศพลัมอิตาเลียนปอกเปลือก เอาเมล็ดออก และสับ 1/2 ถ้วย
พริกป่น 1 ช้อนชา
พริกไทยดำ 1/2 ช้อนชา
ผักชีฝรั่งสดสับ 1/4 ถ้วย
ไข่ไก่ 1 ฟอง ตีพอแตก
ต้นหอมซอย 2 ช้อนโต๊ะ
พริกแดงสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
พริกหยวกเหลืองหั่นละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
พาร์เมซานขูด 1/2 ช้อนโต๊ะ

ซอสโปรตุเกส:

น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
หัวหอมสับ 1 ถ้วย
เซเลอรี่สับ 1/2 ถ้วย
พริกหวานสับ 1/2 ถ้วย
กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
มะเขือเทศพลัมอิตาเลียนปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น 2 ถ้วย
มะกอกดำผ่าครึ่งเอาเมล็ดออก 1/4 ถ้วย
ใบโหระพาสดสับ 1/4 ถ้วย
ออริกาโนสดสับ 2 ช้อนโต๊ะ
ไทม์สดสับ 2 ช้อนชา
เกลือ 1 ช้อนชา
พริกป่นแดง 1/2 ช้อนชา
พริกไทยดำ 1 ช้อนชา
ไวน์ขาว 1 ถ้วย
น้ำซุปไก่ 2 ถ้วย
ต้นหอมซอย 1/2 ถ้วย
เนย 8 ช้อนโต๊ะ ที่อุณหภูมิห้อง

เครื่องเทศผสมสไตล์ครีโอล:

พริกปาปริก้า 2.5 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
ผงกระเทียม 2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำ 1 ช้อนโต๊ะ
ผงหัวหอม 1 ช้อนโต๊ะ
พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ
ใบออริกาโนแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
ไทม์แห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
ผสมให้เข้ากันอย่างทั่วถึง ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน แล้วเก็บในขวดหรือภาชนะที่มีฝาปิดสนิท

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ปลาค็อด, มันฝรั่ง, มะเขือเทศลูกพลัม, แป้งเกี๊ยว, มะกอก, น้ำนม, ไข่, พริกหวาน, ขึ้นฉ่าย, ชีสพาร์เมซาน, โหระพา, ออริกาโน, โหระพา, พริกปาปริก้า, ผงหัวหอม, ผงกระเทียม, ไวน์ขาว, ผักชีฝรั่ง

ปรุงอาหารตามสูตร:

สองวันก่อนปรุงอาหาร ให้นำปลาค็อดเค็มใส่ในชามแล้วเทนม 1 ลิตรลงไป แช่เย็นไว้ 24 ชั่วโมง จากนั้นเทนมออกและล้างปลาค็อดให้สะอาดด้วยน้ำเย็น แช่ปลาค็อดในนมที่เหลืออีก 1 ลิตรในตู้เย็นอีก 24 ชั่วโมง ล้างอีกครั้งด้วยน้ำและเช็ดให้แห้งสนิท หั่นปลาเป็นชิ้นบางๆ
ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะให้ร้อน ใส่หัวหอม ต้นหอม หอมแดง ขึ้นฉ่าย พริกหวาน และกระเทียม ผัดประมาณ 2 นาที ใส่มันฝรั่งบด มะเขือเทศ พริกแดง พริกไทยดำ และผักชีฝรั่ง ผัดต่ออีก 3 นาที ใส่ปลาเค็ม ผัดต่ออีก 5 นาที ยกลงจากเตา แยกแผ่นเกี๊ยวให้บางที่สุดเท่าที่จะทำได้ แล้วทาด้วยไข่ที่ตีแล้ว

ตักไส้ 2 ช้อนโต๊ะลงบนแผ่นแป้ง 16 แผ่น แล้วประกบด้วยแผ่นแป้งอีก 16 แผ่น กดขอบให้ติดกันด้วยส้อม นำราวิโอลีไปต้มในน้ำเดือดใส่เกลือประมาณ 5 นาที ตักขึ้นด้วยกระชอน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ตักซอสเล็กน้อยลงตรงกลางชามตื้นๆ วางราวิโอลี 2 ชิ้นลงบนซอส โรยด้วยต้นหอมซอย พริกไทยหั่นเต๋า และชีสพาร์เมซานขูดฝอย

ซอสมะเขือเทศสไตล์โปรตุเกส: ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะให้ร้อน เมื่อน้ำมันเริ่มมีควันขึ้น ผัดหัวหอม เซลเลอรี่ พริกหวาน และกระเทียมประมาณ 1 นาที จากนั้นใส่มะเขือเทศ มะกอก ใบโหระพา ออริกาโน่ ไทม์ เกลือ พริกแดงบด และพริกไทยดำ ผัดต่ออีก 1 นาที เทไวน์และน้ำซุปไก่ลงไป แล้วนำไปต้มจนเดือด ใส่ต้นหอมซอยลงไป แล้วเคี่ยวไฟแรงประมาณ 12 นาที ใส่เนยลงไป คนให้เข้ากัน ปรับรสชาติเครื่องเทศได้ตามต้องการ

หมวดหมู่:

สูตรอาหาร / อาหารจานหลัก / พาสต้า / ซอส / หลุมฝังศพ / เมนูมันฝรั่ง / มันฝรั่งบด / อาหารโปรตุเกส / เอเมอริล ลากัสเซ่

สูตรอาหารที่คล้ายกัน