ฟาลาเฟลเสิร์ฟพร้อมฮัมมัสและน้ำจิ้มสามชนิด

คะแนนโหวต: 5

วิธีทำ - ฟาลาเฟล เสิร์ฟพร้อมฮัมมัสและน้ำจิ้มสามอย่าง

เวลา: 1 ชั่วโมง 25 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
ปริมาณ: 20 ลูก

แม้ว่าฟาลาเฟลจะเป็นที่นิยมในประเทศแถบยุโรป โดยเฉพาะในกลุ่มผู้ทานมังสวิรัติ แต่ลูกบอลถั่วชิกพีทอดกรอบเหล่านี้ก็เป็นที่ชื่นชอบของคนทุกเชื้อชาติ ก่อนปรุง ให้แช่ถั่วชิกพีในน้ำเย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง จากนั้นสะเด็ดน้ำให้แห้งสนิทเพื่อป้องกันไม่ให้ฟาลาเฟลแตกตัวระหว่างทอด นำไปปั่นรวมกับเครื่องเทศในเครื่องปั่นอาหาร ปั้นเป็นลูกกลม แล้วนำไปทอดในน้ำมันท่วม ฟาลาเฟลที่ทอดเสร็จแล้วสามารถนำไปทำแซนด์วิชพิต้าแสนอร่อยทานคู่กับสลัดผัก หรือเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยคู่กับฮัมมัสถั่ว ซอสมะเขือเทศ และน้ำจิ้มโยเกิร์ต สูตรสำหรับน้ำจิ้มทั้งสามอย่างนี้มีให้ด้านล่างด้วย

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ฟาลาเฟล

ถั่วชิกพีแช่น้ำ 2 ถ้วย (แช่ถั่วชิกพีในน้ำเย็นประมาณ 18-24 ชั่วโมง) เติมน้ำเพิ่มหากจำเป็น
น้ำมันถั่วลิสงหรือน้ำมันพืชสำหรับทอด
น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับ 3 กลีบ
พริกเซราโน 1-2 เม็ด สับละเอียด
ต้นหอม 2 ต้น สับละเอียด
ผักชีฝรั่งสับ 3 ช้อนโต๊ะ
ใบสะระแหน่สับ 3 ช้อนโต๊ะ
ผักชีสับ 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
เมล็ดยี่หร่าคั่วบด 2 ช้อนชา
เมล็ดผักชีคั่วบด 3 ช้อนชา
ผงฟูไม่ถึง 2 ช้อนชา
เกลือหยาบ 1 ช้อนชา

ซอสโยเกิร์ตใส่พริกปิเกลโล

โยเกิร์ตกรีกข้น 2 ถ้วย หรือชีสเฟต้า 2 ถ้วย (เลือกใช้หรือไม่ก็ได้)
พริกปิเกลโล 3 เม็ด หรือพริกแดงย่าง 2 เม็ด
พริกปาปริก้าหวานรมควันสเปน 1 ช้อนชา
กระเทียมสับหยาบ 4 กลีบ หรือผักชีฝรั่งสับละเอียด 0.5 ถ้วย (ไม่จำเป็น)
เปลือกมะนาวขูด 1 ช้อนชา

ฮัมมัสถั่วขาว

ถั่วขาว 3 ถ้วยตวง (สุกแล้วหรือกระป๋องก็ได้) ล้างให้สะอาด
กระเทียมอบ 6 กลีบ
ฮาริสซ่า 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาวคั้นสด 2 ช้อนโต๊ะ
ทาฮินี 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอก 0.5 ถ้วย

น้ำจิ้มมะเขือเทศ

น้ำมันมะกอก 1/4 ถ้วย
น้ำส้มสายชูไวน์แดง 2 ช้อนโต๊ะ
พริกปาปริก้ารมควัน 1 ช้อนชา
มะเขือเทศ 4 ลูกที่ยังติดก้าน หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
หอมแดงขนาดเล็ก 1 หัว หั่นบางๆ เป็นครึ่งวง
ใบสะระแหน่สับหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ถั่วชิกพี, พริกเซราโน่, พริกปิเกลโล, ถั่วขาว, มะเขือเทศ, เปลือกมะนาว, สะระแหน่, ซอสฮาริสซ่า, ผักชี, ยี่หร่า, พริกปาปริก้า

ปรุงอาหารตามสูตร:

นำถั่วชิกพีใส่ในตะแกรง สะเด็ดน้ำ แล้ววางบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษซับน้ำ เพื่อดูดซับความชื้นส่วนเกิน ถั่วชิกพีควรแห้งสนิท
ในกระทะขนาดกลาง ใส่น้ำมันถั่วลิสงหรือน้ำมันพืชชนิดอื่นประมาณ 4 นิ้ว แล้วตั้งไฟกลางจนน้ำมันร้อนถึง 325°F (165°C) โดยใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิสำหรับทอด รองกระทะด้วยกระดาษซับน้ำมัน

ระหว่างรอให้น้ำมันร้อน ให้ตั้งกระทะขนาดเล็กใส่น้ำมันมะกอกแล้วใช้ไฟกลาง ใส่กระเทียมและพริกเซราโนลงไปผัดจนนิ่ม ประมาณ 3 นาที
ใส่ถั่วชิกพีลงในเครื่องบดอาหาร ใส่ส่วนผสมกระเทียม ต้นหอม ผักชีฝรั่ง สะระแหน่ ผักชี น้ำมะนาว ยี่หร่า ผักชีลาว ผงฟู เกลือ และพริกไทย แล้วบดให้ละเอียด โดยหยุดทุกๆ 30 วินาทีเพื่อใช้ไม้พายปาดส่วนผสมที่ติดข้างโถลงมา ตักส่วนผสมใส่ชาม
ฟาลาเฟล.

ปั้นส่วนผสมเป็นก้อนขนาดเท่าลูกปิงปองแล้ววางบนจาน ทอดในน้ำมันร้อน 165°C (325°F) ทีละชุดจนสีซีดลง ประมาณ 45 วินาที โดยราดน้ำมันร้อนๆ บนฟาลาเฟลตลอดเวลา ตักขึ้นด้วยกระชอนแล้ววางบนถาดอบ
ตั้งน้ำมันให้ร้อนถึง 175 องศาเซลเซียส นำฟาลาเฟลใส่กระทะทีละน้อย ปิดฝาไว้ 30 วินาที แล้วทอดจนเป็นสีน้ำตาลเข้ม ราดน้ำมันร้อนๆ บนฟาลาเฟลตลอดเวลา
ตักขึ้นด้วยกระชอน วางลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษซับน้ำมัน แล้วโรยเกลือทันที เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มตามชอบ

ซอสโยเกิร์ต.

ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องปั่นแล้วปั่นจนเนียน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ แล้วเทใส่ชามขนาดเล็ก นำไปแช่เย็นอย่างน้อย 30 นาที โดยปิดฝาไว้ เพื่อให้รสชาติเข้ากัน

ฮัมมัส.

ใส่ถั่ว กระเทียม และกระเทียมสับลงในโถของเครื่องเตรียมอาหาร ฮาริสซาน้ำมะนาว และ ทาฮินี ปั่นจนเนียน โดยไม่ต้องหยุดเครื่องปั่น ค่อยๆ เทน้ำมันมะกอกลงไป ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ

เพลิดเพลิน.

ในชามขนาดเล็ก ผสมน้ำมัน น้ำส้มสายชู และพริกปาปริก้ารมควันเข้าด้วยกัน ใส่ส่วนผสมที่เหลือลงไปแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน มะเขือเทศควรเคลือบด้วยน้ำสลัดบางๆ หมักในตู้เย็นประมาณ 15 นาที