แซนด์วิชโบกาตีร์สกีกับซี่โครงหมู

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 2 ชั่วโมง 15 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

ซี่โครงหมูทั้งแผ่นนั้นมีขนาดพอเหมาะสำหรับทำแซนด์วิชแสนอร่อยบนขนมปังขนาด 12 นิ้ว ซึ่งสามารถหั่นเป็นหลายชิ้นได้ตามต้องการ ซี่โครงหมูอบนี้ใช้ส่วนที่มีเนื้อเยอะกว่า โดยตัดจากบริเวณสันใน นำมาคลุกเคล้าด้วยเครื่องเทศบาร์บีคิว ห่อด้วยฟอยล์ แล้วย่างด้วยไฟอ่อนจนนุ่ม จากนั้นจึงนำกระดูกออกจากซี่โครง แล้วนำเนื้อหมูไปย่างบนถ่านโดยตรงจนได้ผิวกรอบอร่อย ระหว่างย่างให้ทาซอสบาร์บีคิวหอมหวานอมเปรี้ยวลงบนเนื้อ วางซี่โครงหมูที่ย่างแล้วลงบนขนมปังผ่าครึ่ง โรยหน้าด้วยหัวหอมและผักดอง ก็พร้อมรับประทานได้เลย!

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ซี่โครง

ซี่โครงหมูส่วนสันใน 1 ชั้น เนื้อแน่น น้ำหนัก 0.7 กิโลกรัม
1 ขนมปังโฮกี้โรล ยาว 30 เซนติเมตร ผ่าครึ่งตามแนวนอน
น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนโต๊ะ
พริกป่น 2 ช้อนชา
พริกปาปริก้ารมควัน 2 ช้อนชา
กระเทียมผง 1/4 ช้อนชา
หอมใหญ่หั่นเป็นวงและแตงกวาดองหั่นเป็นชิ้น สำหรับเสิร์ฟ

ซอสบาร์บีคิว

ซอสมะเขือเทศ 3/4 ถ้วย
น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล 1/4 ถ้วย
น้ำตาลทรายแดง 1/3 ถ้วย
น้ำผึ้งมัสตาร์ด 2 ช้อนโต๊ะ
ซอสพริก 2 ช้อนชา
พริกป่น 1 ช้อนชา
พริกปาปริก้ารมควัน 0.5 ช้อนชา
กระเทียมผง 1/4 ช้อนชา
น้ำรมควัน 1/4 ช้อนชา (ไม่จำเป็น)

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ซี่โครงหมู, เนื้อหมู, ขนมปังแซนด์วิช, ซอสบาร์บีคิว, ควันเหลว, เครื่องปรุงรสพริก, กระเทียมผง, พริกปาปริก้า, ซอสมะเขือเทศ

ปรุงอาหารตามสูตร:

ซี่โครงย่าง

เตรียมเตาย่างกลางแจ้งสำหรับใช้ความร้อนโดยตรงและโดยอ้อม (หากเตาย่างของคุณมีเทอร์โมมิเตอร์ ให้ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ประมาณ 350°F) ในชามขนาดเล็ก ผสมน้ำตาลทรายแดง พริกป่น ปาปริก้ารมควัน กระเทียม เกลือ 1 ช้อนชา และพริกไทยดำ 1/4 ช้อนชาเข้าด้วยกัน
ใช้มีดสอดเข้าไประหว่างเยื่อและซี่โครงจากด้านหลังของชิ้นซี่โครง ใช้กระดาษทิชชูจับปลายเยื่อที่แยกออกมาให้แน่น แล้วดึงออกทิ้งไป โรยเครื่องเทศลงบนซี่โครงทั้งสองด้านแล้วถูให้เข้ากัน ห่อซี่โครงด้วยฟอยล์อลูมิเนียมให้แน่น แล้ววางบนไฟอ่อน อบโดยพลิกด้านหนึ่งครั้ง จนกระทั่งเนื้อนุ่มและหลุดออกจากกระดูกได้ง่าย แต่ไม่เปื่อยยุ่ย ประมาณ 1 ชั่วโมง 15 นาที ถึง 1 ชั่วโมง 30 นาที

ซอสบาร์บีคิว

ในขณะเดียวกัน ในหม้อขนาดเล็ก ให้ผสมซอสมะเขือเทศ น้ำส้มสายชู น้ำตาลทรายแดง น้ำผึ้งมัสตาร์ด และซอสพริกเข้าด้วยกัน ผงพริกใส่พริกปาปริก้ารมควัน กระเทียมผง น้ำรมควัน (ถ้าใช้) และน้ำ 1/4 ถ้วย นำไปต้มจนเดือด แล้วลดไฟลง เคี่ยวต่อด้วยไฟกลาง คนเป็นครั้งคราว จนข้นขึ้น ประมาณ 10-12 นาที
เมื่อซี่โครงนุ่มแล้ว ให้นำออกจากเตาและแกะห่อออก (อย่าปิดเตา) ปล่อยให้เย็นลงจนกว่าคุณจะสามารถจับได้โดยไม่ร้อนมือ ใช้มีดกรีดหนังด้านหลังของซี่โครงและค่อยๆ เอาส่วนกระดูกออก โดยให้ซี่โครงยังคงสภาพสมบูรณ์
เพิ่มความร้อนของเตาย่างให้สูงขึ้น เตรียมพื้นที่สำหรับย่างโดยตรง วางซี่โครงหมูไร้กระดูกลงบนตะแกรงย่าง โดยให้ด้านนูนขึ้นด้านบน แล้วทาด้วยซอสบาร์บีคิว ย่างจนด้านล่างกรอบ ประมาณ 2 นาที พลิกซี่โครงอย่างระมัดระวัง แล้วทาซอสเพิ่มที่ด้านล่างของซี่โครง ย่างต่อจนซี่โครงเงางามและกรอบ อีก 2-3 นาที
วางแซนด์วิชลงบนขนมปัง ทาซอสให้ทั่ว แล้ววางหัวหอมและผักดองไว้ด้านบน หั่นแซนด์วิชเป็นสี่ส่วน เสิร์ฟพร้อมซอสเพิ่มเติมในชามแยกต่างหาก