เซมิเฟรดโดกับซอสราสเบอร์รี่

คะแนนโหวต: 4

เวลา: 4 ชั่วโมง 40 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

เซมิเฟรดโด (Semifreddo) เป็นขนมหวานของอิตาลีที่คล้ายกับไอศกรีม แต่เบาและนุ่มกว่า แตกต่างจากไอศกรีมหรือเจลาโต้ของอิตาลี ส่วนผสมหลักของเซมิเฟรดโดคือไข่และครีมข้น ไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องทำไอศกรีม เพียงแค่นำส่วนผสมทั้งหมดมาตีในเครื่องผสมจนฟูและเบา แล้วนำไปแช่แข็ง เซมิเฟรดโดเสิร์ฟเหมือนเค้กที่ละลายในปาก ตกแต่งด้วยซอสราสเบอร์รี่และบลูเบอร์รี่สด นอกจากราสเบอร์รี่สดแล้ว ซอสยังประกอบด้วยแยมราสเบอร์รี่และเหล้าราสเบอร์รี่ ทำให้มีรสชาติและกลิ่นหอมเข้มข้น

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เซมิเฟรดโด

ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 4 ฟอง ที่อุณหภูมิห้อง แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง
น้ำตาล 0.5 ถ้วยตวง แบ่งใช้
เมล็ดจากฝักวานิลลาครึ่งฝัก
ครีมทาร์ทาร์ 0.5 ช้อนชา
ครีมข้นแช่เย็น 1 ถ้วย
เหล้าวานิลลา 1 ช้อนโต๊ะ (ไม่จำเป็น)
วานิลลาสกัด 1 ช้อนชา
ซอสราสเบอร์รี่สด (ดูสูตรด้านล่าง)
บลูเบอร์รี่สด สำหรับเสิร์ฟ
ใช้น้ำมันพืชทากระทะให้ทั่ว

ซอสราสเบอร์รี่

ราสเบอร์รี่สด 1 ถ้วย (170 กรัม)
น้ำตาล 0.5 ถ้วย
แยมราสเบอร์รี่คุณภาพดี 0.5 ถ้วย (170 กรัม)
เหล้าราสเบอร์รี่ 1 ช้อนโต๊ะ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ไข่, ครีม, ไอศกรีมวานิลลา, แยมราสเบอร์รี่, เหล้าราสเบอร์รี่, ราสเบอร์รี่, ครีมทาร์ทาร์, ฝักวานิลลา

ปรุงอาหารตามสูตร:

ทาพิมพ์อบขนมปังขนาด 21x11x5 ซม. ด้วยน้ำมันพืชบางๆ แล้วปูด้วยแผ่นฟิล์มถนอมอาหารให้ดีที่สุดเท่าที่จะทำได้ โดยให้มีส่วนที่ยื่นออกมาด้านข้างเพื่อใช้ปิดขนมด้านบนในภายหลังฉันวางแผ่นพลาสติกห่ออาหารสองแผ่นขวางกันตรงกลางนำแม่พิมพ์ไปแช่ในช่องแช่แข็ง
ใส่ไข่แดง (แยกไข่ขาวไว้ 1/3 ถ้วย ส่วนที่เหลือเก็บไว้ใช้ในครั้งต่อไป) น้ำตาล 1/4 ถ้วย และเมล็ดวานิลลาลงในชามทนความร้อนขนาดกลาง แล้วตีด้วยเครื่องตีมือที่ติดหัวตีตะกร้อเป็นเวลา 2 นาที จนส่วนผสมข้นและมีสีอ่อนลง วางชามไว้บนหม้อที่มีน้ำเดือดปุดๆ แล้วตีอย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 3 นาที จนส่วนผสมมีปริมาณเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าและอุ่นเล็กน้อย ปิดไฟแล้วตีต่ออีก 1 นาที

ในชามของเครื่องผสมอาหารแบบตั้งโต๊ะที่ติดตั้งหัวตี ให้ใส่ไข่ขาวที่แยกไว้ น้ำตาลที่เหลือ 1/4 ถ้วย และครีมทาร์ทาร์ ตีด้วยความเร็วสูงจนกระทั่งไข่ขาวตั้งยอดแข็งแต่ไม่แห้ง ใช้ไม้พายซิลิโคนค่อยๆ ตักไข่ขาวที่ตีแล้วลงไปผสมกับส่วนผสมไข่แดง
ในชามเปล่าของเครื่องผสมอาหาร ให้เทครีมหนัก วานิลลาลิเคอร์ (ถ้าใช้) และสารสกัดวานิลลาลงไป แล้วตีด้วยความเร็วสูงจนกระทั่งขึ้นฟองนุ่ม ค่อยๆ ผสมครีมที่ตีแล้วลงในส่วนผสมไข่ให้เข้ากันอย่างทั่วถึง เทส่วนผสมลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ ปิดด้วยพลาสติกแรป แล้วแช่แข็งอย่างน้อย 4 ชั่วโมง
ในหม้อขนาดเล็ก ผสมราสเบอร์รี่ น้ำตาล และน้ำ 1/4 ถ้วย นำไปต้มจนเดือด ลดไฟลง และเคี่ยวต่ออีก 4 นาที
เทส่วนผสมราสเบอร์รี่และแยมลงในโถของเครื่องเตรียมอาหารที่ติดตั้งใบมีดเหล็ก แล้วปั่นจนเนียน จากนั้นใส่เหล้าราสเบอร์รี่ลงไปคนให้เข้ากัน แล้วนำไปแช่เย็น
ในการแกะเซมิเฟรดโดออกจากพิมพ์ ให้จุ่มพิมพ์ลงในชามน้ำประปาร้อนประมาณ 8-10 วินาที แล้วคว่ำขนมลงบนจานสี่เหลี่ยมผืนผ้า นำพลาสติกห่อออก คุณสามารถปิดฝาและนำเซมิเฟรดโดไปแช่แข็งต่อได้โดยตรงบนจานเสิร์ฟเป็นเวลาสองสามชั่วโมง
ตักซอสราสเบอร์รี่ลงบนจานขนมแต่ละจานประมาณสองสามช้อนโต๊ะ หั่นขนมเป็นชิ้นหนา 2.5 เซนติเมตร แล้ววางลงบนซอส โรยหน้าด้วยบลูเบอร์รี่ แล้วเสิร์ฟทันที