มะนิคอตติไส้ชีสและผักโขม

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 1 ชั่วโมง 15 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 6

มานิคอตติเป็นพาสต้าอิตาเลียนรูปทรงท่อขนาดใหญ่และกว้าง โดยจะใส่ไส้แล้วนำไปอบในซอสมะเขือเทศมารินาราและชีสขูดฝอย จนกระทั่งไส้สุกทั่วและชีสจับตัวเป็นชั้นกรอบอร่อยบนผิวหน้า เตรียมไส้มานิคอตติด้วยผักโขม ริคอตต้า มอสซาเรลล่า และพาร์เมซาน หากต้องการรสชาติชีสที่เข้มข้นและน่าสนใจยิ่งขึ้น สามารถใช้ชีสเปโคริโนแทนพาร์เมซานบางส่วนได้ ซอสมารินาราสามารถทำล่วงหน้าและแช่เย็นได้ โดยจะทำซอสมากกว่าที่ต้องการเล็กน้อย สามารถนำซอสที่เหลือไปทานกับอาหารอื่นๆ เช่น พาสต้าหรือราวิโอลีได้

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

หม้อตุ๋น

ผักโขมสด 450 กรัม (ตัดก้านแข็งออก) หรือผักโขมแช่แข็ง 280 กรัม (ละลายแล้ว)
มานิคอตติแบบหลอด 12 ชิ้น
ซอสมารินารา 3 ถ้วยตวง ดูสูตรด้านล่าง
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 2 ฟอง
ริคอตต้า 1.5 ถ้วย (ประมาณ 450 กรัม)
มอสซาเรลล่าชีสขูด 1 ช้อนโต๊ะ (ประมาณ 110 กรัม)
พาร์เมซานขูดสด 1 ช้อนโต๊ะ หรือผสมระหว่างพาร์เมซานและเปโคริโน
ลูกจันทน์เทศขูดสดเล็กน้อย
เนยจืดหั่นเต๋า 2 ช้อนชา

ซอสมารินารา

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 2 ช้อนโต๊ะ
หัวหอมขนาดกลาง 1/4 หัว หั่นเป็นชิ้นเล็ก (ประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ)
กระเทียมสับ 3 กลีบ
มะเขือเทศกระป๋องปอกเปลือกทั้งลูกในน้ำของตัวเอง 1 กระป๋อง (800 กรัม) (3.5 ถ้วย) สับหยาบๆ
ไทม์สด 1 กิ่ง
ใบโหระพาสด 1 กิ่ง

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: พาสต้ามานิคอตติ, ซอสมารินารา, ผักโขม, ไข่, ชีสมอสซาเรลล่า, ชีสริคอตต้า, ชีสพาร์เมซาน, ชีสเปโคริโน โรมาโน, มะเขือเทศ, โหระพา, ลูกจันทน์เทศ, โหระพา

ปรุงอาหารตามสูตร:

ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 175 องศาเซลเซียส
หากคุณใช้ผักโขมสดตั้งน้ำในหม้อขนาดใหญ่ให้เดือดด้วยไฟแรง ปรุงรสด้วยเกลือให้ทั่วถึง เตรียมชามขนาดกลางใส่น้ำเย็นจัด ปรุงรสด้วยเกลือ นำผักโขมไปต้มประมาณ 3-4 นาที ตักขึ้นด้วยกระชอน (น้ำในหม้อยังคงเดือดปุดๆ อยู่) แล้วรีบนำผักโขมไปแช่ในน้ำเย็นจัดทันที สะเด็ดน้ำ บีบน้ำส่วนเกินออก แล้วสับให้ละเอียด หรือถ้าใช้ผักโขมแช่แข็ง ก็แค่บีบน้ำออกแล้วสับให้ละเอียด

ในหม้อน้ำเดือดใบเดิม ต้มมานิคอตติโดยทำตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์จนสุกแบบอัลเดนเต้ (ไม่นิ่มเกินไป) สะเด็ดน้ำและซับให้แห้ง
เทซอสมาเรียนารา 1 ถ้วยลงในถาดอบขนาด 9x13 นิ้ว ตีไข่ในชามขนาดกลางเบาๆ ใส่ผักโขม ริคอตต้า มอสซาเรลล่า และชีสขูด 1/3 ถ้วย (หรือชีสผสมกัน) แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือ 1/2 ช้อนชา ลูกจันทน์เทศ และพริกไทยดำบดสด ตักส่วนผสมชีสใส่ลงในเส้นมานิคอตติที่ปั้นเป็นทรงกระบอก แล้วจัดเรียงลงในถาดอบ ราดด้วยซอสที่เหลือ 2 ถ้วย โรยด้วยชีสขูดที่เหลือ 2/3 ถ้วย และเนยหั่นชิ้นเล็กๆ
อบประมาณ 30 นาที เสิร์ฟทันที

ซอสมารินารา

ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะขนาดกลาง ตั้งไฟกลางค่อนข้างแรง ใส่หัวหอมและกระเทียมลงไป ผัดจนเหลืองเล็กน้อยประมาณ 3 นาที ใส่1มะเขือเทศและใบไทม์และใบโหระพาลงไป ต้มจนเดือด ลดไฟลง ปิดฝา และเคี่ยวต่ออีก 10 นาที

นำก้านสมุนไพรออกและทิ้งไป ใส่เกลือ 2 ช้อนชาและพริกไทยดำลงไปคนให้เข้ากัน ปรุงรสตามชอบ ใช้ซอสทันที หรือเก็บในตู้เย็นโดยปิดฝาให้สนิทได้นานถึง 3 วัน หรือแช่แข็งได้นานถึง 2 เดือน
ทางออก: 3.5 ช้อนโต๊ะ