ปีกไก่ทอดกรอบพิเศษสไตล์อินเดีย

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 50 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 8

ปีกไก่สไตล์อินเดียเหล่านี้หมักด้วยน้ำหมักรสจัดจ้านจากพริก กระเทียม และขิง ทำให้ได้รสชาติที่กลมกล่อม ก่อนนำไปทอดจะคลุกกับแป้งถั่วชิกพี ทำให้ได้ผิวกรอบอร่อย โรยด้วยมะพร้าวขูดฝอยเพิ่มความสมบูรณ์แบบ เสิร์ฟปีกไก่พร้อมกับไรตา (โยเกิร์ตปรุงรส) ที่สดชื่น ซึ่งเข้ากันได้ดีกับความเผ็ดของไก่

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

กระเทียม 2 หัว ปอกเปลือกแล้ว
ขิงสดขนาด 20 ซม. (ประมาณ 170 กรัม) ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นบางๆ
พริกเซราโน 10 เม็ด (ประมาณ 100 กรัม) ถ้าต้องการลดความเผ็ด ให้เอาขั้วและเมล็ดออก
ปีกไก่ 1.8 กิโลกรัม ตัดตรงข้อต่อ (ทิ้งส่วนปลายปีก)
มะพร้าวขูดหวาน 1 ถ้วย
แตงกวา 1 ลูก ขูดด้วยที่ขูดหยาบ
โยเกิร์ตธรรมดาแบบเต็มไขมัน 1 ถ้วย (ไม่ใช่โยเกิร์ตกรีก)
ผักชีสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
เปลือกและน้ำมะนาวขูดละเอียด 1 ลูก
น้ำมันพืชสำหรับทอด
แป้งถั่วชิกพี 3 ถ้วย
เมล็ดมัสตาร์ดสีน้ำตาลทั้งเมล็ด 1 ช้อนโต๊ะ
เมล็ดผักชีทั้งเมล็ด 1 ช้อนโต๊ะ
ผงขมิ้น 0.5 ช้อนชา
เนยจืดหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ 110 กรัม

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ปีกไก่, แตงกวา, ซอสไรตะ, ผักชี, ขมิ้น, เมล็ดมัสตาร์ด, รากขิง, พริกเซราโน่, เกล็ดมะพร้าว

ปรุงอาหารตามสูตร:

นำกระเทียม ขิง พริก และเกลือหยาบ 3 ช้อนโต๊ะใส่ลงในเครื่องปั่นอาหาร ปั่นจนเป็นเนื้อละเอียด แล้วเทส่วนผสมที่ได้ลงในชามขนาดใหญ่ ใช้มีดเล็กๆ เจาะหนังปีกไก่แต่ละชิ้น 2-3 ครั้ง จากนั้นใส่ลงในส่วนผสมที่ปั่นไว้ คลุกเคล้าให้ทั่ว ปิดชามด้วยพลาสติกแรป แล้วแช่เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมง หรือแช่ข้ามคืนจะดีที่สุด
ในขณะเดียวกัน นำมะพร้าวไปคั่วในกระทะขนาดกลางด้วยไฟปานกลาง คนบ่อยๆ จนกระทั่งเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 4-5 นาที ตักใส่ชามแล้วปล่อยให้เย็นลง

เตรียมไรตา:

ในตะแกรงที่วางอยู่บนชาม ใส่แตงกวาและเกลือ 1 ช้อนชาลงไป คนให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ 30 นาที ใช้มือบีบน้ำออกจากแตงกวาให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้ จากนั้นย้ายแตงกวาลงในชาม ใส่โยเกิร์ต ผักชี ผิวมะนาวขูด และน้ำมะนาวลงไป คนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ จากนั้นปิดด้วยพลาสติกแรปแล้วแช่เย็นจนกว่าจะพร้อมเสิร์ฟ สามารถเก็บไว้ได้นานถึง 2 วัน คนก่อนเสิร์ฟ
ใส่แป้งถั่วชิกพีลงในชามขนาดใหญ่ ใช้ที่คีบแยกปีกไก่ครึ่งหนึ่งออกจากน้ำหมัก แล้วคลุกกับแป้งให้ทั่ว นำปีกไก่ไปวางบนตะแกรงที่วางอยู่บนถาดอบ แล้วคลุกปีกไก่ที่เหลือกับแป้ง ทิ้งแป้งส่วนเกินไป
ในกระทะก้นหนาขนาดใหญ่ ใส่น้ำมันพืชประมาณ 2 นิ้ว ตั้งไฟกลางจนน้ำมันร้อนถึง 350°F (175°C) โดยใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิสำหรับทอด นำปีกไก่ลงไปทอดทีละสองชุด พลิกกลับด้านเป็นครั้งคราว จนเป็นสีเหลืองทองและสุกทั่ว ประมาณ 16-18 นาทีต่อชุด ใช้กระชอนตักปีกไก่ขึ้นมาใส่ในชามขนาดใหญ่ แล้วโรยด้วยเกลือ ตั้งน้ำมันให้ร้อนถึงอุณหภูมิที่ต้องการก่อนทอดชุดต่อไป
ในกระทะขนาดกลาง ตั้งไฟกลาง คั่วเมล็ดมัสตาร์ดและเมล็ดผักชี โดยหมุนกระทะไปเรื่อยๆ จนกว่าเมล็ดมัสตาร์ดจะแตกและเครื่องเทศส่งกลิ่นหอมออกมา ประมาณ 2-3 นาที ใส่ผงขมิ้นลงไป ผัดต่ออีก 10 วินาที แล้วใส่เนยลงไป ผัดจนเนยละลายและเครื่องเทศเริ่มส่งเสียงฉ่าๆ ประมาณ 1 นาที
ราดน้ำมันสมุนไพรลงบนปีกไก่ คลุกเคล้าให้ทั่ว แล้วจัดใส่จานเสิร์ฟ โรยด้วยมะพร้าวขูด เสิร์ฟทันทีพร้อมไรตาสำหรับจิ้ม

หมวดหมู่:

สูตรอาหาร / การทอดแบบน้ำมันท่วม / เครื่องเตรียมอาหาร / อาหารฤดูร้อน / อาหารเรียกน้ำย่อย / ของว่างพร้อมซอส / อาหารเรียกน้ำย่อยประเภทเนื้อสัตว์ / อาหารอินเดีย

รวมสูตรอาหาร