ลูกชิ้นเนื้อกับพริกปิเมนโตและทาปาเนดมะกอก

คะแนนโหวต: 2

วิธีทำ - ลูกชิ้นพริกปิเมนโตกับทาปาเนดมะกอก

เวลา: 55 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 24

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 66, ไขมันทั้งหมด 4 จี., ไขมันอิ่มตัว 1 จี., โปรตีน 5 จี., คาร์โบไฮเดรต 3 จี., เส้นใย 0 จี., คอเลสเตอรอล 20 มก. โซเดียม 152 มก. น้ำตาล 1 จี.

ส่วนประกอบสำคัญของสูตรนี้คือ ทาปาเนด (tapenade) ซึ่งเป็นเครื่องเคียงมะกอกสไตล์ฝรั่งเศสที่ใส่ลงไปในไส้ลูกชิ้นและเสิร์ฟเป็นน้ำจิ้ม ลูกชิ้นเคี่ยวในซอสมะเขือเทศอ่อนๆ จนได้เนื้อที่นุ่มแน่นและมีรสชาติเผ็ดเล็กน้อยจากพริกปิเมนโตดอง

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ทาปาเนด

มะกอกเขียวไร้เมล็ด 0.5 ถ้วย
ผักชีฝรั่งสด 1 ถ้วย
ต้นหอม 5 ต้น สับหยาบๆ
เคเปอร์แห้ง 1.5 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมกลีบเล็ก 1 กลีบ สับหยาบๆ
มัสตาร์ดดิฌง 2 ช้อนชา
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 2 ช้อนโต๊ะ

ลูกชิ้น

เนื้อวัวบด 450 กรัม (จากส่วนคอ)
พริกปิเมนโตดอง 1 ขวด (110 กรัม) สะเด็ดน้ำและสับละเอียด
เกล็ดขนมปังปังโกะ 0.5 ถ้วย
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 1 ฟอง ตีพอแตก
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 2 ช้อนโต๊ะ
ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำซุปไก่ใส่เกลือเล็กน้อย 2.5 ถ้วย
น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนโต๊ะ (อัดแน่น)
น้ำส้มสายชูไวน์แดง 1 ช้อนชา

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เนื้อบด, ลูกชิ้น, มะกอก, เคเปอร์, มัสตาร์ดดิฌง, ทาเพนาเด (น้ำมันมะกอกบด), พริกปิเมนโต, น้ำส้มสายชูไวน์, ซอสมะเขือเทศ

ปรุงอาหารตามสูตร:

เตรียมทาปาเนด:

แช่มะกอกในน้ำอุ่นประมาณ 5 นาที แล้วสะเด็ดน้ำ ใส่มะกอก ผักชีฝรั่ง ต้นหอม เคเปอร์ กระเทียม มัสตาร์ด และน้ำมันมะกอกลงในเครื่องปั่นอาหาร แล้วปั่นสักสองสามครั้ง
เตรียมลูกชิ้น:

ใส่เนื้อวัวบดลงในชามขนาดใหญ่ แล้วเติมทาปาเนด 1/4 ถ้วย (เก็บส่วนที่เหลือไว้สำหรับเสิร์ฟ) คนให้เข้ากัน จากนั้นใส่พริกปิเมนโตลงไป เศษขนมปังใส่ไข่ 0.5 ฟอง และเกลือ 0.5 ช้อนชา ผสมให้เข้ากันด้วยมือ โดยกระจายส่วนผสมให้ทั่วถึง ใช้มือที่เปียกน้ำปั้นเป็นลูกกลมขนาด 4 เซนติเมตร (ประมาณ 24 ลูก)

ตั้งกระทะไม่ติดไฟขนาดใหญ่บนไฟกลางค่อนข้างสูง ใส่น้ำมันมะกอกลงไป ใส่ลูกชิ้นลงไปทอด พลิกไปมาจนสุกเหลืองทั่วทุกด้าน ประมาณ 5 นาที ตักขึ้นใส่จานพักไว้ ใส่ซอสมะเขือเทศลงในกระทะ ผัดจนเหลืองเล็กน้อย ประมาณ 1 นาที ใส่ซุปไก่ น้ำตาลทรายแดง และน้ำส้มสายชูลงไป ผัดจนน้ำตาลละลาย
นำลูกชิ้นกลับลงในกระทะ ลดไฟลงเป็นไฟกลาง และปรุงต่อโดยราดน้ำซอสเป็นระยะ จนกระทั่งน้ำซอสลดลงครึ่งหนึ่งและลูกชิ้นสุกทั่ว ประมาณ 30-40 นาที ตักใส่จาน เสิร์ฟพร้อมกับทาปาเนด