ข้าวผัดสไตล์ปาเอลล่า ใส่หญ้าฝรั่น กุ้ง และไส้กรอกสเปน

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 1 ชั่วโมง 30 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 8

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 643, ไขมันทั้งหมด 19 จี., ไขมันอิ่มตัว 5 จี., โปรตีน 25 จี., คาร์โบไฮเดรต 86 จี., เส้นใย 3 จี., คอเลสเตอรอล 100 มก. โซเดียม 1026 มก. น้ำตาล 4 จี.

"แตกต่างจากสูตรข้าวเหลืองอื่นๆ ส่วนใหญ่ สูตรนี้จากฟิลิปปินส์ (อดีตอาณานิคมของสเปน) คล้ายกับปาเอลลามากที่สุด โดยปกติฉันจะใช้ข้าวหอมมะลิ เพราะมีเนื้อสัมผัสและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ (เหนียวเล็กน้อยและนุ่ม แต่แน่นพอที่จะคงรูปได้) (เบาแต่มีกลิ่นหอมของดอกไม้ชัดเจน) ในขณะที่ในเม็กซิโกและเปอร์โตริโกมักจะใช้ข้าวเมล็ดยาว แต่สูตรของฉันก็อร่อยไม่แพ้กัน กุ้งและไส้กรอกโชริโซสามารถแทนที่ด้วยโปรตีนหรือผักอื่นๆ ที่สุกเร็ว สำหรับสูตรมังสวิรัติ ให้ใช้เฉพาะผักและน้ำซุปผักเท่านั้น" ริชมอนด์ ฟลอเรส ผู้เขียนสูตรอาหารแนะนำ

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

น้ำซุปไก่ 1 ลิตร
เส้นหญ้าฝรั่น 1/4 ช้อนชา
พริกคิวบาโน 2 เม็ด เอาเมล็ดออกแล้วสับละเอียด
พริกเซราโนหรือพริกฮาลาปิโนสับหยาบ 1 เม็ด
กระเทียม 1 หัว ปอกเปลือกแล้ว
หัวหอมเล็ก 1 หัว หั่นเป็นสี่ส่วน
ผักชีสด 1 กำ ตัดก้านหนาออก แล้วสับใบและก้านที่บางกว่าหยาบๆ (ประมาณ 2 ถ้วย)
น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ
กุ้ง 450 กรัม (ขนาด 16/20) ปอกเปลือกและเอาเส้นดำออกแล้ว
พริกปาปริก้ารมควัน 0.5 ช้อนชา
ไส้กรอกโชริโซสเปน 200 กรัม เอาเปลือกออกแล้วหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าขนาดกลาง
ข้าวหอมมะลิ 4 ถ้วย
ไวน์ขาวแห้ง 1 ถ้วย
เคเปอร์ 1/4 ถ้วย + น้ำดอง 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชูเชอร์รี่ 2 ช้อนโต๊ะ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ข้าวหอมมะลิ, กุ้ง, ไส้กรอกโชริโซ่, น้ำซุป, ไวน์ขาว, ผักชี, พริกคิวบาเนเล่, พริกเซราโน่, เคเปอร์, หญ้าฝรั่น, พริกปาปริก้า, น้ำส้มสายชูเชอร์รี่

ปรุงอาหารตามสูตร:

ใส่ซุปและหญ้าฝรั่นลงในหม้อขนาดเล็ก แล้วตั้งไฟปานกลางค่อนข้างแรงจนเดือด เมื่อเดือดแล้วคนให้เข้ากัน ยกลงจากเตา แล้วปล่อยให้หญ้าฝรั่นแช่ตัวสักพัก
ซอฟริโต:

ในระหว่างนี้ ใส่พริก กระเทียม หัวหอม และผักชีลงในเครื่องปั่นอาหาร แล้วปั่นจนละเอียด ตักส่วนผสมซอฟริโตแยกไว้ 3/4 ถ้วยสำหรับหุงข้าว และเก็บส่วนที่เหลือไว้ในตู้เย็นเพื่อใช้ในสูตรอาหารอื่นๆ

บันทึก

คุณจะมีซอฟริโตเหลือประมาณ 2.5 ถ้วย ซึ่งเหมาะสำหรับใส่ในถั่ว สตูว์ ซุป และอาหารสเปนอื่นๆ ที่มีข้าวเป็นส่วนประกอบ คุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นหรือแบ่งใส่ถ้วยเล็กๆ ปิดด้วยพลาสติกแรป แล้วแช่แข็งได้นานถึง 6 เดือน

ในหม้อขนาด 5 ควอร์ต ใส่น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะลงไป ตั้งไฟกลางค่อนข้างแรง โรยพริกปาปริก้า เกลือเล็กน้อย และพริกไทยดำลงบนกุ้ง ใส่กุ้งลงในหม้อแล้วผัดประมาณ 1-2 นาทีต่อด้าน ตักขึ้นใส่จานพักไว้
ลดไฟลงเป็นไฟกลางค่อนข้างอ่อน จากนั้นใส่ไส้กรอกโชริโซ่และน้ำมันมะกอกที่เหลืออีก 1 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ ผัดไปเรื่อยๆ จนไขมันที่ละลายจากไส้กรอกเปลี่ยนเป็นสีส้มสดใส ประมาณ 2-3 นาที ใช้กระชอนตักไส้กรอกขึ้นใส่จานเดียวกับกุ้ง ไม่ต้องล้างกระทะ
ใส่ข้าวลงในกระทะแล้วผัดจนข้าวเปลี่ยนเป็นสีส้มจากไขมันที่ละลายออกมาและเริ่มดูขุ่นขึ้น ประมาณ 4-5 นาที ใส่ซอฟริโตลงไปแล้วผัดต่อประมาณ 3 นาที ใส่ไวน์ลงไปแล้วขูดเศษอาหารที่ติดอยู่ก้นกระทะขึ้นมา ใส่เคเปอร์ น้ำเกลือ และเกลือ 2 ช้อนชา
เทน้ำซุปไก่ที่ผสมหญ้าฝรั่นลงไป แล้วหุงข้าวโดยไม่ต้องคน จนกระทั่งผิวหน้าข้าวเริ่มพองขึ้นเล็กน้อยและเริ่มมีรอยบุ๋มเล็กๆ ตรงกลาง ประมาณ 6-8 นาที คนข้าวแล้วเกลี่ยผิวหน้าให้เรียบเพื่อให้ข้าวสุกทั่วถึง ปิดฝาหม้อ ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน แล้วเคี่ยวต่อโดยไม่ต้องปิดฝาประมาณ 25 นาที (ห้ามเปิดดูเด็ดขาด)
ยกลงจากเตาแล้วใช้ส้อมคลุกข้าวให้ฟู ใส่กุ้งที่เหลือ ไส้กรอกโชริโซ และน้ำส้มสายชูลงไป ปิดฝาพักไว้ 5 นาทีก่อนเสิร์ฟ