Fritto Misto กับน้ำจิ้มแอนโชวี่

คะแนนโหวต: 4

ภาพถ่ายของอาหารจานนี้: แอนนา วิลเลียมส์

เวลา: 1 ชั่วโมง 25 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 6 - 8

ฟริตโตมิสโตพร้อมซอสจิ้มปลาแอนโชวี่ - สูตรโดยละเอียด

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

สำหรับฟริตโตมิสโต:

ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 4 ฟอง
นม 6 ถ้วย
กุ้งทะเลขนาดใหญ่ 350 กรัม ปอกเปลือกแล้ว ชิ้นส่วนอื่นๆ ต้องอยู่ครบ
ปลาหมึกที่ทำความสะอาดแล้ว 450 กรัม หั่นเป็นวงหนา 6-8 มิลลิเมตร
หัวหอมแดงขนาดใหญ่ 1 หัว หั่นเป็นวงหนา 12-15 มิลลิเมตร
กะหล่ำปลีโรมาเนสโก 1 หัว (หรือกะหล่ำดอกธรรมดาครึ่งหัว) แยกเป็นช่อเล็กๆ แล้วหั่นเป็นชิ้นหนา 5 เซนติเมตร
หัวขนาดใหญ่ 1 หัว มันเทศปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นหนา 6-8 มิลลิเมตร
น้ำมันพืชและน้ำมันมะกอก สำหรับทอดแบบ deep-fry
แป้งสาลี 4 ถ้วย
เกลือเม็ดหยาบและพริกไทยบดสดใหม่
มะนาว 1 ลูก หั่นเป็นชิ้นบางๆ
กิ่งไม้สดขนาดใหญ่ 8 กิ่ง โรสแมรี่

สำหรับซอส:

เนื้อปลาแอนโชวี่ 8 ชิ้น
ใบผักชีฝรั่ง 1 ถ้วย
1 ช้อนโต๊ะ เคเปอร์
น้ำมะนาว 1 ลูก
หยิบมือแห้ง เกล็ดพริก
น้ำมันมะกอก 1/4 ถ้วย

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ไข่, น้ำนม, กุ้ง, ปลาหมึก, หัวหอมแดง, กะหล่ำปลีโรมาเนสโก, มันเทศ, แป้ง, มะนาว, โรสแมรี่, ปลาแอนโชวี่, ผักชีฝรั่ง, เคเปอร์, น้ำมะนาว, พริกป่น

ปรุงอาหารตามสูตร:

เตรียมฟริตโตมิสโต: ในชามใบใหญ่ ตีไข่ไก่ 2 ฟอง นม 3 ถ้วย และเกลือ 1 ช้อนชา ในอีกชามหนึ่ง ตีไข่ไก่ที่เหลือ 2 ฟอง นม 3 ถ้วย และเกลือ 1 ช้อนชา กรีดกุ้งแต่ละตัวตามแนวยาว แล้วจุ่มลงในส่วนผสมนมพร้อมกับปลาหมึก จุ่มหัวหอม กะหล่ำปลี และมันฝรั่งลงในชามอีกใบที่มีส่วนผสมนม นำผักและอาหารทะเลไปแช่เย็นประมาณ 30 นาที
ในระหว่างนี้ ให้เตรียมน้ำจิ้ม: สับปลาแอนโชวี่ ผักชีฝรั่ง และเคเปอร์ให้ละเอียด ใส่ลงในครกแล้วบดให้เป็นเนื้อเดียวกัน ย้ายใส่ชามแล้วคลุกเคล้ากับน้ำมะนาวและพริกไทยป่น คนตลอดเวลา ค่อยๆ เทน้ำมันมะกอกลงไปเป็นสายบางๆ นำซอสไปแช่เย็นจนกว่าจะพร้อมเสิร์ฟ

ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 180°C เติมน้ำมันพืชและน้ำมันมะกอกในปริมาณเท่ากันลงในหม้อทอดไฟฟ้า ตั้งไฟให้ร้อนถึง 190°C ปูกระดาษซับน้ำมันบนถาดอบ 3 ถาด ในชามขนาดใหญ่ ผสมแป้ง เกลือ 1 ช้อนชา และพริกไทย 1/2 ช้อนชาเข้าด้วยกัน
นำหอมใหญ่ที่แช่นมไว้ออก แล้วคลุกกับแป้ง วางลงในตะกร้าสำหรับทอด ใส่ชิ้นมะนาวและกิ่งโรสแมรี่ลงไปด้วย นำตะกร้าลงทอดในน้ำมันร้อนจัดจนกรอบ ประมาณ 5 นาที นำตะกร้าออกจากหม้อทอดแล้วสะเด็ดน้ำมันส่วนเกินออก

นำหอมใหญ่หั่นเป็นวงไปวางบนถาดอบที่เตรียมไว้ แล้วนำเข้าเตาอบเพื่ออุ่นให้ร้อน ทำซ้ำเช่นเดียวกันกับดอกกะหล่ำและมันฝรั่ง คลุกเคล้าด้วยแป้ง แล้วทอดทีละชุดพร้อมกับมะนาวฝานและโรสแมรี่ นำผักที่ทอดแล้วไปวางบนถาดอบที่เตรียมไว้ แล้วอุ่นในเตาอบระหว่างการทอดแต่ละชุด
นำกุ้งและปลาหมึกไปคลุกแป้ง แล้วทอดในน้ำมันร้อนจัดทีละชุด เหมือนกับที่ทอดผัก โรยเกลือเล็กน้อยบนทอดร้อนๆ แล้วตักใส่จานเสิร์ฟ เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม

หมวดหมู่: