ชาวาม่าผัก

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 4 ชั่วโมง 50 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 6 - 8

ชาวาม่ามังสวิรัติจานนี้น่าประทับใจมาก แม้แต่คนรักเนื้อสัตว์ก็ยังต้องติดใจ ผักตามฤดูกาลหั่นบางๆ นำไปหมักในส่วนผสมของเครื่องเทศและน้ำมันมะกอก จากนั้นเสียบไม้ในแนวตั้ง แล้วนำไปอบในเตาอบจนเป็นสีเหลืองทอง หั่นเป็นชิ้นบางๆ แล้วเสิร์ฟในแป้งพิต้าพร้อมไส้ชาวาม่าแบบดั้งเดิมอื่นๆ

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ผัก

เครื่องเทศสำหรับพายฟักทอง 2 ช้อนโต๊ะ (ดูสูตรด้านล่าง)
2 ช้อนชา ผงพริก
ออริกาโนแห้ง 2 ช้อนชา
ยี่หร่าป่น 1.5 ช้อนชา
ผงกระเทียม 2.5 ช้อนชา
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 0.5 ถ้วย + 1 ช้อนโต๊ะ
รากขึ้นฉ่ายขนาดใหญ่ 1 หัว (ประมาณ 1.8 กิโลกรัม)
บัตเตอร์นัทสควอชขนาดกลาง 1 ลูก (ประมาณ 1.3 กิโลกรัม)
มันฝรั่งขนาดใหญ่ 2 หัว (ประมาณ 450 กรัม)
หอมแดงขนาดใหญ่ 1 หัว (ประมาณ 250 กรัม)
มะนาวดองขนาดเล็ก 1 ลูก สับละเอียด
โยเกิร์ตกรีกธรรมดาไขมันเต็ม 1.5 ถ้วย
ผักชีฝรั่งสดสับหยาบ 1/4 ถ้วย
ผักกาดโรเมนหัวใหญ่ 1 หัว หรือผักกาดโรเมนหัวเล็ก 2 หัว หั่นฝอยละเอียด
มะเขือเทศลูกพลัมขนาดใหญ่ 2 ลูก หั่นเป็นชิ้นบางๆ
ขนมปังพิต้าขนาดใหญ่ 8 ชิ้น มีช่องใส่ไส้ อุ่นแล้ว
อุปกรณ์พิเศษ: เครื่องหั่นผักแบบแมนโดลิน; ไม้เสียบลูกชิ้นหนามาก ยาว 30 ซม.

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ฟักทองบัตเตอร์นัท, มันฝรั่ง, ขึ้นฉ่าย, มะเขือเทศลูกพลัม, ผักกาดโรเมน, มะนาว, ผักชีฝรั่ง, เครื่องเทศพายฟักทอง, เครื่องปรุงรสพริก, ออริกาโน, ยี่หร่า, ผงกระเทียม, อบเชย, ขิงป่น, กระวาน, ลูกจันทน์เทศ, ออลสไปซ์, ดอกคาร์เนชั่น

ปรุงอาหารตามสูตร:

ในชามขนาดใหญ่ ผสมเครื่องเทศสำหรับพายฟักทอง พริกป่น ออริกาโนแห้ง ยี่หร่า ผงกระเทียม 2 ช้อนชา เกลือ 2 ช้อนชา และพริกไทยดำ 1.5 ช้อนชา เข้าด้วยกัน ในกระทะขนาดเล็ก ใส่น้ำมันมะกอก 1/2 ถ้วยตวง ตั้งไฟกลางจนน้ำมันร้อนจัด ประมาณ 2-4 นาที เทน้ำมันร้อนลงบนเครื่องเทศ แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน พักไว้ให้เย็นลงเล็กน้อย
ปอกเปลือกขึ้นฉ่าย แล้วตัดปลายทั้งสองข้างให้เรียบ ตัดขึ้นฉ่ายครึ่งตามขวาง ตัดครึ่งหนึ่งเป็นชิ้นๆ ขนาด 2 เซนติเมตร ส่วนอีกครึ่งหนึ่งปล่อยไว้ทั้งชิ้น นำขึ้นฉ่ายไปแช่ในน้ำมันและเครื่องเทศ

ผ่าฟักทองบัตเตอร์นัทครึ่งซีกตรงส่วนที่ฐานกลมเชื่อมกับคอยาว ปอกเปลือกทั้งสองชิ้น จากนั้นใช้ช้อนตักเมล็ดออกจากครึ่งล่างแล้วหั่นเป็นชิ้นหนา 2 เซนติเมตร ใช้เครื่องหั่นผักแบบแมนโดลินหั่นครึ่งบนเป็นชิ้นกลมหนา 0.3 เซนติเมตร จำนวน 15 ชิ้น หั่นฟักทองส่วนที่เหลือเป็นลูกเต๋าขนาด 2 เซนติเมตร ใส่ลงในชามพร้อมกับน้ำมันและเครื่องเทศ
ตัดส่วนปลายแคบของมันฝรั่งออกประมาณ 2.5 เซนติเมตร (1 นิ้ว) แล้วหั่นเป็นลูกเต๋า จากนั้นใช้เครื่องหั่นผักแบบแมนโดลินหั่นมันฝรั่งส่วนที่เหลือเป็นแผ่นหนา 0.3 เซนติเมตร (1/4 นิ้ว) จำนวน 15 ชิ้น หั่นมันฝรั่งส่วนที่เหลือเป็นลูกเต๋าขนาด 2 เซนติเมตร (1/8 นิ้ว) คลุกมันฝรั่งกับเครื่องเทศ หั่นหัวหอมแดงด้วยเครื่องหั่นผักแบบแมนโดลินเป็นชิ้นหนา 0.3 เซนติเมตร (1/4 นิ้ว) จำนวน 15 ชิ้น ใส่ชิ้นหัวหอมลงในภาชนะพลาสติกแยกต่างหาก (ระวังอย่าให้หัวหอมแตกเป็นวง)
ใช้มือคลุกเคล้าผักกับน้ำมันและเครื่องเทศจนทั่ว คลุมด้วยพลาสติกแรปแล้วนำไปแช่เย็นพร้อมกับหัวหอมประมาณ 2 ชั่วโมงหรือข้ามคืน
ในขณะเดียวกัน ในชามขนาดกลาง ผสมมะนาวดอง โยเกิร์ตกรีก ผักชีฝรั่ง ผงกระเทียมที่เหลือ 1/2 ช้อนชา น้ำมันมะกอกที่เหลือ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ และพริกไทยดำเล็กน้อย คนให้เข้ากันและปรุงรสด้วยเกลือตามชอบ นำไปแช่เย็นจนกว่าจะพร้อมเสิร์ฟ
วางตะแกรงไว้ที่ชั้นล่างสุดของเตาอบ แล้วจัดเรียงตะแกรงที่เหลือให้ตรงกัน อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 190 องศาเซลเซียส
นำผักและหัวหอมที่หมักไว้แล้วออกจากตู้เย็น ใช้กระชอนตักผักขึ้นมาวางบนถาดอบขนาดใหญ่ โดยเก็บน้ำหมักไว้ในชาม วางรากขึ้นฉ่ายครึ่งหนึ่งลงตรงกลางถาดอบขนาดกลาง (ด้านสั้นลง) เสียบไม้เสียบลูกชิ้นลงไปตรงกลางรากขึ้นฉ่ายให้ลึก โดยให้ปลายแหลมชี้ขึ้น
เสียบแผ่นฟักทองบัตเตอร์นัท 1 แผ่น และแผ่นมันฝรั่ง 1 แผ่นลงบนไม้เสียบ คลุกหัวหอมฝานบางๆ ด้วยน้ำหมักที่เหลือ แล้วเสียบลงบนแผ่นมันฝรั่ง ทำเช่นนี้ต่อไปเรื่อยๆ จนหมด โดยพยายามให้ผักอยู่ในระดับเดียวกับรากขึ้นฉ่าย กดชาวาม่าที่ประกอบเสร็จแล้วเบาๆ ด้วยมือเพื่อให้แน่นขึ้น ตัดปลายไม้เสียบด้วยกรรไกร โดยเหลือปลายไว้เพียง 2 เซนติเมตร (0.8 นิ้ว)
โรยผักที่เหลือไว้รอบโคนต้นขึ้นฉ่าย แล้วนำเข้าอบ โดยพลิกผักสองสามครั้งในถาดอบ จนกระทั่งผักสุกเหลืองและนุ่ม (คุณสามารถใช้ไม้จิ้มฟันหรือไม้เสียบขนาดเล็กจิ้มลงไปตรงกลางผักเพื่อตรวจสอบความสุก) ใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมง 15 นาที ถึง 1 ชั่วโมง 30 นาที
พักไว้ 10 นาที ใช้มีดคมๆ หั่นผักชวามาเป็นชิ้นบางๆ แล้วเสิร์ฟพร้อมซอสโยเกิร์ต ผักกาดหอม มะเขือเทศ และขนมปิต้าอุ่นๆ

เครื่องเทศสำหรับพายฟักทอง
- อบเชยป่น 1/4 ถ้วย
- ขิงป่น 2 ช้อนโต๊ะ
- ผงกระวาน 1 ช้อนโต๊ะ
- ลูกจันทน์เทศป่น 1 ช้อนโต๊ะ
- ออลสไปซ์ป่น 1 ช้อนชา
- กานพลูบด 1 ช้อนชา
ปริมาณที่ได้: ประมาณ 2/3 ถ้วย

นำอบเชย ขิง กระวาน ลูกจันทน์เทศ ออลสไปซ์ และกานพลูใส่ลงในชามแล้วคนให้เข้ากัน เก็บในภาชนะปิดสนิทได้นานถึง 3 เดือน.