เวลา: 35 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

ในสูตรนี้ ดอกกะหล่ำถูกนำมาใช้แทนข้าวโพดบดในอาหารควบคุมน้ำหนัก อาหารจานนี้เป็นเวอร์ชั่นที่พัฒนาขึ้นจากข้าวโพดบด ซึ่งเป็นอาหารดั้งเดิมของภาคใต้ของอเมริกา อาหารจานนี้เหมาะสำหรับผู้ที่กำลังควบคุมอาหารปราศจากธัญพืช หรือกำลังมองหาอาหารเย็นที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ ดอกกะหล่ำจะถูกบดในเครื่องบดอาหารจนมีลักษณะคล้ายเมล็ดธัญพืช จากนั้นนำไปเคี่ยวในนมถั่วอัลมอนด์จนได้ความข้นเหมือนโจ๊ก เป็นอาหารจานเคียงที่มีคาร์โบไฮเดรตต่ำและอุดมไปด้วยใยอาหารที่ดีต่อสุขภาพ เสิร์ฟพร้อมกุ้งผัดกระเทียมและผักคะน้าตุ๋น

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำดอกหัวใหญ่ 1 หัว (ประมาณ 1 กิโลกรัม) ตัดแต่งและแบ่งเป็นช่อเล็กๆ
• นมอัลมอนด์ 1.5 ถ้วย
• น้ำมันมะกอก 4 ช้อนโต๊ะ
• ยีสต์โภชนาการมังสวิรัติ 1/3 ถ้วย (ไม่จำเป็น*)
• ใบผักคะน้า 6 ใบ ตัดก้านออก แล้วผ่าครึ่งตามยาว จากนั้นหั่นฝอยให้ละเอียด (ประมาณ 4 ถ้วย)
• กุ้งขนาดกลาง 0.6 กิโลกรัม ปอกเปลือกและเอาเส้นดำออก เหลือหางไว้
• กระเทียมกลีบใหญ่ 2 กลีบ สับละเอียด
• พริกป่นไคเยนน์เล็กน้อย (ไม่จำเป็น)
• ผักชีฝรั่งสับหยาบ 1/4 ถ้วย
• น้ำมะนาวครึ่งลูก + มะนาวฝานเป็นชิ้นสำหรับเสิร์ฟ

การแทนที่ส่วนผสม
ภาชนะตวงที่ใช้

1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน

ดอกกะหล่ำ, กะหล่ำปลีใบ, กุ้ง, นมอัลมอนด์, พริกป่นคาเยน, ผักชีฝรั่ง

เราขอแนะนำ

การตระเตรียม:

ขั้นตอนที่ 1
• ในเครื่องบดอาหาร บดดอกกะหล่ำประมาณครึ่งหนึ่งจนได้ขนาดเท่าเมล็ดข้าว (ไม่เป็นไรหากยังมีก้อนเล็กๆ อยู่บ้าง) ตักใส่ลงในหม้อขนาดกลาง สับดอกกะหล่ำที่เหลือ แล้วใส่ลงในหม้อเดียวกัน
ขั้นตอนที่ 2
• ใส่นมถั่วอัลมอนด์ น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1/2 ช้อนชา และพริกไทยดำบดเล็กน้อยลงไป แล้วตั้งไฟกลางค่อนข้างแรงจนเดือด จากนั้นลดไฟลง เคี่ยวต่อโดยคนบ่อยๆ จนส่วนผสมนุ่มเนียนและมีลักษณะคล้ายโจ๊ก ประมาณ 10 นาที นำออกจากเตา ใส่ยีสต์โภชนาการ (ถ้าใช้) คนให้เข้ากัน และปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ ปิดฝาและเก็บไว้ให้ร้อน
ขั้นตอนที่ 3
• ใส่น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะลงในกระทะขนาดใหญ่ ตั้งไฟกลางค่อนข้างแรง ใส่กะหล่ำปลีลงไป ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ผัดไปเรื่อยๆ จนกะหล่ำปลีเริ่มนิ่มและนุ่ม ประมาณ 2-3 นาที ตักใส่ชามพักไว้ให้ร้อน เช็ดกระทะให้สะอาด
ขั้นตอนที่ 4
• ปรุงรสกุ้งด้วยเกลือและพริกไทย ใส่น้ำมันมะกอกที่เหลือ 2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ ตั้งไฟกลางค่อนข้างแรง ใส่กุ้ง กระเทียม และพริกป่น (ถ้าใช้) ลงไป ผัดจนกุ้งเปลี่ยนเป็นสีชมพูและสุกทั่ว ประมาณ 3-4 นาที ยกลงจากเตา ใส่ผักชีฝรั่ง น้ำมะนาว และน้ำ 1 ช้อนโต๊ะลงไป คนให้เข้ากันกับกุ้ง
ขั้นตอนที่ 5
• ตักโจ๊กดอกกะหล่ำใส่ชาม โรยหน้าด้วยดอกกะหล่ำ กุ้ง และซอส เสิร์ฟพร้อมมะนาวฝาน
  
  
  บันทึก *
  
  ยีสต์โภชนาการเป็นเชื้อยีสต์ที่ไม่ทำงานซึ่งเพาะเลี้ยงบนกากน้ำตาลและมีโปรตีน ไขมัน และวิตามินบี 12 ใช้ในการปรุงอาหารเพื่อเพิ่มรสชาติของชีสและทำให้เนื้อสัมผัสของชีสนุ่มฟู

คะแนนโหวต: 20