สเต็กเห็ดพอร์โทเบลโลในน้ำเกรวี่มังสวิรัติ

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 2 ชั่วโมง 25 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

เห็ดพอร์โทเบลโลขนาดใหญ่เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับใช้แทนสเต็กในเมนูมังสวิรัติ ในสูตรนี้ เราจะนำเห็ดไปชุบเกล็ดขนมปังแล้วทอดจนกรอบ เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งบดและน้ำเกรวี่มังสวิรัติแสนอร่อย น้ำเกรวี่สามารถทำล่วงหน้าและเก็บไว้ในตู้เย็นหรือแช่แข็งได้นานหลายสัปดาห์ รสชาติของน้ำเกรวี่เข้มข้นไม่แพ้ซอสเนื้อเลย เพราะมีส่วนผสมของเห็ดชิตาเกะ มะเขือเทศตากแห้ง ผักย่าง และสมุนไพรหอม ทำให้ได้รสชาติที่ลึกและซับซ้อน

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

นม 1 ถ้วย
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 2 ฟอง
น้ำมันพืชสำหรับทอด
มันฝรั่งบดเพื่อการยื่นเอกสาร
น้ำเกรวี่มังสวิรัติ ดูสูตรด้านล่าง
เห็ดพอร์โทเบลโลขนาดใหญ่ 4 ดอก เอาโคนออก (เหลือครีบไว้)
แป้งคุณภาพดี 1.5 ถ้วย
ผงฟู 2 ช้อนชา
ต้นหอมซอยหรือกระเทียมต้นสำหรับตกแต่ง (ไม่จำเป็น)

น้ำเกรวี่มังสวิรัติ

หัวหอมขนาดกลาง 1 หัว หั่นเป็น 4 ชิ้น
ขึ้นฉ่าย 2 ต้น สับหยาบๆ
แครอทขนาดกลาง 1 หัว หั่นหยาบๆ
กระเทียม 3 กลีบ บดละเอียด
น้ำมันพืช 1 ช้อนชา
เห็ดหอมแห้ง 30 กรัม (ประมาณ 1 ถ้วยพูน)
ไทม์ 6 กิ่ง
มะเขือเทศตากแห้ง 2 ลูก
ซอสถั่วเหลืองปรุงรสเค็มเล็กน้อย 2 ช้อนโต๊ะ
ใบกระวานแห้ง 1 ใบ
เนยจืด 4 ช้อนโต๊ะ
ใบเสจสด 6 ใบ
แป้งคุณภาพดี 1/3 ถ้วย
ผักชีฝรั่งสดสับ 1/4 ถ้วย
อุปกรณ์พิเศษ: เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิไขมันส่วนลึก

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: น้ำนม, ไข่, เห็ดพอร์โทเบลโล, แป้งคุณภาพพรีเมียม, ผงฟู, ต้นหอม, ต้นหอม, หัวหอม, ขึ้นฉ่าย, แครอท, กระเทียม, เห็ดชิตาเกะ, โหระพา, มะเขือเทศตากแดด, ซอสถั่วเหลือง, ใบกระวาน, เนย, นักปราชญ์, ผักชีฝรั่ง

ปรุงอาหารตามสูตร:

วางตะแกรงไว้ในส่วนบนของเตาอบและเปิดเตาอบให้ร้อนในโหมดอบย่าง วางเห็ดลงบนถาดอบและอบย่างจนกระทั่งด้านที่หงายขึ้นเริ่มนิ่ม ประมาณ 5 นาที พลิกด้านและอบย่างต่อจนกระทั่งด้านที่หงายขึ้นนุ่ม ประมาณ 5 นาที ปล่อยให้เย็นลง
วางเห็ดโดยให้ด้านที่มีครีบอยู่ด้านบน ระหว่างแผ่นฟิล์มถนอมอาหาร 2 แผ่น แล้วใช้ค้อนทุบเนื้อทุบให้มีความหนาประมาณ 0.5 เซนติเมตร โรยเกลือ 0.5 ช้อนชาลงบนเห็ดทุกชิ้น

ในชามก้นตื้น ผสมแป้ง เบกกิ้งพาวเดอร์ และเกลือกับพริกไทยดำอย่างละ 1 ช้อนชา ในชามก้นตื้นอีกใบ ผสมนมและไข่เข้าด้วยกัน
ลดอุณหภูมิเตาอบลงเหลือ 120°C (250°F) และวางตะแกรงบนถาดอบที่มีขอบ ในกระทะเหล็กหล่อขนาดใหญ่หรือหม้อตุ๋น ให้ใส่น้ำมันประมาณ 2.5 ซม. (1 นิ้ว) แล้วตั้งไฟปานกลางจนกระทั่งเทอร์โมมิเตอร์สำหรับทอดวัดได้ 175°C (335°F)
ระหว่างที่รอน้ำมันร้อน ให้นำเห็ดแต่ละดอกไปคลุกกับแป้งจนทั่ว สะบัดแป้งส่วนเกินออก จากนั้นจุ่มลงในส่วนผสมไข่จนทั่ว สะบัดไข่ส่วนเกินกลับลงในชาม นำเห็ดกลับไปคลุกกับแป้งอีกครั้งจนทั่ว กดเห็ดให้ติดกับแป้ง จัดเรียงเห็ดที่คลุกแล้วไว้ด้านหนึ่งของตะแกรงบนถาดอบ
ใส่เห็ดชุบเกล็ดขนมปัง 2 ดอกลงในน้ำมันร้อน แล้วทอดโดยพลิกด้านหนึ่งครั้ง จนกรอบและเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 5 นาที ตักเห็ดขึ้นพักไว้บนตะแกรงที่สะอาด เมื่อน้ำมันร้อนถึง 175°C (350°F) ให้ทำซ้ำกับเห็ดที่เหลืออีก 2 ดอก แล้วนำเห็ดที่ทอดแล้วกลับไปอบในเตาอบเพื่อให้อุ่นอยู่เสมอ
เสิร์ฟสเต็กเห็ดพร้อมมันฝรั่งบดและน้ำเกรวี่ร้อนๆ ราดให้ทั่ว โรยหน้าด้วยต้นหอมซอยตามต้องการ
น้ำเกรวี่มังสวิรัติ:
วางตะแกรงไว้ที่ชั้นบนสุดของเตาอบ และอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 230°C (430°F) บนถาดอบที่มีขอบ ผสมหัวหอม ขึ้นฉ่าย แครอท และกระเทียมกับน้ำมันและเกลือ 1 ช้อนชา นำเข้าอบจนผักมีรอยไหม้เป็นจุดๆ ประมาณ 25-30 นาที
ในหม้อขนาดกลาง ใส่ผักย่าง 1 ถ้วยน้ำ เห็ด ไทม์ มะเขือเทศตากแห้ง ซอสถั่วเหลือง ใบกระวาน และเกลือ 1 ช้อนชา ลงไป ต้มด้วยไฟกลางค่อนข้างแรงจนเดือด คนเป็นครั้งคราว จนกระทั่งน้ำส่วนใหญ่ระเหยไป ประมาณ 8-10 นาที เติมน้ำ 6 ถ้วยและเกลือ 1/2 ช้อนชา ต้มต่อจนเดือด ลดไฟลงเป็นไฟกลาง เคี่ยวจนน้ำซุปงวดลงประมาณหนึ่งในสาม ประมาณ 45 นาที กรองใส่ถ้วยตวงขนาดใหญ่ แล้วบีบเอาของเหลวออกจากกากด้วยด้านหลังของทัพพี (คุณจะได้น้ำซุปประมาณ 4 ถ้วย) ทิ้งกากไป หากยังไม่ทำน้ำเกรวี่ทันที ให้ปล่อยให้น้ำซุปเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง จากนั้นแช่เย็นและเก็บไว้ได้นานถึง 3 วัน หรือแช่แข็งได้นานถึง 1 เดือน อุ่นเบา ๆ ก่อนทำน้ำเกรวี่
ในหม้อขนาดกลาง ตั้งไฟกลาง ละลายเนย ใส่ใบเสจลงไปในเนยแล้วคนประมาณ 30 วินาที ตักใบเสจที่คั่วแล้วออกจากหม้อพักไว้ ใส่แป้งลงในหม้อแล้วคนจนส่วนผสมเป็นสีเหลืองทองอ่อนๆ ประมาณ 2 นาที ค่อยๆ เทน้ำซุปอุ่นๆ ลงไป คนตลอดเวลาจนข้นและเนียน ประมาณ 8-10 นาที
สับใบเสจทอดแล้วใส่ลงในน้ำเกรวี่พร้อมกับผักชีฝรั่ง ปรุงรสด้วยพริกไทยตามชอบ

ทางออก: 2.5 ช้อนโต๊ะ