ซุปเกาหลี "ซัมกเยทัง"

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 1 ชั่วโมง
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

ขนาดรับประทาน: 1 จาก 4
แคลอรี 701, ไขมันทั้งหมด 43 จี., ไขมันอิ่มตัว 10 จี., โปรตีน 46 จี., คาร์โบไฮเดรต 34 จี., เส้นใย 4 จี., คอเลสเตอรอล 210 มก. โซเดียม 1822 มก. น้ำตาล 7 จี.

ซุปซัมเกทังของเกาหลีแบบดั้งเดิมทำจากไก่อ่อนยัดไส้ด้วยข้าวและโสม เชื่อกันว่าซุปนี้มีสรรพคุณบำรุงและฟื้นฟูร่างกาย และเป็นอาหารที่นิยมรับประทานในวันที่อากาศร้อนที่สุดของฤดูร้อนในเกาหลี ดังคำกล่าวที่ว่า "สู้ไฟด้วยไฟ" สูตรซัมเกทังแบบง่ายๆ นี้ทำโดยไม่ใส่โสม แต่ซุปก็ยังอร่อยและหอมไม่แพ้กันด้วยขิงและหอมแดง และแทนที่จะใช้ข้าวเหนียวแบบดั้งเดิม ก็ใช้ข้าวสวยหุงสุกยัดไส้ในช่องท้องไก่แทน (ใช้ข้าวที่เหลือจากกับข้าวที่เหลือก็ได้!) เสิร์ฟไก่ยัดไส้ครึ่งตัวต่อหนึ่งที่ ราดด้วยน้ำซุป และเสริมด้วยเครื่องเคียงแบบเกาหลีดั้งเดิม ได้แก่ กิมจิ งา ซอสถั่วเหลือง และสาหร่าย

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ซุป

ข้าวสารขาวหุงสุก 1 ถ้วย (เย็นแล้ว)
น้ำมันงาดำ 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม 4 กลีบ (สับละเอียด 2 กลีบ และบดแล้วปอกเปลือก 2 กลีบ)
ไก่แตงกวา 2 ตัว น้ำหนักตัวละ 700 กรัม เอาปีกและเครื่องในออกแล้ว
น้ำซุปไก่ใส่เกลือเล็กน้อย 4 ถ้วย
หอมแดง 4 หัว ปอกเปลือกและผ่าครึ่ง
ขิงสดขนาด 7.5 ซม. หั่นเป็น 3 ชิ้น แล้วทุบด้วยด้านทื่อของมีด
ต้นหอม 6 ต้น ส่วนสีขาวและสีเขียวอ่อนให้แยกไว้ ส่วนสีเขียวเข้มให้สับละเอียดสำหรับตกแต่งจาน
น้ำตาล 1 ช้อนชา

สำหรับเสิร์ฟ

ซอสถั่วเหลือง 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชูขาว 1 ช้อนโต๊ะ
งา 4 ช้อนชา (งาขาวหรืองาดำ)
น้ำมันงาดำ 2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำบดสด 1/4 ช้อนชา
สาหร่ายอบกรอบหั่นบาง 1 ห่อ
กิมจิสับ 1 ถ้วย

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ข้าว, น้ำมันงา, กระเทียม, ไก่, น้ำซุป, หอมแดง, รากขิง, ต้นหอม, น้ำตาล, ซอสถั่วเหลือง, งา, พริกไทยดำ, สาหร่ายทะเล, กิมจิ

ปรุงอาหารตามสูตร:

ใส่ข้าวสวยลงในชามขนาดกลาง ตั้งน้ำมันงาในกระทะใบใหญ่บนไฟกลางค่อนข้างแรงจนน้ำมันร้อนจัด ใส่กระเทียมสับลงไปผัด คนบ่อยๆ จนกระเทียมสุกเหลืองประมาณ 1 นาที ยกกระทะลงจากเตาแล้วเทน้ำมันกระเทียมลงบนข้าว ตั้งกระทะพักไว้ โรยเกลือ 1/4 ช้อนชาลงบนข้าว แล้วใช้ส้อมคลุกเคล้าให้เกลือเคลือบข้าวทั่วถึง เพื่อไม่ให้ข้าวจับตัวเป็นก้อน
ใส่ข้าวผสม 0.5 ถ้วยลงในช่องท้องของไก่แต่ละตัว ปิดช่องท้องด้วยหนังเพื่อป้องกันไม่ให้ข้าวไหลออกมา นำขาไก่ทั้งสองข้างมาประกบกันแล้วมัดด้วยเชือกสำหรับทำอาหาร

วางไก่โดยคว่ำด้านอกลงในหม้อที่เตรียมไว้ แล้วเติมน้ำซุปไก่ น้ำ 2 ถ้วย หอมแดงสับ ขิง ส่วนสีขาวของต้นหอม กระเทียมสับ น้ำตาล และเกลือ 1 ช้อนชา นำไปต้มด้วยไฟแรงจนเดือด ช้อนฟองที่ลอยขึ้นมาออก ปิดฝาหม้อบางส่วนแล้วลดไฟลง เคี่ยวต่อประมาณ 15 นาที จากนั้นใช้ตะหลิวและช้อนค่อยๆ พลิกไก่ให้ด้านอกขึ้น โดยระวังอย่าให้หนังไก่แตก (ไก่จะลอยขึ้นมา) เคี่ยวต่อโดยปิดฝาบางส่วนจนกว่าอกไก่จะสุกและใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิแบบอ่านค่าได้ทันทีเสียบเข้าไปในส่วนที่หนาที่สุดของต้นขาแล้วได้อุณหภูมิ 165°F (74°C) ซึ่งใช้เวลาประมาณ 15-20 นาที
ในระหว่างนี้ ให้เตรียมซอส ผสมซีอิ๊วและน้ำส้มสายชูในชามเล็กๆ แล้วพักไว้ ในชามเล็กอีกใบ ผสมน้ำมันงา งาขาว เกลือ 1/4 ช้อนชา และพริกไทยดำ 1/4 ช้อนชา แล้วพักไว้
ใช้กระชอนและที่คีบ ตักไก่ขึ้นจากน้ำซุป วางบนเขียง แล้วเลาะเชือกที่ขาออก ใช้มีดกรีดตามแนวกระดูกอกเพื่อผ่าไก่แต่ละตัวออกเป็นสองซีก โดยให้ข้าวอยู่ในช่องท้อง กรองน้ำซุปผ่านกระชอน วางไก่แต่ละซีกในชามกว้างและตื้น (ด้านที่มีข้าวคว่ำลง) แล้วตักน้ำซุปใส่ชาม โรยหน้าด้วยต้นหอมซอย เสิร์ฟพร้อมซอสงา น้ำส้มสายชูซีอิ๊ว กิมจิ และสาหร่าย

หมวดหมู่:

สูตรอาหาร / ปริมาณแคลอรี่ในอาหารสำเร็จรูป / ซุป / ซุปเนื้อ / ซุปใส่พาสต้าและซีเรียล / สูตรอาหารจาก Food Network / อาหารเอเชีย / อาหารเกาหลี

สูตรอาหารที่คล้ายกัน