เวลา: 12 ชั่วโมง 50 นาที (รวมเวลาแช่และเวลาทำให้เย็นลง)
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

บะหมี่ในน้ำซุปนมถั่วเหลืองเย็นเป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมในช่วงฤดูร้อนของเกาหลี นมถั่วเหลืองสดมีรสชาติคล้ายถั่ว หวานเล็กน้อย และกลมกล่อม เข้ากันได้ดีกับกิมจิรสชาติเข้มข้น ร้านอาหารที่เชี่ยวชาญด้านคงกุกซูมักเสิร์ฟน้ำซุปโดยไม่ใส่เกลือ เพื่อให้ลูกค้าปรุงรสได้ตามใจชอบ เราแนะนำให้เติมเกลือและน้ำตาลเล็กน้อย สูตรนี้ทำง่าย แต่ควรเริ่มเตรียมล่วงหน้าหนึ่งวันเพื่อให้ได้น้ำซุปที่เข้มข้นและกลมกล่อม

วัตถุดิบ:

• ถั่วเหลืองแห้งสีเหลือง 2 ถ้วย*
• งาขาว 4 ช้อนโต๊ะ
• เมล็ดสน 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 2 ช้อนชา
• เส้นโซมยอน (บะหมี่เกาหลีเส้นเล็ก) 400 กรัม
• แตงกวาครึ่งลูก หั่นบางๆ
• มะเขือเทศค็อกเทล 2 ลูก หรือแคมปารี ผ่าครึ่ง
• ไข่ต้มสุก 2 ฟอง ผ่าครึ่ง
• กิมจิที่สุกได้ที่แล้ว พร้อมเสิร์ฟ

การแทนที่ส่วนผสม
ภาชนะตวงที่ใช้

1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

เราขอแนะนำ

การตระเตรียม:

ขั้นตอนที่ 1
• ล้างถั่วเหลืองให้สะอาด ใส่ลงในชามใบใหญ่ แล้วคัดแยกเมล็ดที่ดำคล้ำออก เทน้ำเย็นลงไปให้ท่วมถั่วเหลืองประมาณ 2 นิ้ว (5 เซนติเมตร) ปิดฝาแล้วนำไปแช่ตู้เย็นจนกว่าถั่วเหลืองจะขึ้นฟูเป็นสองเท่า ประมาณ 8-10 ชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 2
• สะเด็ดน้ำถั่วเหลืองแล้วย้ายลงในหม้อขนาดใหญ่ เติมน้ำเย็น 10 ถ้วย แล้วตั้งไฟกลางค่อนข้างแรงจนเดือด คนเป็นครั้งคราว ลดไฟลงเหลือปานกลางแล้วเคี่ยวต่อ คอยช้อนฟองออกเมื่อจำเป็น จนกว่าถั่วเหลืองจะสุกแต่ยังคงรูปทรงอยู่ ประมาณ 25 นาที ในขั้นตอนนี้ เปลือกควรจะลอกออกได้ง่าย และถั่วไม่ควรแตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยเมื่อกดด้วยนิ้วสองนิ้ว
ขั้นตอนที่ 3
• ในขณะเดียวกัน นำงาไปคั่วในกระทะขนาดเล็กด้วยไฟปานกลาง คนตลอดเวลาจนเป็นสีเหลืองทองเข้ม ประมาณ 5 นาที ตักใส่ชามขนาดเล็ก ในกระทะเดียวกัน นำเมล็ดสนไปคั่ว คนตลอดเวลาจนเป็นสีเหลืองทองเข้ม ประมาณ 2-3 นาที ตักใส่ชามขนาดเล็กอีกใบ แล้ววางพักไว้ทั้งสองชาม
ขั้นตอนที่ 4
• เทน้ำที่ใช้ต้มถั่วเหลืองทิ้งประมาณ 3 ถ้วย แล้วนำถั่วเหลืองไปสะเด็ดน้ำในกระชอนในอ่างล้างจาน วางกระชอนไว้เหนือชามใบใหญ่ แล้วล้างถั่วเหลืองเบาๆ ใต้ก๊อกน้ำเพื่อลอกเปลือกออก คนน้ำเพื่อให้เปลือกหลุดออก แล้วใช้กระชอนเล็กหรือช้อนมีรูตักเปลือกออก ทำซ้ำจนกว่าจะลอกเปลือกออกได้อย่างน้อย 1 ถ้วย
ขั้นตอนที่ 5
• เตรียมน้ำนมถั่วเหลือง: นำถั่วเหลืองและน้ำที่เหลือใส่ลงในเครื่องปั่น เติมน้ำตาล เมล็ดสนคั่ว งา 3 ช้อนโต๊ะ น้ำเย็น 3 ถ้วย และเกลือ 2 ช้อนชา ปั่นด้วยความเร็วปานกลางถึงสูงจนเนียน ประมาณ 2-4 นาที หากเครื่องปั่นของคุณไม่สามารถใส่ถั่วเหลืองทั้งหมดได้ ให้ปั่นเป็นสองรอบ แล้วเทแต่ละรอบลงในชามขนาดใหญ่ หากต้องการนมถั่วเหลืองที่มีลักษณะเหลวคล้ายนม ให้กรองนมถั่วเหลืองผ่านตะแกรงละเอียด หรือเติมน้ำเพิ่ม
ขั้นตอนที่ 6
• เทนมถั่วเหลืองลงในภาชนะ ปิดฝาให้สนิท แล้วนำไปแช่เย็นประมาณ 4 ชั่วโมง หรือข้ามคืน
ขั้นตอนที่ 7
• เมื่อพร้อมเสิร์ฟ ให้ต้มน้ำในหม้อขนาดใหญ่จนเดือด แล้วต้มบะหมี่ตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ เทบะหมี่ใส่กระชอนแล้วล้างด้วยน้ำเย็น โดยใช้ฝ่ามือถูบะหมี่เบาๆ และนวดเบาๆ ในน้ำเพื่อขจัดแป้งส่วนเกิน เทน้ำออก แล้วล้างอีกสองครั้ง สะเด็ดน้ำให้แห้งสนิท
ขั้นตอนที่ 8
• แบ่งเส้นบะหมี่ใส่ชามซุปขนาดใหญ่ 4 ชาม แล้วราดด้วยนมถั่วเหลืองเย็นๆ
ขั้นตอนที่ 9
• จัดวางแตงกวา มะเขือเทศ และไข่ลงบนเส้นบะหมี่ในชาม แล้วโรยด้วยงาที่เหลืออีก 1 ช้อนโต๊ะ หากต้องการ สามารถใส่น้ำแข็งลงในน้ำซุปได้ เสิร์ฟทันทีโดยโรยหน้าด้วยกิมจิ
  
  
  บันทึก *
  
  ถั่วเหลืองอบแห้งสีเหลืองเป็นถั่วเหลืองที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารเกาหลี และเป็นหนึ่งในส่วนผสมของเครื่องปรุงรสเดนจัง ซึ่งเป็นเครื่องปรุงรสเกาหลี คุณสามารถหาซื้อถั่วเหลืองได้ตามร้านขายของชำเกาหลีหรือทาง Amazon

คะแนนโหวต: 1

ผู้คิดค้นสูตรอาหาร - แจ็กกี้ จี ยุน พาร์ค เป็นนักจัดแต่งอาหารและนักพัฒนาสูตรอาหารชาวเกาหลี เป็นนักโภชนาการที่ขึ้นทะเบียน และมีความเชี่ยวชาญด้านอาหารเกาหลี