เวลา: 1 ชั่วโมง 10 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 6

จาปแชเป็นอาหารเส้นผัดรสหวานและเค็ม คุณสามารถใส่ผักได้มากเท่าที่คุณต้องการ คำว่า "แชป"แปลจากภาษาเกาหลีแล้วหมายถึง "การรวบรวมและผสมส่วนผสมหลายอย่าง" และ "เช่"หมายถึง "ผัก" "อาหารจานนี้มักจะปรุงในปริมาณมากและเสิร์ฟทั้งในโอกาสพิเศษ เช่น งานแต่งงาน และในโอกาสทั่วไป" แจ็กกี้ จี-ยุน พาร์ค นักจัดแต่งอาหารและนักพัฒนาสูตรอาหารกล่าว ส่วนประกอบแต่ละอย่างของสูตรควรปรุงแยกกันเพื่อให้จาปแชมีรสชาติที่บริสุทธิ์และโดดเด่นยิ่งขึ้น ซึ่งมีข้อดีอย่างมากคือ คุณสามารถเตรียมส่วนผสมล่วงหน้าและนำมารวมกันในกระทะก่อนเสิร์ฟได้

วัตถุดิบ:

เนื้อวัว

• เนื้อริบอาย สเต็กเนื้อสันใน หรือเนื้อวัว (หรือเนื้อหมู) ส่วนอื่นๆ ที่นุ่ม 220 กรัม
• ซอสถั่วเหลือง 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันงาดำ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

หัวหอม

• น้ำมันพืช 1 ช้อนชา
• หัวหอมใหญ่ครึ่งหัว หั่นเป็นวงครึ่งวงกลมหนา 0.5 เซนติเมตร

พริกหวานสีแดง

• น้ำมันพืช 1 ช้อนชา
• พริกหวานสีแดง 1 เม็ด เอาเมล็ดออกแล้วหั่นเป็นเส้นกว้าง 0.5 เซนติเมตร

แครอท

• น้ำมันพืช 1 ช้อนชา
• แครอทขนาดใหญ่ครึ่งหัว หั่นเป็นเส้น (หนา 0.3 เซนติเมตร)
  

  ไข่

• ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 2 ฟอง
• น้ำมันพืช 1 ช้อนชา

เห็ด

• น้ำมันพืช 1 ช้อนชา
• เห็ดหอม 220 กรัม หั่นเป็นเส้นกว้าง 0.5 เซนติเมตร
• ซอสถั่วเหลือง 1 ช้อนชา
• กระเทียมสับ 0.5 ช้อนชา
• น้ำมันงาดำ 0.5 ช้อนชา
  

  ผักโขม

• ผักโขม 1 กำ (ประมาณ 300 กรัม) ตัดก้านออก
• น้ำมันงาดำ 1 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมบด 1 ช้อนชา

จาปแช

• ดังมยอน (ขนมฟันโชสมันหวานเกาหลี) 340 กรัม
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ + 1 ช้อนชา
• ซอสถั่วเหลือง 1/4 ถ้วย
• น้ำมันงาดำ 1/4 ถ้วย
• น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วย
• น้ำเชื่อมข้าว น้ำเชื่อมข้าวโพด น้ำผึ้ง หรือน้ำเชื่อมอะกาเว 1/4 ถ้วย
• งาคั่ว 1 ช้อนชา บดในครกและสากหรือเครื่องบดเครื่องเทศ
• อุปกรณ์พิเศษกระทะเคลือบสารกันติด ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 30 ซม.

การแทนที่ส่วนผสม
ภาชนะตวงที่ใช้

1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน

เนื้อวัว, มันเทศ, พริกหวาน, ไข่, เห็ดชิตาเกะ, ผักโขม, ซอสถั่วเหลือง, แครอท, งา

เราขอแนะนำ

การตระเตรียม:

ขั้นตอนที่ 1
• เนื้อวัว:
  
  หั่นเนื้อวัวตามแนวขวางเป็นชิ้นยาวประมาณ 0.5 เซนติเมตร หนาประมาณ 5 เซนติเมตร ใส่ลงในชามขนาดกลางพร้อมกับซีอิ๊ว กระเทียม น้ำมันงา น้ำตาล และพริกไทยดำบดสดเล็กน้อย คนให้เนื้อเคลือบด้วยน้ำหมักจนทั่ว แล้วพักไว้
ขั้นตอนที่ 2
• หัวหอม:
  
  ตั้งกระทะเทฟลอนขนาด 12 นิ้วบนไฟกลางค่อนข้างสูง ใส่น้ำมันพืชลงไป ใส่หัวหอมลงไปผัด คนตลอดเวลาจนหัวหอมนิ่ม ประมาณ 4-5 นาที ปรุงรสด้วยเกลือ แล้วตักขึ้นใส่จาน ไม่ต้องล้างกระทะ
ขั้นตอนที่ 3
• พริกหวาน:
  
  เช็ดกระทะให้สะอาด ใส่น้ำมันพืช แล้วตั้งไฟกลางค่อนข้างแรง ใส่พริกลงไปผัด คนตลอดเวลาจนพริกนิ่มและเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อน ประมาณ 4-5 นาที ปรุงรสด้วยเกลือ แล้วตักใส่จานพักไว้ ไม่ต้องล้างกระทะ
ขั้นตอนที่ 4
• แครอท:
  
  เช็ดกระทะให้สะอาด ใส่น้ำมันพืช แล้วตั้งไฟกลางค่อนข้างแรง ใส่แครอทลงไปผัด คนตลอดเวลาจนแครอทนิ่มแต่ไม่ไหม้ ประมาณ 2-3 นาที ปรุงรสด้วยเกลือ แล้วตักใส่จาน ไม่ต้องล้างกระทะ
ขั้นตอนที่ 5
• ไข่:
  
  ในชามขนาดเล็ก ตีไข่กับเกลือ 1/4 ช้อนชาจนเนียน เช็ดกระทะให้แห้ง ใส่น้ำมันพืชแล้วตั้งไฟกลางค่อนข้างสูง เทไข่ลงไปแล้วหมุนกระทะให้ส่วนผสมเคลือบทั่วทั้งพื้นผิว ทอดจนไข่สุกด้านล่างประมาณ 1 นาที พลิกเครปไข่อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้แตก แล้วทอดต่ออีก 1 นาที ตักขึ้นใส่จานหรือเขียงพักให้เย็น จากนั้นตัดเครปเป็น 4 เส้นแนวนอนเท่าๆ กัน วางซ้อนกันแล้วตัดเป็นเส้นกว้าง 1/4 นิ้ว แล้วพักไว้ ไม่ต้องล้างกระทะ
ขั้นตอนที่ 6
• เห็ด:
  
  เช็ดกระทะให้สะอาด ใส่น้ำมันพืช แล้วตั้งไฟกลางค่อนข้างแรง ใส่เห็ดลงไปผัดจนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 6-7 นาที คนเป็นครั้งคราว ตักเห็ดใส่ชามขนาดกลาง ใส่ซีอิ๊ว กระเทียม และน้ำมันงา คนให้เข้ากัน แล้วพักไว้ ไม่ต้องล้างกระทะ
ขั้นตอนที่ 7
• ผักโขม:
  
  ตั้งน้ำในหม้อขนาดใหญ่ให้เดือดด้วยไฟกลางค่อนข้างแรง และเตรียมชามใส่น้ำแข็งไว้ ​​ใส่ผักโขมลงในน้ำเดือดแล้วลวกจนเป็นสีเขียวสด ประมาณ 30 วินาที ใช้ที่คีบหรือกระชอนตักผักโขมขึ้นมาแล้วใส่ลงในน้ำเย็นจัดทันที เก็บน้ำในหม้อไว้ เมื่อผักโขมเย็นสนิทแล้ว นำออกมาบีบให้แห้ง หั่นผักโขมเป็นชิ้นขนาด 4-5 เซนติเมตร ใส่ลงในชามขนาดกลาง ใส่น้ำมันงา กระเทียม และเกลือ 1/2 ช้อนชา คนให้เข้ากันแล้วพักไว้
ขั้นตอนที่ 8
• จาปแช:
  
  นำน้ำกลับไปต้มให้เดือดอีกครั้ง ใส่เส้นบะหมี่ลงไปแล้วคนตลอดเวลาเพื่อป้องกันไม่ให้เส้นติดก้นกระทะ จนกระทั่งเส้นบะหมี่เกือบใสและนุ่ม ประมาณ 3-4 นาที ในขั้นตอนนี้ เส้นบะหมี่จะยังไม่สุกเต็มที่
ขั้นตอนที่ 9
• นำเส้นบะหมี่ใส่ตะแกรงแล้วล้างด้วยน้ำเย็นที่ไหลผ่าน โดยใช้ปลายนิ้วถูและนวดเส้นเบาๆ ในน้ำ จากนั้นเทน้ำทิ้ง แล้วล้างอีกครั้ง ทำซ้ำอีกสองครั้งเพื่อขจัดแป้งส่วนเกิน จากนั้นใส่เส้นบะหมี่ใส่ตะแกรงแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำให้แห้งสนิท
ขั้นตอนที่ 10
• เช็ดกระทะให้แห้ง ใส่น้ำมันพืช 1 ช้อนชา แล้วตั้งไฟกลางค่อนข้างแรง ใส่เนื้อวัวที่หมักไว้ลงไปผัด คนบ่อยๆ จนเนื้อสุกเป็นสีน้ำตาล (ระวังอย่าให้กระเทียมไหม้) ประมาณ 5-6 นาที ตักขึ้นใส่จาน ไม่ต้องล้างกระทะ เช็ดกระทะให้แห้ง ใส่น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ แล้วตั้งไฟกลางค่อนข้างแรง ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวลงไปผัด คนตลอดเวลาด้วยที่คีบ จนเส้นมีกลิ่นแป้งเล็กน้อย เคลือบด้วยน้ำมันทั่ว และความชื้นระเหยออกไปหมด ประมาณ 6-7 นาที คุณจะได้ยินเสียงฉ่าดังหลังจากประมาณ 2 นาที ซึ่งเป็นเรื่องปกติ ใส่ซีอิ๊ว ลดไฟลง แล้วผัดเส้นก๋วยเตี๋ยวต่ออีก 1-2 นาที ซีอิ๊วจะทำให้เส้นเป็นสีเหลืองทอง
ขั้นตอนที่ 11
• เมื่อน้ำซอสซึมเข้าเส้นหมดแล้ว ให้ตักเส้นใส่ชามใบใหญ่ จากนั้นใส่น้ำมันงา น้ำตาล และน้ำเชื่อมข้าวลงไป คนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลาย ใส่หอมเจียว พริกหวาน แครอท เห็ด ผักโขม และเนื้อวัวลงไป คนให้เข้ากัน ใส่ไข่ลงไปแล้วคนเบาๆ อีกครั้ง (ระวังอย่าให้เส้นขาด) ตักจาปแชใส่ชามเสิร์ฟใบใหญ่ โรยด้วยงาขาว เสิร์ฟร้อนๆ ที่อุณหภูมิห้อง หรือแช่เย็นก็ได้
  
  

  หมายเหตุจากเชฟ

  
  คุณสามารถเตรียมผักและไข่ทั้งหมดล่วงหน้าได้หนึ่งวัน เก็บส่วนผสมแยกกันในภาชนะที่ปิดสนิทในตู้เย็น ก่อนเสิร์ฟ ให้อุ่นในกระทะที่ไม่ติดกระทะโดยไม่ต้องใส่น้ำมัน หรือในไมโครเวฟ จาปแชที่เหลือก็สามารถอุ่นในกระทะที่ไม่ติดกระทะโดยใส่น้ำมันพืชเล็กน้อยได้เช่นกัน

คะแนนโหวต: 1

ผู้คิดค้นสูตรอาหาร - แจ็กกี้ จี ยุน พาร์ค เป็นนักจัดแต่งอาหารและนักพัฒนาสูตรอาหารชาวเกาหลี เป็นนักโภชนาการที่ขึ้นทะเบียน และมีความเชี่ยวชาญด้านอาหารเกาหลี