ซุปไก่เกาหลีใส่ขิง

คะแนนโหวต: 3

เวลา: 1 ชั่วโมง
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 701, ไขมันทั้งหมด 43 จี., ไขมันอิ่มตัว 10 จี., โปรตีน 46 จี., คาร์โบไฮเดรต 34 จี., เส้นใย 4 จี., คอเลสเตอรอล 210 มก. โซเดียม 1822 มก. น้ำตาล 7 จี.

อาหารจานนี้ชวนให้นึกถึงซัมเกทัง ซุปไก่เกาหลีใส่โสม โดยใช้ไก่รูปทรงคล้ายแตงกวายัดไส้ด้วยข้าวแล้วนำไปเคี่ยวในน้ำซุปหอมๆ เช่นเดียวกับซัมเกทัง ซุปนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับช่วงฤดูร้อน ชาวเกาหลีชอบ "สู้ไฟด้วยไฟ" คือการกินอาหารที่ให้ความอบอุ่นในสภาพอากาศร้อนเพื่อปรับสมดุลอุณหภูมิร่างกายให้เข้ากับอุณหภูมิอากาศ

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ซุป

ข้าวสวยต้มสุก 1 ถ้วย (เย็นแล้ว)
น้ำมันงาดำ 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม 4 กลีบ (สับ 2 กลีบ และบดปอกเปลือก 2 กลีบ)
ไก่แตงกวา 2 ตัว น้ำหนักตัวละ 700 กรัม เอาเครื่องในและปลายปีกออกแล้ว
น้ำซุปไก่ใส่เกลือเล็กน้อย 4 ถ้วย
หอมแดง 4 หัว ปอกเปลือกและผ่าครึ่ง
ขิงปอกเปลือกขนาด 7 ซม. หั่นเป็น 3 ชิ้น แล้วทุบด้วยด้านทื่อของมีด
ต้นหอม 6 ต้น แยกส่วนสีขาวและสีเขียวอ่อนไว้โดยไม่ต้องสับ ส่วนสีเขียวเข้มด้านบนให้หั่นบางๆ แล้วพักไว้สำหรับเสิร์ฟ
น้ำตาล 1 ช้อนชา

สำหรับเสิร์ฟ

ซอสถั่วเหลือง 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชูขาว 1 ช้อนโต๊ะ
งา 4 ช้อนชา (งาขาวหรืองาดำ)
น้ำมันงาดำ 2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำบดสด 1/4 ช้อนชา
สาหร่ายอบกรอบหั่นบาง 1 ห่อ
กิมจิสับ 1 ถ้วย

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ไก่, ข้าว, รากขิง, กิมจิ, ต้นหอม, งา, ซอสถั่วเหลือง

ปรุงอาหารตามสูตร:

ใส่ข้าวสวยลงในชามขนาดกลาง ตั้งน้ำมันงาในกระทะใบใหญ่ด้วยไฟกลางจนน้ำมันร้อนจัด ใส่กระเทียมสับลงไปผัด คนบ่อยๆ จนกระเทียมสุกเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 1 นาที ยกลงจากเตา แล้วเทน้ำมันงาและกระเทียมลงบนข้าวสวย พักกระทะไว้ โรยเกลือ 1/4 ช้อนชาลงบนข้าว แล้วใช้ส้อมคลุกเคล้าให้ทั่วเพื่อไม่ให้ข้าวจับตัวเป็นก้อน
ใส่ข้าวผสม 0.5 ถ้วยลงในช่องท้องของไก่แต่ละตัว พับขอบหนังไก่ลงมาปิดข้าว พับขาไก่ลงมาปิดตัวไก่ แล้วมัดด้วยเชือกสำหรับทำอาหาร

วางอกไก่โดยคว่ำด้านลงในกระทะที่เตรียมไว้ แล้วเติมน้ำซุปไก่ น้ำ 2 ถ้วย หอมแดงสับ ขิง ต้นหอมส่วนสีขาวและสีอ่อน กระเทียมสับ น้ำตาล และเกลือ 1 ช้อนชา นำไปต้มด้วยไฟแรงจนเดือด แล้วช้อนฟองที่ลอยขึ้นมาออก ปิดฝากระทะไว้ครึ่งหนึ่ง แล้วลดไฟลงให้เคี่ยวไฟอ่อนๆ
เคี่ยวต่ออีก 15 นาที จากนั้นใช้ตะหลิวหรือช้อนค่อยๆ พลิกไก่ให้ด้านอกขึ้น โดยระวังอย่าให้หนังไก่แตก (ไก่จะลอยขึ้นมา) เคี่ยวต่อโดยปิดฝา จนกว่าอกไก่จะสุกและเมื่อใช้เทอร์โมมิเตอร์เสียบเข้าไปในส่วนที่หนาที่สุดของต้นขา จะได้อุณหภูมิ 165°F (74°C) ซึ่งใช้เวลาประมาณ 15-20 นาที
ในระหว่างนี้ ให้เตรียมซอสต่างๆ ผสมซีอิ๊วและน้ำส้มสายชูในชามเล็กๆ แล้วพักไว้ ส่วนในชามเล็กอีกใบ ให้ผสมน้ำมันงา งาขาว เกลือ 1/4 ช้อนชา และพริกไทยดำ 1/4 ช้อนชา แล้วพักไว้
ใช้กระชอนและที่คีบ ตักไก่ขึ้นจากน้ำซุป วางบนเขียง แล้วตัดเชือกที่มัดไก่ออก หั่นไก่แต่ละตัวครึ่งตามยาว โดยให้ข้าวอยู่ในช่องท้อง กรองน้ำซุปผ่านกระชอน วางไก่แต่ละครึ่งลงในชามกว้างและตื้น (ด้านที่มีข้าวคว่ำลง) แล้วตักน้ำซุปใส่ชาม โรยหน้าด้วยต้นหอมซอย เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มงา ซอสซีอิ๊วผสมน้ำส้มสายชู กิมจิ และสาหร่าย

หมวดหมู่:

สูตรอาหาร / ปริมาณแคลอรี่ในอาหารสำเร็จรูป / อาหารยัดไส้ / อาหารฤดูร้อน / อาหารเย็น / ซุป / ซุปเนื้อ / สูตรอาหารจาก Food Network / อาหารเกาหลี

รวมสูตรอาหาร