เนื้อสันในหมูเสิร์ฟพร้อมข้าวริซอตโต้ปูและซอสพริกสามชนิด

คะแนนโหวต: 5

วิธีทำ - สันในหมูราดซอสริซอตโต้ปูและซอสพริกสามชนิด

เวลา: 3 ชั่วโมง 50 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 6

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 1137, ไขมันทั้งหมด 62 จี., ไขมันอิ่มตัว 21 จี., โปรตีน 75 จี., คาร์โบไฮเดรต 58 จี., เส้นใย 5 จี., คอเลสเตอรอล 259 มก. โซเดียม 2068 มก. น้ำตาล 5 จี.

เนื้อหมูสันในอบเคลือบด้วยมัสตาร์ดรสชาติกลมกล่อม หั่นเป็นชิ้นบางๆ เสิร์ฟพร้อมริซอตโต้เนื้อปูธรรมชาติและหญ้าฝรั่นหอมกรุ่น ราดด้วยซอสเข้มข้นจากพริกหวานสีแดง เหลือง และเขียว

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เนื้อหมู

เนื้อสันในหมูไร้กระดูก 1 ชิ้น น้ำหนักประมาณ 2 กิโลกรัม
น้ำมันเมล็ดองุ่น 3 ช้อนโต๊ะ
มัสตาร์ด 1/4 ถ้วย
เครื่องเทศรวม 0.5 ถ้วย

ริซอตโต้

น้ำซุปผัก 5 ถ้วย
น้ำมันเมล็ดองุ่น 2 ช้อนโต๊ะ
หัวหอมใหญ่สีขาว 2 หัว หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
ข้าวอาร์โบรีโอ 1.5 ช้อนโต๊ะ
ไวน์ขาว 0.5 ถ้วย
ใบกระวาน 2 ใบ
หญ้าฝรั่นปริมาณมากพอสมควร
ต้นหอมญี่ปุ่นกำเล็กๆ สับละเอียด
พาร์เมซานขูด 1 ช้อนโต๊ะ
เนื้อปูก้อนใหญ่ 450 กรัม คัดแยกเอาเศษเปลือกออกแล้ว

ซอส

น้ำมันเมล็ดองุ่น 2 ช้อนโต๊ะ
พริกหวานสีแดง 1 เม็ด หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
พริกหวานสีเหลือง 1 เม็ด หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
พริกหวานสีเขียว 1 เม็ด หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
หัวหอมขาวขนาดเล็ก 1 หัว
ไวน์แดง 1 ถ้วย
น้ำซุปผัก 0.5 ถ้วย
เนย 55 กรัม หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
ใบผักชีสับสำหรับเสิร์ฟ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เนื้อสันในหมู, ข้าวอาร์โบรีโอ, ไวน์ขาว, พริกหวาน, ไวน์แดง, น้ำมันเมล็ดองุ่น, พริกไทยขาว, ผงหัวหอม, พริกปาปริก้า, โหระพา

ปรุงอาหารตามสูตร:

ล้างเนื้อสันในหมูให้สะอาดแล้วซับให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู ตั้งน้ำมันในกระทะขนาดใหญ่ให้ร้อน แล้วนำเนื้อสันในลงไปทอดให้เหลืองทั่วทุกด้าน ตักเนื้อหมูขึ้นใส่จาน แล้วทาด้วยมัสตาร์ดให้ทั่ว จากนั้นคลุกกับเครื่องปรุงรส (ดูหมายเหตุ) นำไปแช่เย็นประมาณสองชั่วโมง
ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียส (350°F) ในหม้อขนาดใหญ่ ใส่น้ำซุปผัก 5 ถ้วย (สำหรับหุงข้าว) แล้วต้มจนเดือด จากนั้นลดไฟลง

นำเนื้อสันในหมูวางบนถาดอบ ปิดฝา แล้วอบในเตาอบด้วยไฟอ่อนจนนุ่ม ประมาณ 45 นาที พักเนื้อสันในไว้ 8-10 นาทีก่อนหั่นเป็นชิ้นๆ
ขณะที่กำลังอบหมู ให้ตั้งน้ำมันเมล็ดองุ่นในกระทะใบใหญ่ใบอื่น แล้วผัดหัวหอมสับจนใส ใส่ข้าวอาร์โบรีโอลงไป คนด้วยช้อนไม้จนข้าวเคลือบด้วยน้ำมันและมีสีเหลืองทอง ใส่ไวน์ขาว ใบกระวาน และหญ้าฝรั่น คนตลอดเวลาเพื่อป้องกันไม่ให้ข้าวไหม้ ค่อยๆ เติมน้ำซุปผักร้อนทีละทัพพี คนเป็นครั้งคราว เพื่อให้แป้งในข้าวออกมา เมื่อข้าวดูดซับน้ำซุปแล้ว ให้ตักน้ำซุปอีกทัพพีใส่ลงไปในกระทะ เมื่อใส่น้ำซุปจนหมดแล้ว ให้เคี่ยวริซอตโต้ด้วยไฟอ่อนจนข้าวเริ่มนิ่ม ลดไฟลง แล้วค่อยๆ ใส่ต้นหอมซอย ชีสพาร์เมซาน และเนื้อปูลงไป คนอย่างระมัดระวังอย่าให้เนื้อปูแตก ยกลงจากเตาเมื่อข้าวสุกแต่ยังไม่สุกดี แล้วพักไว้ ปิดฝาไว้ ข้าวจะยังคงอบไอน้ำต่อไป
ซอสพริกสามชนิด:

ตั้งน้ำมันเมล็ดองุ่นในกระทะให้ร้อน แล้วผัดพริกแดง พริกเหลือง พริกเขียว และหัวหอมจนสุกกรอบกำลังดี ใส่ไวน์แดงลงไปแล้วเคี่ยวจนลดลงครึ่งหนึ่ง เทน้ำซุปผักลงไปครึ่งถ้วยแล้วเคี่ยวต่อจนลดลงอีก ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ ยกกระทะออกจากเตา แล้วใส่เนยลงไปคนให้เข้ากันจนซอสเนียน
วางข้าวริซอตโต้ปูไว้ตรงกลางจานเสิร์ฟ จัดเรียงชิ้นหมูไว้ด้านบน แล้วราดด้วยซอสเล็กน้อย โรยด้วยผักชีสับ

เครื่องเทศผสม:

เครื่องเทศชนิดนี้มีรสเผ็ดปานกลาง และมีกลิ่นควันจางๆ
- เกลือ 1.5 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยขาว 1 ช้อนชา
- พริกไทยดำ 1 ช้อนชา
- กระเทียมผง 1.5 ช้อนโต๊ะ
- ผงหัวหอม 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกปาปริก้า 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกปาปริก้ารมควัน 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกป่นไคเยน 1/2 ช้อนชา
- ไทม์ 1 ช้อนชา