ไข่เบเนดิกต์แบบคลาสสิก

คะแนนโหวต: 2

เวลา: 50 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 833, ไขมันทั้งหมด 67 จี., ไขมันอิ่มตัว 38 จี., โปรตีน 32 จี., คาร์โบไฮเดรต 28 จี., เส้นใย 3 จี., คอเลสเตอรอล 674 มก. โซเดียม 780 มก. น้ำตาล 2 จี.

มีทฤษฎีที่ขัดแย้งกันหลายอย่างเกี่ยวกับต้นกำเนิดของเอ้กส์เบเนดิกต์ แต่ส่วนใหญ่เห็นพ้องกันว่าอาหารจานนี้ถูกคิดค้นขึ้นในนครนิวยอร์กในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 อย่างไรก็ตาม ซอสฮอลแลนเดสมีประวัติความเป็นมาที่เก่าแก่กว่านั้นมาก โดยมีการกล่าวถึงในตำราอาหารฝรั่งเศสจากปี 1651 และต่อมาเป็นที่รู้จักในชื่อซอสอิซิญี ซึ่งตั้งชื่อตามเมืองในแคว้นนอร์มังดี ชื่อนี้ถูกเปลี่ยนเป็น "ดัตช์" หลังสงครามโลกครั้งที่ 1 เมื่อเนยขาดแคลนในฝรั่งเศสและต้องนำเข้าจากเนเธอร์แลนด์ สูตรเอ้กส์เบเนดิกต์แบบคลาสสิกสำหรับมื้อสาย ซึ่งมีต้นกำเนิดในนครนิวยอร์ก ประกอบด้วยมัฟฟินอังกฤษผ่าครึ่งแล้วทอด ราดด้วยไข่ลวก เบคอนแคนาดา และซอสฮอลแลนเดส

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ซอสฮอลแลนเดส

เนยจืด 220 กรัม
ไข่แดงขนาดใหญ่ 3 ฟอง
น้ำมะนาวคั้นสด 4 ช้อนชา
พริกป่นไคเยน 2 หยิบมือ
เกลือหยาบ

เอ้กส์เบเนดิกต์

น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 2 ช้อนโต๊ะ
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 8 ฟอง
เนยจืด 2 ช้อนโต๊ะ และเนยเพิ่มเติมสำหรับทาพิมพ์
เบคอนแคนาดา 8 ชิ้น
4 มัฟฟินอังกฤษผ่าครึ่ง
ต้นหอมซอยสดสำหรับโรยหน้า

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ไข่, เนย, น้ำมะนาว

ปรุงอาหารตามสูตร:

เตรียมซอสฮอลแลนเดส:

ในกระทะขนาดเล็ก ตั้งไฟปานกลาง ละลายเนยจนกระทั่งหยุดเป็นฟอง (แต่ไม่เปลี่ยนสี) ประมาณ 6-8 นาที เทเนยใสลงในถ้วยตวงของเหลว โดยทิ้งส่วนที่เป็นของแข็งไว้ที่ก้นกระทะ
ในหม้อขนาดกลาง ใส่น้ำประมาณ 2.5 เซนติเมตร ตั้งไฟกลางจนน้ำเริ่มเดือด (อย่าให้เดือดพล่าน) ในชามสแตนเลสขนาดกลาง ผสมไข่แดง น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ (1.5 มิลลิลิตร) และน้ำมะนาว 1.5 มิลลิลิตร วางชามไว้เหนือหม้อ (ก้นชามไม่ควรสัมผัสกับน้ำ) คนตลอดเวลาจนส่วนผสมไข่เปลี่ยนเป็นสีเหลืองอ่อนและข้นขึ้น ประมาณ 3-5 นาที ตรวจสอบเป็นระยะๆ เพื่อให้แน่ใจว่าน้ำไม่เดือด เพราะอาจทำให้ไข่แดงจับตัวเป็นก้อนได้

นำชามออกจากกระทะ แล้วค่อยๆ เทเนยละลายลงไปทีละหยด โดยเริ่มจากหยดเดียวก่อน คนตลอดเวลาจนซอสข้นขึ้น ใส่่น้ำมะนาวที่เหลือ 2 ช้อนชา พริกป่น และเกลือ 1/4 ช้อนชาลงไป คนให้เข้ากัน ถ้าซอสข้นเกินไป ให้เติมน้ำอุ่นทีละ 1 ช้อนโต๊ะ นำชามกลับไปใส่ในกระทะ ปิดไฟเพื่อรักษาความร้อนของซอส คนเป็นครั้งคราว
ทำเอ้กเบเนดิกต์:

ใส่น้ำลงในหม้อขนาดใหญ่และกว้างประมาณ 3 นิ้ว ตั้งไฟกลางค่อนข้างแรงจนน้ำเดือดและมีไอน้ำขึ้น หากจำเป็นให้ลดไฟลงเพื่อให้น้ำเดือดเบาๆ ใส่น้ำส้มสายชูลงไป ตอกไข่ 4 ฟองใส่ชามหรือถ้วยเล็กๆ แยกกัน ค่อยๆ หย่อนไข่ลงในน้ำ โดยเว้นระยะห่างระหว่างไข่ให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้ ต้มจนไข่ขาวสุกแต่ไข่แดงยังเยิ้มอยู่ ประมาณ 3 ถึง 3 1/2 นาที ตักไข่ขึ้นด้วยกระชอนวางบนจานที่รองด้วยกระดาษซับน้ำมัน ซับให้แห้งเบาๆ ด้วยกระดาษซับน้ำมันและตัดส่วนที่บางเกินไปออก ทำซ้ำกับไข่ที่เหลืออีก 4 ฟอง
ในกระทะขนาดใหญ่ ตั้งไฟกลางค่อนข้างแรง ละลายเนย ใส่เบคอนแคนาดาลงไปทอดจนเหลืองกรอบและสุกทั่ว ประมาณ 1-2 นาทีต่อด้าน ในระหว่างนั้น นำขนมปังมัฟฟินอังกฤษไปปิ้งและทาเนย
วางเบคอนแคนาดาหนึ่งชิ้นและไข่ลวกหนึ่งฟองลงบนขนมปังมัฟฟินอังกฤษครึ่งชิ้นแต่ละอัน หากจำเป็น ให้เจือจางซอสฮอลแลนเดสด้วยน้ำอุ่นและปรุงรสด้วยเกลือ จัดวางไข่ลวกบนแซนด์วิชและโรยด้วยต้นหอมซอย