มันฝรั่งทอดรสเผ็ด "บูเจีย"

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 1 ชั่วโมง
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 8 - 10

มันฝรั่งทอดรสเผ็ด "บูเจีย" - สูตรโดยละเอียด

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

แป้งโดว์

แป้งถั่วชิกพี 1 ถ้วย
แป้งข้าวเจ้า 2 ช้อนโต๊ะ
ผงอาซาโฟเอทิดา 1/4 ช้อนชา
เบกกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชา
พริกปาปริก้า 1/2 ช้อนชา
เกลือ 1/2 ช้อนชา หรือตามชอบ
น้ำ 1/2 ถ้วย

มันฝรั่งทอด

มันฝรั่งปอกเปลือก 900 กรัม
พริกเซราโน 1 เม็ด (เอาขั้วออก เอาเมล็ดออก และหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ)
เมล็ดมัสตาร์ดดำ 2 ช้อนโต๊ะ
เมล็ดยี่หร่า 1 ช้อนโต๊ะ
เนยละลาย (กี) 2 ช้อนโต๊ะ
ใบสะเดาแห้งบด 2 ช้อนโต๊ะ
หัวหอมใหญ่หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1 หัว
กระเทียมบด 2 ช้อนชา
ผงขมิ้น 1/2 ช้อนชา
ผักชีครึ่งกำ (สับใบหยาบๆ)
เกลือทะเล 1/2 ช้อนชา
พริกไทยดำป่น 1/4 ช้อนชา
น้ำมันพืชสำหรับทอด 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำจิ้มมิ้นต์และผักชีสำหรับเสิร์ฟ (ดูสูตรด้านล่าง)
ซอสโยเกิร์ตสำหรับเสิร์ฟ (ดูสูตรด้านล่าง)

น้ำจิ้ม

ชัทนีย์มิ้นต์และผักชี
ผักชี 3 กำ (เด็ดก้านออก แล้วสับส่วนที่เหลือให้ละเอียด)
สะระแหน่สด 1 กำเล็ก (สับเฉพาะใบให้ละเอียด)
กระเทียมบด 2 กลีบ
ขิงสดขูด 1.5 ช้อนโต๊ะ
พริกเซราโนสับละเอียด 1-2 เม็ด พร้อมเมล็ด
เกลือ 1/2 ช้อนชา
น้ำมะนาวจากมะนาวขนาดเล็ก 1 ลูก
เนยถั่วลิสง 1/2 ช้อนโต๊ะ
ซอสโยเกิร์ต
เนยถั่วลิสง 3 ช้อนโต๊ะ
เมล็ดมัสตาร์ด 2 ช้อนชา
เมล็ดยี่หร่า 2 ช้อนชา
กระเทียมบด 2 ช้อนชา
ขิงขูดละเอียด 1 ช้อนชา
ผงขมิ้น 1/2 ช้อนชา
พริกปาปริก้า 1/2 ช้อนชา
พริกป่น 1/8 ช้อนชา
เกลือ 1/2 ช้อนชา
โยเกิร์ตธรรมชาติ 0.5 ลิตร

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: มันฝรั่ง, ซอสชัทนีย์, อาซาโฟเอทิดา, พริกปาปริก้า, เมล็ดมัสตาร์ด, ยี่หร่า, ใบแกง, ขมิ้น, พริกป่น, รากขิง, เนยใส, แป้งถั่วชิกพี, แป้งข้าวเจ้า, เนยถั่วลิสง, โยเกิร์ต, สะระแหน่

ปรุงอาหารตามสูตร:

สำหรับการทดสอบ: ในชามผสม ให้รวมส่วนผสมแห้งเข้าด้วยกัน เติมน้ำ แล้วคนด้วยช้อนจนได้แป้งที่เนียนนุ่ม

สำหรับมันฝรั่งทอด: นำเมล็ดมัสตาร์ดไปคั่วในกระทะแห้งจนกระทั่งเปลี่ยนเป็นสีเทา มีกลิ่นหอม และเริ่มแตกตัว (ขั้นตอนนี้จะเกิดขึ้นอย่างรวดเร็ว) ลดไฟลง ใส่เมล็ดคุมินลงไปคั่วจนกระทั่งเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ประมาณ 2 นาที ระวังอย่าให้ไหม้

ใส่เนยใสและใบสะเดาที่บดแล้วลงไปผัดจนเหลืองเล็กน้อย ใส่หัวหอมลงไปผัดต่ออีก 3-5 นาที ใส่กระเทียมและขมิ้น ยกลงจากเตา แล้วปรุงรสด้วยผักชี พริกเซราโน เกลือ และพริกไทย
ในระหว่างนี้ ต้มมันฝรั่งในน้ำเกลือจนนิ่ม สะเด็ดน้ำและปล่อยให้เย็น ขูดมันฝรั่งหยาบๆ แล้วผสมให้เข้ากันกับหัวหอมทอดและเครื่องเทศอย่างระมัดระวัง เติมเครื่องเทศเพิ่มได้ตามต้องการ

ในการปั้นเป็นแผ่น ให้บีบส่วนผสมเล็กน้อยลงบนฝ่ามือให้แน่นเป็นวงกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 3.5 เซนติเมตร (สามารถนำแผ่นเนื้อไปแช่เย็นได้สองสามชั่วโมง)

สำหรับการทอด: ตั้งน้ำมันในกระทะขนาดใหญ่ให้ร้อนถึง 180 องศาเซลเซียส (350 องศาฟาเรนไฮต์) จุ่มมันฝรั่งหั่นแผ่นลงในแป้งแล้ววางลงในน้ำมันร้อน ทอดจนเหลืองทองทุกด้าน ประมาณ 2 นาที ตักขึ้นด้วยกระชอนแล้ววางบนกระดาษซับน้ำมัน เสิร์ฟทันทีพร้อมกับชัทนีย์สะระแหน่และผักชี และซอสโยเกิร์ตสำหรับจิ้ม สามารถทำแพตตี้ไว้ล่วงหน้าหนึ่งวันแล้วนำมาอุ่นใหม่ได้

ชัทนีย์สะระแหน่และผักชี: ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในชาม จากนั้นเทลงบนเขียงแล้วใช้มีดบดจนเป็นเนื้อเนียน
ปริมาณที่ได้: 1 และ 3/4 ถ้วย

ซอสโยเกิร์ต: ก่อนเริ่ม ให้ตวงส่วนผสมต่างๆ ตั้งน้ำมันในกระทะขนาดเล็กบนไฟแรง ใส่เมล็ดมัสตาร์ดลงไป (เมล็ดจะเริ่มแตกตัวทันที ดังนั้นควรเตรียมฝาปิดไว้เพื่อป้องกันไม่ให้เมล็ดกระจาย) ผัดจนกว่าเมล็ดจะหยุดแตกตัว

ลดไฟลง ใส่เมล็ดคuminลงไป ผัดจนเป็นสีเหลืองทองประมาณ 1 นาที ใส่กระเทียมลงไปผัดต่ออีก 10 วินาที แล้วใส่ขิงลงไปผัดต่ออีก 10 วินาที จากนั้นยกลงจากเตา ใส่ขมิ้น ปาปริก้า พริกไทยป่น และเกลือ ผสมเครื่องเทศและโยเกิร์ตในชาม นำไปแช่เย็นก่อนเสิร์ฟ
ปริมาณที่ได้: 2 ช้อนโต๊ะ