ทิมบาเล่มะเขือม่วงกับพาสต้า
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 4 - 6
ขนาดรับประทาน: 1 จาก 6
แคลอรี 789, ไขมันทั้งหมด 49 จี., ไขมันอิ่มตัว 17 จี., โปรตีน 35 จี., คาร์โบไฮเดรต 53 จี., เส้นใย 10 จี., คอเลสเตอรอล 103 มก. โซเดียม 1222 มก. น้ำตาล 15 จี.
ทิมบาล (Timbales) กลายเป็นสุดยอดอาหารชั้นสูงของฝรั่งเศสในราชสำนักช่วงศตวรรษที่ 18 ในเวลานั้น การทำทิมบาลถือเป็นสัญลักษณ์ของรสนิยมที่ดีและความก้าวหน้าทางด้านการทำอาหาร คำว่า "ทิมบาล" ไม่ได้หมายถึงตัวอาหารโดยเฉพาะ แต่หมายถึงเทคนิคที่ใช้ในการเตรียมมากกว่า มีการใส่ใจในรูปลักษณ์และการตกแต่งอย่างพิถีพิถัน โดยใช้แป้งพาย มะเขือม่วง หรือข้าว วางไว้ที่ก้นและด้านข้างของภาชนะอบ แล้วใส่ไส้ต่างๆ ที่เป็นเนื้อสัตว์ แม้กระทั่งทุกวันนี้ อาหารจานนี้ก็ยังคงประดับประดาโต๊ะอาหารในวันหยุดได้อย่างสวยงาม ดึงดูดใจไม่เพียงแต่ด้วยรูปลักษณ์ แต่ยังรวมถึงรสชาติด้วย สำหรับทิมบาลมะเขือม่วง ควรเลือกมะเขือม่วงที่ยาวกว่า เพราะจะง่ายต่อการปิดไส้ การเตรียมทิมบาลต้องใช้ทักษะเล็กน้อย เริ่มจากวางมะเขือม่วงทอดลงในภาชนะอบ ใส่ส่วนผสมของเนื้อบด ชีส และพาสต้าลงไป แล้วนำไปอบ เมื่อชีสละลายแล้ว ทิมบาลจะคงรูปทรงและน่ามองเป็นอย่างยิ่ง
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.
ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:
- มะเขือม่วงขนาดกลาง 2 ลูก หั่นเป็นชิ้นหนา 0.5 เซนติเมตร
- น้ำมันมะกอก 1/3 ช้อนโต๊ะ บวกกับน้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 0.5 ช้อนชา
- พริกไทยดำป่น 1/4 ช้อนชา
- พาสต้าเพนเน่ 220 กรัม (แบบเส้นเล็กคล้ายขนนก)
- หัวหอมขนาดกลาง 1 หัว หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
- เนื้อวัวบด 250 กรัม
- 250 กรัม ไส้กรอกหมูอิตาเลียน
- ไวน์มาร์ซาลาหรือไวน์พอร์ต 1/4 ถ้วย
- ถั่วลันเตาแช่แข็ง 1 ถ้วย (ละลายแล้ว)
- 2 ช้อนโต๊ะ ซอสมารินารา
- มอสซาเรลล่ารมควันหรือชีสซูลูกูนีหั่นเต๋า 1.5 ถ้วย (ประมาณ 180 กรัม)
- ชีสเปโคริโน โรมาโน หรือพาร์เมซานขูดละเอียด 3/4 ถ้วยตวง บวกเพิ่มอีก 1/4 ถ้วยตวง
- ใบโหระพาสับ 1 ถ้วย
- อุปกรณ์พิเศษ: ถาดอบแบบยืดได้ เส้นผ่านศูนย์กลาง 22 ซม.
เราขอแนะนำ
ปรุงอาหารตามสูตร:
- วางกระทะย่างบนไฟปานกลางถึงสูง หรืออุ่นเตาย่างแก๊สหรือเตาย่างถ่านให้ร้อน ใช้แปรงทาขนมปัง ทาน้ำมันมะกอก 1/3 ถ้วยลงบนชิ้นมะเขือม่วงบางๆ แล้วปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ย่างมะเขือม่วงจนนุ่มและมีสีเข้มขึ้น มีรอยย่าง ประมาณ 4 นาทีต่อด้าน
- ต้มน้ำใส่เกลือในหม้อขนาดใหญ่จนเดือด ใส่เส้นพาสต้าลงไปต้มประมาณ 8-10 นาที คนเป็นครั้งคราว จนสุกแบบอัลเดนเต้ จากนั้นจึงสะเด็ดน้ำ
- ในขณะเดียวกัน ตั้งกระทะขนาดใหญ่บนไฟปานกลาง ใส่น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะลงไป ใส่หัวหอมลงไปผัดจนนิ่มประมาณ 3 นาที ใส่เนื้อวัวบดและไส้กรอกหมูลงไป ผัดต่ออีก 5 นาที ใช้ช้อนไม้บี้เนื้อวัวบดให้แตก เทไวน์มาร์ซาลาลงไป เคี่ยวต่ออีก 3 นาทีจนน้ำระเหยหมด แล้วปิดไฟ ใส่ถั่วลันเตาลงไป... ซอสมารินาราผสมทุกอย่างให้เข้ากัน แล้วใส่ชีสทั้งสองชนิด ใบโหระพา และพาสต้าต้มสุกลงไป
- ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 170 องศาเซลเซียส
- วางมะเขือม่วงทอดให้ทั่วก้นและด้านข้างของพิมพ์เค้ก โดยวางซ้อนกันและให้เลยขอบพิมพ์ออกมาเล็กน้อย วางพาสต้าและเนื้อสับที่ผสมกันแล้วลงตรงกลาง แล้วเกลี่ยให้ทั่วพิมพ์ วางมะเขือม่วงที่เหลือทับด้านบน แล้วเพิ่มมะเขือม่วงอีกจนปิดพิมพ์ให้สนิท
- อบประมาณ 30 นาที จนกระทั่งอาหารร้อนทั่วถึงและชีสละลาย พักอาหารที่อบเสร็จแล้วไว้บนเคาน์เตอร์ประมาณ 10 นาที จากนั้นคว่ำลงบนจานเสิร์ฟและนำออกจากกระทะ โรยด้วยชีส Pecorino Romano ที่เหลือ 1/4 ถ้วย หั่นเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟ
หมวดหมู่:
สูตรอาหารที่คล้ายกัน
