เทตราซินีไก่และดอกกะหล่ำ

คะแนนโหวต: 4

เวลา: 1 ชั่วโมง 30 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

เทตราซินีเป็นอาหารอบสไตล์อเมริกันที่ทำจากเนื้อสัตว์ปีก ผัก เห็ด และเส้นพาสต้าในซอสชีสเนียนนุ่ม โดยจะต้มไก่ ดอกกะหล่ำ และเส้นพาสต้าแยกกัน และเตรียมซอสที่ทำจากเห็ดไว้ก่อน จากนั้นจึงนำส่วนผสมทั้งหมดมารวมกันในหม้ออบ โรยด้วยเกล็ดขนมปังกรอบ แล้วนำไปอบจนรสชาติเข้ากันดีและเทตราซินีอบจนได้เปลือกสีทองสวยงาม หากต้องการรสชาติที่เข้มข้นและซับซ้อนยิ่งขึ้น สามารถใช้เห็ดชนิดอื่นได้ โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งสดก่อนเสิร์ฟ เป็นอาหารที่ชุ่มฉ่ำและอิ่มท้องมาก

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

หม้อตุ๋นเทตราซซินี

กะหล่ำดอกขนาดเล็ก 1 หัว
บะหมี่ไข่เส้นใหญ่ 220 กรัม
เนย 110 กรัม
เห็ดสดหรือเห็ดแชมปิญองรวมชนิดต่างๆ หั่นเป็นชิ้น 220 กรัม
กระเทียม 4 กลีบ สับละเอียด
หอมแดงขนาดใหญ่ 1 หัว หรือขนาดกลาง 2 หัว สับละเอียด
แป้งคุณภาพดี 3 ช้อนโต๊ะ
เชอร์รี่แห้ง 0.5 ช้อนโต๊ะ
น้ำซุปไก่ 2 ถ้วย
ครีมข้น 1 ถ้วย
ลูกจันทน์เทศขูดสด
เนื้ออกไก่สุกหั่นฝอย 3-4 ถ้วยตวง (ดูสูตรด้านล่าง)
เกล็ดขนมปังปังโกะ 1 ถ้วย
พาร์เมซานขูด 1 ช้อนโต๊ะ
ผักชีฝรั่งสดสับ 1/4 ถ้วย

อกไก่ต้ม

อกไก่ติดกระดูกและหนัง 4 ชิ้น (ถ้าต้องการเฉพาะเนื้อขาว) หรือไก่ทั้งตัวหนัก 2 กิโลกรัม (4.5 ปอนด์) 3 ตัว (ถ้าต้องการเนื้อขาวและเนื้อดำผสมกัน)
พริกไทยดำ 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม 8 กลีบ บดละเอียด
ใบกระวานขนาดใหญ่ 4 ใบ
แครอท 4 หัว หั่นหยาบๆ
ขึ้นฉ่าย 4 ต้น สับหยาบๆ
มะนาว 2 ลูก หั่นเป็นชิ้น
หัวหอม 2 หัว หั่นเป็น 4 ชิ้น
ผักชีฝรั่ง โรสแมรี่ และไทม์สด มัดรวมกันด้วยเชือกสำหรับทำอาหาร

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ดอกกะหล่ำ, บะหมี่ไข่, เนย, เห็ด, เห็ดแชมปิญอง, กระเทียม, หอมแดง, แป้งคุณภาพพรีเมียม, เชอร์รี่, น้ำซุป, ครีม, ลูกจันทน์เทศ, อกไก่, เกล็ดขนมปังปังโกะ, ชีสพาร์เมซาน, ผักชีฝรั่ง, พริกไทยดำ, ใบกระวาน

ปรุงอาหารตามสูตร:

ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 200 องศาเซลเซียส
ใส่น้ำ 1.5 ถ้วยลงในหม้อ เติมเกลือ แล้วตั้งไฟให้เดือด ใส่ดอกกะหล่ำลงไป ปิดฝา แล้วต้มจนนุ่ม ประมาณ 7-8 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำและหั่นดอกกะหล่ำเป็นชิ้นเล็กๆ

ในระหว่างนั้น เติมน้ำลงในกระทะอีกครั้ง ตั้งไฟให้เดือด แล้วต้มเส้นบะหมี่จนสุกพอดี (al dente) ประมาณ 5 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำออก
ในกระทะขนาดใหญ่ ตั้งไฟกลาง ใส่เนย 4 ช้อนโต๊ะลงไป ใส่เห็ดลงไปผัดจนนิ่ม ใส่กระเทียมและหอมแดงลงไปผัดประมาณ 2-3 นาที ใส่แป้งลงไปผัดประมาณ 1 นาที เทเหล้าเชอร์รี่ลงไป คนให้เข้ากัน และใช้ช้อนไม้ขูดเศษอาหารที่ไหม้ติดก้นกระทะออก ใส่ซุปไก่ลงไป คนให้เข้ากัน แล้วนำไปต้มจนเดือด ลดไฟลง เคี่ยวต่ออีกสักครู่ แล้วใส่ครีมลงไป ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย โรยด้วยลูกจันทน์เทศตามชอบ ผสมดอกกะหล่ำ เส้นก๋วยเตี๋ยว ไก่ และซอสเข้าด้วยกัน ตักใส่ภาชนะสำหรับอบ
ละลายเนยที่เหลือ 4 ช้อนโต๊ะในกระทะขนาดเล็ก แล้วเทลงไป เกล็ดขนมปังปังโกะ ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชามแล้วคนให้เข้ากัน เติมชีสพาร์เมซานแล้วคนให้เข้ากัน โรยหน้าด้วยเกล็ดขนมปังและชีส นำเข้าอบจนร้อนทั่วและเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 40-45 นาที โรยด้วยผักชีฝรั่ง ตักใส่จานเสิร์ฟ

บันทึก:

คุณสามารถเตรียมส่วนผสมทั้งหมดล่วงหน้า จัดเรียงอาหารลงในหม้อ (ยกเว้นเกล็ดขนมปัง) ปิดฝา แล้วนำไปแช่เย็นได้
อกไก่ต้ม:

ใส่ไก่ลงในหม้อใบใหญ่มาก หรือถ้าจำเป็นก็ใช้หม้อสองใบ ใส่พริกไทยดำ กระเทียม ใบกระวาน แครอท ขึ้นฉ่าย มะนาว หัวหอม และสมุนไพรต่างๆ ปรุงรสด้วยเกลือ เติมน้ำให้ท่วมไก่ นำไปต้มจนเดือด จากนั้นลดไฟลง เคี่ยวต่อประมาณ 1.5 ชั่วโมง นำไก่ออกจากน้ำซุปแล้วปล่อยให้เย็น กรองน้ำซุป คุณจะได้น้ำซุปประมาณ 5-6 ควอร์ต ลอกหนังและกระดูกออกจากไก่ แล้วใช้ส้อมสองอันฉีกเนื้อไก่เป็นชิ้นเล็กๆ