ลาซานญ่าที่ดีที่สุด

คะแนนโหวต: 2

เวลา: 2 ชั่วโมง 30 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 8

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 798, ไขมันทั้งหมด 42 จี., ไขมันอิ่มตัว 20 จี., โปรตีน 44 จี., คาร์โบไฮเดรต 59 จี., เส้นใย 7 จี., คอเลสเตอรอล 120 มก. โซเดียม 1167 มก. น้ำตาล 10 จี.

สิ่งที่ทำให้ลาซานญ่าจานนี้อร่อยเป็นพิเศษคือซอสเนื้อข้นๆ ที่ต้องเคี่ยวเป็นเวลานานหลายชั่วโมงเพื่อให้รสชาติและกลิ่นหอมเข้ากัน นอกจากริคอตต้าแล้ว ชั้นชีสยังประกอบด้วยพาร์เมซานชีสที่มีรสชาติคล้ายถั่วอ่อนๆ ช่วยลดความจัดจ้านของกระเทียมและเพิ่มความเข้มข้นให้กับลาซานญ่ามากยิ่งขึ้น แต่ละชั้น—ชีสและเนื้อ—มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว และเมื่อรวมกันแล้วก็เข้ากันได้อย่างลงตัว ลาซานญ่าจานนี้ใช้มอสซาเรลล่าชีสน้อยกว่าปกติ เน้นที่เนื้อสัมผัสเนียนนุ่มของริคอตต้ามากกว่าความเหนียวหนึบของชีส ลองใช้เส้นลาซานญ่าแบบสั้นสำหรับสูตรนี้เพื่อให้ประกอบง่ายขึ้น

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เนื้อวัวบด 450 กรัม
น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ + เพิ่มเติมสำหรับทาถาดอบ
เบคอนแพนเชตต้า 80 กรัม หั่นเป็นชิ้นขนาด 0.3 เซนติเมตร
แครอทขนาดใหญ่ 1 หัว หั่นเป็นชิ้นขนาด 0.3 เซนติเมตร
ขึ้นฉ่าย 1 ต้นใหญ่ หั่นเป็นชิ้นขนาด 0.3 เซนติเมตร
หัวหอมขนาดกลาง 1 หัว หั่นเป็นชิ้นขนาด 0.3 เซนติเมตร
กระเทียม 6 กลีบ ขูดละเอียด
ใบกระวาน 1 ใบ
ออริกาโนแห้ง 1 ช้อนชา
พริกป่น 1/4 ช้อนชา
ลูกจันทน์เทศบดสด 1/8 ช้อนชา
ซอสมะเขือเทศ 1/4 ถ้วย
ไวน์ขาวแห้ง 0.5 ถ้วย
มะเขือเทศกระป๋องปอกเปลือกทั้งลูก ขนาด 800 กรัม จำนวน 2 กระป๋อง
โหระพา 2 กิ่งใหญ่
เปลือกพาร์เมซานชิ้นใหญ่ 1 ชิ้น
เส้นลาซานญ่าแห้ง 450 กรัม (ดูหมายเหตุ)
ริคอตต้าจากนมสด 2 ถ้วย
พาร์เมซานขูด 1 และ 1/4 ช้อนโต๊ะ
มอสซาเรลล่าชีสจากนมสด 220 กรัม ขูดหยาบๆ (ประมาณ 2 ถ้วย)

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เนื้อบด, แพนเชตต้า, แครอท, ขึ้นฉ่าย, หัวหอม, กระเทียม, ใบกระวาน, ออริกาโน, พริกป่น, ลูกจันทน์เทศ, ซอสมะเขือเทศ, ไวน์ขาว, มะเขือเทศ, โหระพา, ชีสพาร์เมซาน, พาสต้าลาซานญ่า, ชีสริคอตต้า, ชีสมอสซาเรลล่า

ปรุงอาหารตามสูตร:

ใส่เนื้อวัวบดลงในชามขนาดใหญ่ แล้วใช้ส้อมสองอันคลุกเคล้าให้เนื้อแตกเป็นชิ้นเล็กๆ เพื่อไม่ให้เนื้อจับตัวเป็นก้อน แต่ระวังอย่าให้เนื้อแน่นเกินไป
ตั้งน้ำมันมะกอกในหม้อตุ๋นหรือกระทะก้นหนาขนาดใหญ่บนไฟกลางถึงสูง ใส่เบคอนลงไปผัด คนเป็นครั้งคราว จนไขมันละลายและเนื้อเบคอนเป็นสีน้ำตาล ประมาณ 5-7 นาที ใช้ช้อนมีรูตักเบคอนขึ้นใส่ชามขนาดใหญ่ เก็บไขมันที่ละลายแล้วไว้ในกระทะ

ใส่เนื้อวัวลงในกระทะใบเดิม เกลี่ยให้เป็นชั้นบางๆ แล้วผัดโดยไม่ต้องคนจนเนื้อสุกเป็นสีน้ำตาล ประมาณ 3 นาที คนแล้วผัดต่อ บี้ก้อนเนื้อและขูดเศษที่ไหม้เกรียมติดก้นกระทะ จนเนื้อบดสุกเป็นสีน้ำตาล ประมาณ 5-6 นาที ใช้กระชอนตักเนื้อที่ผัดแล้วใส่ลงในชามที่มีเบคอน โดยเก็บน้ำมันที่อยู่ในกระทะไว้
ลดไฟลงเหลือปานกลาง ใส่แครอท เซลเลอรี่ หัวหอม กระเทียมครึ่งหนึ่ง ใบกระวาน ออริกาโน พริกป่น ลูกจันทน์เทศ เกลือ 2 ช้อนชา และพริกไทยดำ 1/4 ช้อนชาลงในกระทะ ผัดไปเรื่อยๆ จนกว่าผักจะนุ่มแต่ไม่ไหม้ ประมาณ 6-8 นาที
ใส่ซอสมะเขือเทศลงไป ผัดคนตลอดเวลาจนมีกลิ่นหอมและสีแดงอิฐ ประมาณ 2 นาที ใส่ไวน์ลงไป คนให้เข้ากันแล้วเคี่ยวจนน้ำข้นมากและไม่มีกลิ่นแอลกอฮอล์ ประมาณ 6-8 นาที ใส่ tomatoes และเนื้อ pancetta ที่เตรียมไว้ลงไป ต้มให้เดือดแล้วลดไฟลง ใส่ใบโหระพาและเปลือกชีส Parmesan ลงไป เคี่ยวไฟอ่อน คนเป็นครั้งคราว จนน้ำส่วนใหญ่ระเหยไปและซอสข้น ประมาณ 2-2 ชั่วโมงครึ่ง ระวังอย่าให้เดือดพล่าน ควรมีฟองเล็กๆ ผุดขึ้นมาบ้างเป็นครั้งคราว ถ้าซอสข้นเร็วเกินไป ให้เติมน้ำ 1/2 ถ้วย แล้วเคี่ยวต่อ เติมน้ำเพิ่มได้ถ้าจำเป็น ซอสเนื้อนี้ต้องเคี่ยวอย่างน้อย 2 ชั่วโมงเพื่อให้รสชาติเข้ากันดี
นำใบกระวาน ใบโหระพา และเปลือกชีสพาร์เมซานออกจากซอส ใช้หลังช้อนบี้เนื้อที่เหลือให้แตกเป็นชิ้นเล็กๆ เพื่อให้ซอสเนียนเข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือตามชอบ แล้วพักไว้จนกว่าจะพร้อมประกอบอาหาร
วางตะแกรงเตาอบไว้ที่ชั้นกลาง แล้วตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 175 องศาเซลเซียส
ต้มน้ำใส่เกลือในหม้อขนาดใหญ่ด้วยไฟแรงจนเดือด ใส่เส้นลาซานญาลงไปต้ม คนเป็นครั้งคราวและแยกเส้นออกจากกันเพื่อป้องกันไม่ให้ติดกัน ต้มจนเส้นนุ่มและยืดหยุ่น แต่ตรงกลางยังคงเหนียวอยู่ ประมาณ 5 นาที ตักเส้นขึ้นแช่ในชามน้ำเย็นขนาดใหญ่ แล้วพักไว้จนกว่าจะพร้อมใช้
ในชามขนาดกลาง ผสมริคอตต้าชีส พาร์เมซานชีส 1 ถ้วย กระเทียมขูดที่เหลือ และเกลือ 2 ช้อนชา คนให้เข้ากัน พักไว้จนกว่าจะพร้อมใช้
ทาน้ำมันมะกอกบางๆ ลงบนถาดอบแก้วหรือเซรามิกขนาด 9x13 นิ้ว เกลี่ยซอสรากู 1 ถ้วยให้ทั่วก้นถาด วางเส้นลาซานญ่าชั้นแรกบนซอสรากู (ถ้าใช้ลาซานญ่าแบบยาว ต้องตัดแผ่นแป้งหลายแผ่นเพื่อเติมช่องว่าง) เกลี่ยซอสรากู 1 1/2 ถ้วยลงบนเส้นลาซานญ่า ใส่ส่วนผสมริคอตต้า 3/4 ถ้วยลงไป แล้วเกลี่ยบางๆ ด้วยไม้พายขนาดเล็ก โรยด้วยมอสซาเรลล่า 1/2 ถ้วย แล้ววางเส้นลาซานญ่าอีกชั้น ทำซ้ำกับเส้นพาสต้า ซอสรากู ส่วนผสมริคอตต้า และมอสซาเรลล่าที่เหลือ จนได้ 4 ชั้น โดยชั้นสุดท้ายโรยด้วยมอสซาเรลล่าที่เหลือ 1/2 ถ้วย ลาซานญ่าควรเต็มถาดพอดี มันจะหดตัวเล็กน้อยขณะอบ โรยด้วยพาร์เมซานที่เหลือ 1/4 ถ้วย
ทาน้ำมันมะกอกบางๆ บนแผ่นฟอยล์ แล้วปิดจานลาซานญาไว้ วางจานบนถาดอบที่มีขอบเพื่อรองรับน้ำที่อาจไหลออกมา อบลาซานญาจนกระทั่งเริ่มมีฟองเล็กน้อยรอบๆ ขอบ ประมาณ 1 ชั่วโมง
นำลาซานญ่าออกจากเตาอบ แล้วเพิ่มอุณหภูมิเตาอบเป็น 230 องศาเซลเซียส (450 องศาฟาเรนไฮต์) นำฟอยล์ออก แล้วอบลาซานญ่าต่อจนกระทั่งด้านบนเป็นสีเหลืองทองและขอบกรอบ ประมาณ 15-20 นาที
พักไว้ 10 นาที แล้วเสิร์ฟ

บันทึก

พยายามหาเส้นลาซานญาแบบกว้างและสั้น เพื่อที่คุณจะได้ไม่ต้องตัดเป็นแผ่นยาวๆ สำหรับรองในถาดอบขนาด 22x32 ซม. เส้นลาซานญาแบบไม่ต้องต้มจะไม่เหมาะกับสูตรนี้