ไก่ทอดราดน้ำเกรวี่พริกไทยดำ

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 1 ชั่วโมง 10 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 4-6

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

ขนาดรับประทาน: 1 จาก 6
แคลอรี 2000, ไขมันทั้งหมด 177 จี., ไขมันอิ่มตัว 14 จี., โปรตีน 38 จี., คาร์โบไฮเดรต 61 จี., เส้นใย 6 จี., คอเลสเตอรอล 160 มก. โซเดียม 1274 มก. น้ำตาล 38 จี.

ในการทำเมนูนี้ เราจะนำน่องไก่มาชุบเกล็ดขนมปังสองชั้นแล้วทอดในน้ำมันร้อนจัดจนกรอบนอกนุ่มใน แนะนำให้ใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิน้ำมันขณะทอดเพื่อควบคุมอุณหภูมิและให้ไก่สุกทั่วถึง จุดเด่นของเมนูนี้คือน้ำเกรวี่แสนอร่อยที่ราดบนไก่ทอดกรอบๆ ตอนเสิร์ฟ น้ำเกรวี่ทำจากนม เนย และแป้งที่เหลือจากการทอดไก่ แล้วปรุงรสด้วยพริกไทยดำบดสดใหม่ ซึ่งจะเพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติที่กลมกล่อมให้กับน้ำเกรวี่

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ไก่

แป้งคุณภาพดี 3 ถ้วย
ผงฟู 2 ช้อนโต๊ะ
ผงมัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะ
พริกปาปริก้าฮังการี 1 ช้อนโต๊ะ
ผงกระเทียม 2 ช้อนชา
ผงหัวหอม 2 ช้อนชา
พริกป่นไคเยน 1 ช้อนชา
โยเกิร์ตหรือเคเฟอร์ไขมันต่ำ 2 ถ้วย
ซอสพริก 1/4 ถ้วย
น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล 1 ช้อนโต๊ะ
น่องไก่ติดหนังและกระดูก 900 กรัม (ประมาณ 8 ชิ้น)
ไขมันสำหรับปรุงอาหาร 1 กล่อง (450 กรัม)
น้ำมันพืชสำหรับทอด 1 ลิตร

น้ำเกรวี่

นมสด 2 ถ้วย
เกลือหยาบ 1 ช้อนชา
พริกไทยดำบดสด 1 ช้อนชา
ซอสพริก 4 หยด
อุปกรณ์พิเศษ: เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิไขมันส่วนลึก

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แป้งคุณภาพพรีเมียม, ผงฟู, ผงมัสตาร์ด, พริกปาปริก้า, ผงกระเทียม, ผงหัวหอม, พริกป่นคาเยน, เคฟีร์, นมเปรี้ยว, ซอสเผ็ด, น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล, น่องไก่, ไขมันหมู, น้ำนม, พริกไทยดำ

ปรุงอาหารตามสูตร:

ไก่:

ในชามขนาดใหญ่ ผสมแป้ง เบกกิ้งพาวเดอร์ ผงมัสตาร์ด ปาปริก้า ผงกระเทียม ผงหัวหอม พริกป่น และเกลือ 1 ช้อนชา ในอีกชามหนึ่ง ผสมบัตเตอร์มิลค์ ซอสพริก และน้ำส้มสายชูเข้าด้วยกัน
ปูแผ่นรองอบด้วยกระดาษไข วางตะแกรงลวดบนแผ่นรองอบอีกแผ่นหนึ่ง

วางไก่ลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ ปรุงรสทั้งสองด้านด้วยเกลือและพริกไทยดำให้ทั่ว
ใช้มือข้างหนึ่งจุ่มในส่วนผสมแห้ง และอีกมือหนึ่งจุ่มในบัตเตอร์มิลค์ ค่อยๆ คลุกไก่แต่ละชิ้นในแป้งจนทั่ว แล้วสะบัดแป้งส่วนเกินออก นำไก่ไปแช่ในบัตเตอร์มิลค์และค่อยๆ พลิกให้เคลือบให้ทั่ว นำไก่กลับไปคลุกในส่วนผสมแป้งอีกครั้ง นำออกจากแป้งแล้ววางบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ อย่าทิ้งส่วนผสมแป้ง
วางกระทะเหล็กหล่อขนาดใหญ่บนไฟปานกลาง ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะและตั้งไฟจนละลาย เมื่อน้ำมันพืชละลายหมดแล้ว ให้ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ ตั้งไฟให้สูงประมาณ 2.5 เซนติเมตร (1 นิ้ว) ติดเทอร์โมมิเตอร์สำหรับทอดลงในกระทะ และตั้งไฟให้น้ำมันร้อนถึง 350 องศาฟาเรนไฮต์ (175 องศาเซลเซียส)
ค่อยๆ หย่อนไก่ครึ่งตัวลงในน้ำมัน น้ำมันจะมีอุณหภูมิลดลง ดังนั้นให้ปรับความร้อนเพื่อรักษาอุณหภูมิไว้ที่ 325°F (160°C) ทอดโดยพลิกด้านหนึ่งครั้งเมื่อทอดไปได้ครึ่งทาง จนกระทั่งใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเนื้อที่ส่วนที่หนาที่สุดของต้นขา ห่างจากกระดูก แล้ววัดได้ 165°F (77°C) ใช้เวลาประมาณ 14-18 นาที ตักไก่ทอดขึ้นวางบนตะแกรง โรยด้วยเกลือเม็ดหยาบ แล้วพักไว้ในขณะที่ทอดไก่ส่วนที่เหลือ
น้ำเกรวี่:

เทน้ำมัน 1/4 ถ้วยจากกระทะทอดลงในกระทะเหล็กหล่ออีกใบ แล้วตั้งไฟกลาง ใส่แป้งผสม 1/4 ถ้วยที่ใช้เคลือบไก่ลงไป ผัดจนเป็นเนื้อเนียนประมาณ 2-3 นาที คนตลอดเวลา แล้วเทนมลงไป เคี่ยวไฟอ่อนจนซอสข้นและเคลือบหลังช้อนได้ง่าย ประมาณ 8 นาที ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย แล้วราดด้วยซอสพริก ราดซอสลงบนไก่ทอด