ปาโกราผักรวม

คะแนนโหวต: 2

เวลา: 40 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 6

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 566, ไขมันทั้งหมด 33 จี., ไขมันอิ่มตัว 3 จี., โปรตีน 9 จี., คาร์โบไฮเดรต 59 จี., เส้นใย 5 จี., คอเลสเตอรอล 0 มก. โซเดียม 568 มก. น้ำตาล 3 จี.

ปาโกราเป็นอาหารว่างมังสวิรัติของอินเดีย ทำจากผักชุบแป้งทอด นidhi Jalan ผู้เขียนสูตรอาหารเรียกผักเหล่านี้ว่า "เทมปุระ" แห่งอาหารอินเดีย แป้งถั่วชิกพีที่ผสมเครื่องเทศหอมๆ นำไปทอดจนฟูและกรอบ และน้ำจิ้มผักชีสดๆ ก็เข้ากันได้อย่างลงตัว

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ชัทนีย์สีเขียว

พริกเขียวไทยหรือพริกเซราโนขนาดเล็ก 2-3 เม็ด สับหยาบๆ (เอาเมล็ดออกเพื่อลดความเผ็ด)
ผักชี 2 กำมือ สับใบและก้านอ่อนๆ หยาบๆ (ประมาณ 4 ถ้วย)
กระเทียม 2 กลีบเล็ก
ขิงสดขนาด 2.5 เซนติเมตร ปอกเปลือกและสับหยาบๆ
สะระแหน่ 1 กำ เด็ดใบ (ประมาณ 1 ถ้วย)
น้ำมะนาว 2 ลูก (ประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ)
น้ำตาลทราย 0.5 ช้อนชา
ยี่หร่าคั่วบด 1/4 ช้อนชา

แป้งโด

แป้งถั่วชิกพี (เบซาน) 2.5 ถ้วยตวง + เพิ่มได้ตามต้องการ
ผักชีสับ 1/4 ถ้วย
เมล็ดอาจวาอิน 1 ช้อนชา
ผงอาซาโฟเอทิดา 1/8 ช้อนชา
พริกป่น 1 ช้อนชา
ใส่เบกกิ้งโซดาเล็กน้อย (ไม่จำเป็น) เพื่อให้แป้งฟูขึ้น

ผัก

ผักเคล 1 ใบ สับละเอียด เอาส่วนก้านออก (1 ถ้วย)
หัวหอมเล็กครึ่งหัว สับละเอียด
ดอกกะหล่ำและ/หรือบรอกโคลีขนาดเล็ก 2 ถ้วย
หัวหอมแดงขนาดกลาง 1 หัว หั่นเป็นสี่ส่วน แล้วหั่นเป็นชิ้นหนา 0.5 เซนติเมตร
มันฝรั่งพันธุ์ยูคอนโกลด์ขนาดใหญ่ 1 หัว ปอกเปลือกและหั่นเป็นแผ่นหนา 0.5 เซนติเมตร
น้ำมันเรพซีด สำหรับทอดแบบน้ำมันท่วม
เกล็ดเกลือทะเลสำหรับโรยหน้า
อุปกรณ์พิเศษ: เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิไขมันลึก

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ดอกกะหล่ำ, ซอสชัทนีย์, แป้งถั่วชิกพี, อาซาโฟเอทิดา, รากขิง, พริกเซราโน่, มะนาว, ยี่หร่า, ผักชี, สะระแหน่

ปรุงอาหารตามสูตร:

ชัทนีย์สีเขียว:
ปริมาณที่ได้: 3/4 ถ้วย

นำพริกชี้ฟ้า ผักชี กระเทียม ขิง สะระแหน่ น้ำมะนาว น้ำตาล ยี่หร่า น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ และเกลือ 3/4 ช้อนชา ใส่ลงในเครื่องปั่นอาหารหรือเครื่องผสมอาหาร แล้วปั่นจนเนียน ปรุงรสตามชอบ ตักใส่ชามเสิร์ฟและพักไว้จนกว่าจะพร้อมเสิร์ฟ
แป้งโด:

ผสมแป้งถั่วชิกพี ผักชี เมล็ดอาจวาอิน ผงอาซาโฟเอทิดา พริกป่น เบกกิ้งโซดา (ถ้าใช้) และเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ค่อยๆ เติมน้ำทีละน้อย คนตลอดเวลาจนได้ส่วนผสมที่เนียนเหมือนแป้งแพนเค้ก (ประมาณ 2 ถ้วยตวง) ส่วนผสมควรมีความข้นพอที่จะเคลือบหลังช้อนได้

ผักและการทอด:

ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะขนาดใหญ่ประมาณครึ่งกระทะ ติดเทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิสำหรับทอดไว้ที่ด้านข้างกระทะ แล้วตั้งไฟกลางให้น้ำมันร้อนถึง 170°C (350°F) สิ่งสำคัญคือน้ำมันต้องร้อนพอประมาณ หากร้อนเกินไป ปาโกราจะไหม้เกรียมด้านนอก แต่ผักด้านในจะยังคงดิบอยู่
ผสมกะหล่ำปลีและหัวหอมสีเหลืองในชาม จากนั้นใส่ดอกกะหล่ำ/บรอกโคลี หัวหอมแดง และมันฝรั่งลงในชามแยกกัน เมื่อน้ำมันร้อนแล้ว ให้ใส่แป้งชุบลงในชามที่มีหัวหอมให้ทั่ว จากนั้นตักส่วนผสม 1 ช้อนโต๊ะลงในน้ำมันร้อน (ระวังอย่าใส่มากเกินไป) ทอดโดยพลิกกลับด้านเป็นครั้งคราว จนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 5-7 นาที ใช้ช้อนมีรูตักขึ้นวางบนตะแกรงที่วางอยู่บนถาดอบ
ทำซ้ำขั้นตอนเดิมกับส่วนผสมและผักที่เหลือ: 5-7 นาทีสำหรับดอกกะหล่ำ/บรอกโคลี, 6-10 นาทีสำหรับมันฝรั่ง และ 5-7 นาทีสำหรับกะหล่ำปลี โรยเกลือทะเลลงบนปาโกราแล้วเสิร์ฟร้อนๆ พร้อมกับน้ำจิ้มสีเขียว

คุณสามารถหาซื้อผงยี่หร่าคั่วได้ที่ร้านขายของชำใกล้บ้าน หรือคุณสามารถคั่วและบดเมล็ดยี่หร่าเองได้

เมล็ดอาจวาอินมีรสชาติคล้ายไทม์

อาซาโฟเอทิดา (หิง) มีรสชาติคล้ายกระเทียมและเป็นส่วนผสมที่ขาดไม่ได้ในการทำอาหารอินเดีย

ส่วนผสมทั้งหมดนี้สามารถหาได้ในแผนกขายของชำอินเดีย