ปลาชาร์ทอดหนังกรอบ เสิร์ฟพร้อมกะหล่ำปลีตุ๋นเนย

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 1 ชั่วโมง 10 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 965, ไขมันทั้งหมด 72 จี., ไขมันอิ่มตัว 25 จี., โปรตีน 52 จี., คาร์โบไฮเดรต 15 จี., เส้นใย 3 จี., คอเลสเตอรอล 195 มก. โซเดียม 1168 มก. น้ำตาล 6 จี.

ปลาอาร์กติกชาร์ทอดกระทะ เสิร์ฟพร้อมกะหล่ำปลีแดงตุ๋นเนย จุดเด่นของจานนี้คือหนังปลาที่กรอบ ลอกหนังปลาออกจากเนื้อปลาที่ทอดเสร็จแล้ว แล้วนำไปทอดอีกด้าน เสิร์ฟพร้อมปลาและกะหล่ำปลีทอดกรอบ

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

กะหล่ำปลีตุ๋นน้ำมัน

เบคอนแผ่นหนา 4 ชิ้น หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ (200 กรัม)
เนยจืด 6 ช้อนโต๊ะ
หัวหอม 1 หัว หั่นบางๆ
ไวน์ขาวแห้ง 1 ถ้วย
น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล 1/4 ถ้วย
กะหล่ำปลีแดงครึ่งหัว หั่นฝอยละเอียด

อาร์กติกชาร์

เนื้อปลาอาร์กติกชาร์ 4 ชิ้น น้ำหนัก 200-220 กรัม ขูดเกล็ดและเอาหนามออกแล้ว
น้ำมันเรพซีดสำหรับทอด

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ปลาแซลมอน, กะหล่ำปลีแดง, ไวน์ขาว, เบคอน

ปรุงอาหารตามสูตร:

กะหล่ำปลีตุ๋นน้ำมัน:

นำเบคอนไปทอดในกระทะขนาดใหญ่ด้วยไฟกลางค่อนข้างแรง คนเป็นครั้งคราว จนกรอบประมาณ 12 นาที ใช้กระชอนตักเบคอนขึ้นวางบนจานที่รองด้วยกระดาษซับน้ำมัน ใส่เนยลงในกระทะใบเดิม จากนั้นใส่หัวหอมลงไป ผัดจนหัวหอมเริ่มเป็นสีคาราเมล ประมาณ 3-5 นาที ใส่ไวน์ น้ำส้มสายชู และกะหล่ำปลีลงไป ปิดฝา ลดไฟลงเป็นไฟกลาง และเคี่ยวต่ออีก 30 นาที
เปิดฝาหม้อกะหล่ำปลีออก แล้วปรุงต่อจนกว่าน้ำจะระเหยหมด ใส่เบคอนทอดลงไป ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ

อาร์กติกชาร์:

เพื่อให้ได้หนังปลาที่กรอบ ให้ซับความชื้นออกให้มากที่สุด นำปลาไปแช่เย็นโดยไม่ต้องปิดฝา ประมาณ 10-15 นาที เพื่อให้หนังแห้ง จากนั้นซับให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยให้ทั่ว
ตั้งกระทะเหล็กหล่อหรือกระทะก้นหนาบนไฟกลางค่อนข้างแรง ใส่น้ำมันให้เคลือบก้นกระทะ เมื่อน้ำมันร้อนแต่ไม่ถึงกับมีควัน ให้วางชิ้นปลาโดยเอาด้านที่มีหนังลงในกระทะ ทอดทีละชุดหากจำเป็น ใช้ด้านหลังของตะหลิวกดชิ้นปลาให้แน่นอย่างน้อย 20 วินาที เพื่อให้แน่ใจว่าหนังปลาสัมผัสกับก้นกระทะอย่างเต็มที่ วิธีนี้จะช่วยให้ได้หนังปลาที่กรอบที่สุด
ปรุงต่อจนเนื้อปลาสุกทั่วและเหลือสีชมพูเล็กน้อย ประมาณ 5-6 นาที หนังปลาควรจะลอกออกจากก้นกระทะได้ง่าย ใช้ตะหลิวช่วยแซะหากจำเป็น พลิกปลาและปรุงต่ออีก 30 วินาทีถึง 1 นาที ตักปลาใส่จานและปล่อยให้เย็นลง
ใช้มีดค่อยๆ ลอกหนังปลาออก แล้วนำปลาใส่กระทะกลับลงไป โดยให้ด้านเนื้อปลาคว่ำลง ทอดต่ออีก 1-2 นาทีด้วยไฟปานกลางค่อนข้างแรง ตักขึ้นวางบนตะแกรงหรือจานที่รองด้วยกระดาษซับน้ำมัน เพื่อให้หนังปลาทอดกรอบเหมือนมันฝรั่งทอด เสิร์ฟปลาพร้อมกะหล่ำปลีตุ๋น โรยหน้าด้วยหนังปลาทอดกรอบ