ซุปหัวหอมสามชนิดแบบฝรั่งเศส

คะแนนโหวต: 2

เวลา: 1 ชั่วโมง 25 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 317, ไขมันทั้งหมด 10.5 จี., ไขมันอิ่มตัว จี., โปรตีน 15 จี., คาร์โบไฮเดรต 40 จี., เส้นใย จี., คอเลสเตอรอล มก. โซเดียม มก. น้ำตาล จี.

ซุปหัวหอมฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมที่ปรับปรุงให้ทันสมัย เหมาะสำหรับผู้ที่ควบคุมอาหารและรักษาน้ำหนัก เพราะมีไขมันต่ำ หัวหอมจะถูกผัดโดยปิดฝา และไอน้ำจะทำให้หัวหอมกลายเป็นคาราเมล จึงใช้น้ำมันเพียงเล็กน้อยเท่านั้น น้ำมันที่ใส่ลงไปนั้นเพื่อเพิ่มรสชาติ ซึ่งยิ่งโดดเด่นมากขึ้นด้วยการผสมผสานหัวหอมสามชนิด ได้แก่ หัวหอมใหญ่ หอมแดง และต้นกระเทียม จากนั้นจึงเติมน้ำซุปเจือจางลงไป และปรุงรสด้วยเครื่องเทศ ตักซุปใส่ชามแล้วนำไปอบในเตาอบ โรยหน้าด้วยขนมปังบาแกตต์และชีสขูด แม้เพียงเล็กน้อยก็เพียงพอที่จะทำให้ซุปมีเปลือกที่อร่อยและเคี้ยวเพลิน

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เนย 1 ช้อนโต๊ะ (15 กรัม)
น้ำมันมะกอก 1 ช้อนชา
หัวหอม 0.7 กิโลกรัม ปอกเปลือกและหั่นเป็นวงครึ่งวงบางๆ (ประมาณ 6 ถ้วยตวงเมื่อสับแล้ว)
หอมแดง 6 หัว หั่นบางๆ (1 3/4 ถ้วย)
ต้นกระเทียม 1 ต้น หั่นส่วนสีขาวและสีเขียวอ่อนเป็นชิ้นบางๆ ล้างให้สะอาด ตัดส่วนใบสีเขียวทิ้ง
ไทม์สด 3-4 กิ่ง
โรสแมรี่สด 1 กิ่ง
แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำซุปเนื้อปรุงรสเค็มเล็กน้อย 4 ถ้วย
น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ
ซอสวูสเตอร์เชียร์ 2 ช้อนชา
เชอร์รี่แห้ง 1/4 ช้อนโต๊ะ
ขนมปังบาแกตต์โฮลเกรน 8 ชิ้น (หนา 0.5 ซม.) น้ำหนัก 60 กรัม อบกรอบ
ชีสกรุยแยร์ขูดละเอียด 0.5 ถ้วย (ประมาณ 50 กรัม)
ต้นหอมสดสับ 1 ช้อนโต๊ะ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เนย, หัวหอม, หอมแดง, ต้นกระเทียม, โหระพา, โรสแมรี่, แป้งคุณภาพพรีเมียม, น้ำซุป, ซอสวูสเตอร์เชียร์, เชอร์รี่, บาแกตต์, ชีสกรุยแยร์, ต้นหอม

ปรุงอาหารตามสูตร:

ตั้งกระทะใบใหญ่บนไฟกลาง ใส่น้ำมันเนยและน้ำมันมะกอกลงไป ใส่หัวหอมใหญ่ หอมแดง และต้นกระเทียม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ คนให้เข้ากันแล้วปิดฝา ปล่อยทิ้งไว้โดยไม่ต้องคน จนกว่าหัวหอมจะนิ่มและเริ่มเปลี่ยนสีคล้ำขึ้น ประมาณ 10-15 นาที
เปิดฝาและปรุงต่อโดยคนบ่อยๆ จนกระทั่งหัวหอมมีสีน้ำตาลเข้มและเป็นคาราเมล ประมาณ 25-30 นาที (ถ้าหัวหอมเริ่มไหม้ ให้เติมน้ำครั้งละ 1 ช้อนโต๊ะ) ในระหว่างนั้น มัดต้นกระเทียมที่แยกไว้กับไทม์และโรสแมรี่ด้วยเชือกสำหรับทำอาหาร

โรยแป้งลงบนหัวหอมแล้วผัดประมาณ 2-3 นาทีจนแป้งเข้ากันดี ใส่สต็อกและน้ำ 2 ถ้วยลงไป คนให้เข้ากัน ขูดเศษที่ไหม้ติดก้นกระทะออก ใส่สมุนไพรลงไป ลดไฟลง เคี่ยวจนข้นประมาณ 20-25 นาที ใส่ซอสวูสเตอร์เชียร์ลงไปแล้วยกลงจากเตา เอาสมุนไพรออก ใส่เชอร์รี่ลงไป ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ
ตั้งเตาอบให้เป็นโหมดอบย่าง ตักซุปใส่ชามหรือถ้วยอบที่ใช้กับเตาอบได้ 4 ใบ (ใบละ 450 มล.) แล้ววางเรียงบนถาดอบ วางขนมปังบาแกตต์ 2 ชิ้นลงบนซุปแต่ละชาม แล้วโรยด้วยชีส นำเข้าอบย่างจนชีสละลายและเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 1 นาที โรยด้วยต้นหอมซอยแล้วเสิร์ฟ

บันทึก

คำแนะนำในการเสิร์ฟ: เปลี่ยนซุปรสชาติเข้มข้นนี้ให้เป็นอาหารมื้อหลักที่สมบูรณ์แบบได้ด้วยสลัดผักใบเขียว ผักเอนไดฟ์สับ และบีทรูท ราดด้วยน้ำสลัดวินาเกรต

หมวดหมู่:

สูตรอาหาร / ปริมาณแคลอรี่ในอาหารสำเร็จรูป / ซุป / ซุปข้นและสตูว์ / ซุปผัก / สูตรอาหารจาก Food Network / อาหารยุโรป / อาหารฝรั่งเศส

สูตรอาหารที่คล้ายกัน