เคบับไส้ลูกชิ้นและมะเขือม่วง

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 1 ชั่วโมง 30 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
ปริมาณ: ลูกชิ้น 24 ลูก

เคบับสุดพิเศษนี้ได้รับแรงบันดาลใจจากอาหารอิตาเลียนดั้งเดิมอย่างมะเขือม่วงอัลลาปาร์มา ส่วนผสมทั้งหมดถูก "แยกชิ้น" เสียบไม้ แต่รสชาติโดยรวมยังคงอร่อยและเข้มข้นเหมือนเดิม เคบับประกอบด้วยลูกชิ้นเนื้อห่อด้วยมอสซาเรลล่าสลับกับมะเขือม่วงหั่นบาง และดอกบรอกโคลี รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์มาจากการผสมผสานระหว่างเนื้อวัวบดและไส้กรอกอิตาเลียนดิบสับรสเผ็ด พร้อมด้วยพาร์เมซานและมอสซาเรลล่าขูดฝอย เสิร์ฟเคบับย่างบนขนมปังผ่าครึ่ง ราดด้วยซอสมารินาราอิตาเลียน

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ลูกชิ้น

เนื้อวัวบด 0.5 กิโลกรัม
220 กรัม (ดิบ) ไส้กรอกอิตาเลียนรสเผ็ดเอาเปลือกออก
มอสซาเรลล่าขูด 0.5 ช้อนโต๊ะ
พาร์เมซานขูด 0.5 ช้อนโต๊ะ
1/4 ถ้วย เศษขนมปัง
ผักชีฝรั่งสดสับละเอียด 1/4 ถ้วย
กระเทียม 2 กลีบ ขูดฝอย
นม 1/4 ถ้วย
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 1 ฟอง

ซอสมารินารา

น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม 6 กลีบ หั่นบางๆ
ออริกาโนแห้ง 0.5 ช้อนชา
มะเขือเทศซานมาร์ซาโนกระป๋อง 1 กระป๋อง (800 กรัม) บดละเอียดด้วยมือ

เคบับ

มะเขือม่วงขนาดกลาง 2 ลูก หั่นเป็นแผ่นหนา 1 เซนติเมตร
บรอกโคลีหั่นชิ้น 3 ถ้วย
น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ + เพิ่มเติมสำหรับทาตะแกรงย่าง
มอสซาเรลล่าชีส 220 กรัม หั่นเป็นชิ้นบางๆ แล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาด 2.5 เซนติเมตร
ขนมปังโรลอิตาเลียนปิ้ง โรยด้วยชีสพาร์เมซานขูดและพริกป่น สำหรับเสิร์ฟ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เนื้อบด, คูปาตี (ไส้กรอกทอด), มะเขือม่วง, บรอกโคลี กะหล่ำปลี, ชีสมอสซาเรลล่า, ชีสพาร์เมซาน, ไข่, น้ำนม, ซอสมารินารา, มะเขือเทศซานมาร์ซาโน, ออริกาโน

ปรุงอาหารตามสูตร:

เตรียมซอสมาเรียนาราตั้งกระทะขนาดกลางบนไฟกลางค่อนข้างแรง ใส่น้ำมันมะกอกลงไป ใส่กระเทียมสับลงไปผัดจนเหลืองอ่อนประมาณ 2-3 นาที ใส่ใบออริกาโนลงไป จากนั้นใส่มะเขือเทศ เกลือ 1/2 ช้อนชา และพริกไทยดำบดเล็กน้อย ต้มจนเดือด แล้วลดไฟลง เคี่ยวต่อโดยคนเป็นครั้งคราวจนซอสข้นขึ้นประมาณ 12-15 นาที ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ ปิดฝาพักไว้จนกว่าจะพร้อมเสิร์ฟ หากต้องการซอสที่เนียนขึ้น สามารถใช้เครื่องปั่นมือถือปั่นให้ละเอียดได้
ในระหว่างนี้ ให้เตรียมลูกชิ้นไว้ในชามขนาดใหญ่ ผสมเนื้อวัวบด ไส้กรอก มอสซาเรลล่าชีสขูด พาร์เมซานชีส ขนมปังป่น ผักชีฝรั่ง กระเทียมขูด นม ไข่ เกลือ 1 ช้อนชา และพริกไทยดำบดเล็กน้อย คลุกเคล้าด้วยมือจนเนียน ปั้นเป็นลูกกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 4 เซนติเมตร (ประมาณ 24 ลูก)

ตั้งเตาปิ้งย่างด้วยไฟปานกลาง ผสมมะเขือม่วง บรอกโคลี น้ำมันมะกอก เกลือ 1 ช้อนชา และพริกไทยดำป่นเล็กน้อยลงในชามขนาดใหญ่ คลุกเคล้าให้เข้ากัน นำลูกชิ้น มะเขือม่วง และบรอกโคลีเสียบลงบนไม้เสียบยาว 12 นิ้ว จำนวน 8 ไม้

บันทึก

ถ้าใช้ไม้เสียบ ควรแช่ไม้ในน้ำอย่างน้อย 30 นาทีก่อนใช้งาน เพื่อป้องกันไม่ให้ไม้ไหม้.
เตรียมเคบับทาน้ำมันมะกอกลงบนตะแกรงย่าง ย่างเนื้อเสียบไม้โดยปิดฝาและพลิกกลับด้านเป็นครั้งคราว จนกระทั่งลูกชิ้นสุกทั่วและมีรอยย่างกรอบ และผักกรอบรอบๆ ขอบ ประมาณ 15 นาที วางชีสโมซซาเรลล่าฝานบางๆ บนลูกชิ้นแต่ละลูกประมาณหนึ่งนาทีก่อนที่ลูกชิ้นจะสุก ตักใส่จาน อุ่นซอสมาเรียนาราอีกครั้งหากจำเป็น เสิร์ฟเนื้อเสียบไม้บนขนมปังปิ้ง ขนมปัง เสิร์ฟพร้อมซอสมารินารา ชีสพาร์เมซาน และพริกแดง