50 สูตรอาหารจากบวบ

1. ไข่คนใส่บวบ ชีส และเบคอน ผัดบวบขูด 1 1/2 ถ้วยในเนยจนแห้ง ใส่ไข่ขาวตีแล้ว 3 ฟอง ผัดเหมือนไข่คน ใส่ชีสเปปเปอร์แจ็คขูด 1/4 ถ้วย ผัดจนชีสละลาย เสิร์ฟบนขนมปังปิ้งทาเนยพร้อมเบคอนทอด

2. ฟริตตาต้าบวบ ผัดบวบหั่นชิ้นขนาดกลาง 1 หัว และมันฝรั่งปอกเปลือกขนาดใหญ่ 1 หัว ในน้ำมันมะกอกในกระทะเทฟลอนขนาดกลางที่ใช้กับเตาอบได้ จนกระทั่งนิ่ม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ตีไข่ 8 ฟองกับพาร์เมซานขูด 1/2 ถ้วย ครีม 1/4 ถ้วย เกลือ 1/2 ช้อนชา และพริกไทยบดเล็กน้อย เทลงบนผัก นำเข้าอบประมาณ 15 นาทีที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส (400°F) จนกระทั่งไข่สุก


3. แพนเค้กริคอตต้า ผสมบวบขูด 1 ถ้วยตวง ชีสริคอตต้า 3/4 ถ้วยตวง และเปลือกเลมอนขูด 1 ลูก ลงในแป้งแพนเค้กที่เตรียมไว้ 2 ถ้วยตวง แล้วนำไปทอด เสิร์ฟพร้อมเนยและน้ำผึ้ง

4. สโคนเชดดาร์ชีส ในเครื่องเตรียมอาหาร ใส่แป้ง 2 1/2 ถ้วย เบกกิ้งพาวเดอร์ 2 ช้อนชา และเกลือ 1 ช้อนชา ใส่เนยเย็นหั่นเต๋า 4 ออนซ์ ปั่นจนเป็นเกล็ดหยาบๆ ใส่ไข่ไก่ 1 ฟอง และครีม 1/3 ถ้วย ตีให้เข้ากัน ใส่บวบขูด 1 ถ้วย ชีสเชดดาร์ขูด 1 ถ้วย และต้นหอมสับ 2 ช้อนโต๊ะ ปั่นจนเป็นก้อนใหญ่ๆ ใช้มือแผ่ให้เป็นวงกลมหนา 1 นิ้ว บนแผ่นรองอบที่ปูด้วยกระดาษไข ตัดเป็นสามเหลี่ยม 12 ชิ้น แล้วแยกออกจากกัน อบที่อุณหภูมิ 400°F (200°C) จนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 20-25 นาที

5. สมูทตี้บวบ นำบวบหั่นบาง 3 ถ้วยตวง น้ำมะพร้าว 2 ถ้วยตวง สับปะรดหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 2 ถ้วยตวง ผักเคลอ่อนหรือผักโขม 2 ถ้วยตวง มะม่วงแช่แข็งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1 ถ้วยตวง และขิงปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นขนาด 2 นิ้ว 1 ชิ้น มาปั่นรวมกัน

6. มัฟฟินมะนาวและเมล็ดป๊อปปี้ ผสมแป้ง 2 ถ้วยตวง น้ำตาล 3/4 ถ้วยตวง ผงฟู 1.5 ช้อนชา และเกลือ 1/2 ช้อนชา เข้าด้วยกัน ตีส่วนผสมของนมและน้ำมันพืชอย่างละ 3/4 ถ้วยตวง ไข่ไก่ 2 ฟอง บวบขูด 1.5 ถ้วยตวง เมล็ดป๊อปปี้ 2 ช้อนโต๊ะ ผิวเลมอนขูด 2 ช้อนชา และวานิลา 1 ช้อนชา เข้าด้วยกัน ค่อยๆ ผสมส่วนผสมเปียกเข้ากับส่วนผสมแห้ง แบ่งใส่พิมพ์มัฟฟินที่รองด้วยกระดาษ 12 พิมพ์ อบที่อุณหภูมิ 350°F (180°C) ประมาณ 20 นาที หรือใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มตรงกลางแล้วไม่มีเศษแป้งติดออกมา


7. ขนมปังข้าวโพดใส่บวบ ผสมแป้งสาลี 2 ถ้วยตวง น้ำตาล 1 ถ้วยตวง แป้งข้าวโพด 2/3 ถ้วยตวง ผงฟู 2 ช้อนชา เกลือ 1 ช้อนชา และเบกกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชา ตีส่วนผสมของบวบขูด 1 ถ้วยตวง นม 1 ถ้วยตวง เนยละลาย 8 ออนซ์ และไข่ไก่ 2 ฟองเข้าด้วยกัน คนส่วนผสมเปียกเข้ากับส่วนผสมแห้ง ทาเนยในกระทะเหล็กหล่อขนาด 10 นิ้ว (25 ซม.) เทส่วนผสมลงไปแล้วเกลี่ยให้เรียบ อบที่อุณหภูมิ 375°F (190°C) ประมาณ 40-45 นาที หรือจนกว่าไม้จิ้มฟันที่เสียบลงตรงกลางจะออกมาสะอาด

8. โฟคาเซียหน้าซูกินี บนถาดอบที่ทาไขมันไว้แล้ว นำแป้งพิซซ่า 450 กรัม (ประมาณ 450 กรัม) ที่อุณหภูมิห้อง มาคลึงให้เป็นรูปวงรีขนาด 9 x 12 นิ้ว (23 x 30 เซนติเมตร) หนาประมาณ 0.6 เซนติเมตร วางดอกบวบหั่นบางๆ 6 ดอก และโรสแมรี่สับ 1 ช้อนชาลงบนแป้ง จากนั้นวางบวบและฟักทองเหลืองหั่นบางๆ ลงไปเรียงซ้อนกันเล็กน้อย ราดด้วยน้ำมันมะกอกและโรยด้วยเกลือทะเลแบบเกล็ด นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 230 องศาเซลเซียส (450°F) จนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 25-30 นาที


9. ขนมปังปิ้งหน้าซูกินีและริคอตต้า ผสมบวบขูด 1 1/2 ถ้วยตวง ชีสริคอตต้า 1 ถ้วยตวง และใบสะระแหน่สับ 1 ช้อนโต๊ะ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ทาลงบนขนมปังปิ้ง ราดด้วยน้ำมันมะกอก โรยด้วยเกลือทะเลแบบเกล็ด และวางดอกบวบหั่นบางๆ ไว้ด้านบน


10. ฮัลลูมีในแผ่นบวบ หั่นชีสฮัลลูมี 230 กรัม เป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้า 8 ชิ้น ใช้เครื่องหั่นผักแบบแมนโดลิน หั่นบวบขนาดกลาง 1 ลูก เป็นชิ้นยาว 8 ชิ้น ห่อบวบแต่ละชิ้นให้แน่นรอบชีส แล้วใช้ไม้จิ้มฟันหรือไม้เสียบขนาดเล็ก (แช่น้ำ) เสียบให้แน่น ทาด้วยน้ำมันมะกอก นำไปย่างบนไฟปานกลาง พลิกกลับด้าน ประมาณ 4-5 นาที จนกระทั่งไหม้เกรียมเล็กน้อย เสิร์ฟพร้อมมะนาวฝาน

11. บวบย่าง หั่นบวบขนาดกลาง 2 ลูกตามยาวเป็นชิ้นหนา 1/4 นิ้ว คลุกเคล้ากับน้ำมันมะกอก เกลือ และพริกไทย นำไปย่างบนไฟปานกลางถึงสูงจนมีรอยไหม้เล็กน้อยและนุ่ม ประมาณ 2 นาทีต่อด้าน

12. โรลลาตินี ผสมริคอตต้าชีส 3/4 ถ้วย พาร์เมซานชีส 1/3 ถ้วย ไข่ไก่ 1 ฟอง และผักชีฝรั่งสับ 2 ช้อนโต๊ะ ย่างบวบ (เบอร์ 11) แล้ววางริคอตต้าชีส 1 ช้อนโต๊ะลงบนบวบแต่ละชิ้น ม้วนบวบแล้ววางด้านตะเข็บลงในถาดอบ ราดด้วยซอสมารินารา 1 ถ้วย อบที่อุณหภูมิ 220 องศาเซลเซียส (220°C) เป็นเวลา 25 นาที

13. ทาโก้ซูกินีและข้าวโพด นำบวบ (หมายเลข 11) ไปย่าง โดยคลุกกับผงยี่หร่า 1 ช้อนชา ก่อนนำไปย่าง แล้วขูดฝอย เสิร์ฟในแผ่นตอร์ติญาพร้อมข้าวโพดย่าง ซัลซ่า และชีสเควโซเฟรสโกบด

14. น้ำจิ้มบวบ ทำซูกินีย่าง (ข้อ 11) นำมาบดให้ละเอียด ผสมกับใบสะระแหน่ 1/4 ถ้วย กระเทียม 1 กลีบ น้ำมะนาว 1 ลูก ทาฮินี 3 ช้อนโต๊ะ และน้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ ปรุงรสด้วยเกลือ เติมน้ำให้เจือจาง โรยด้วยพริกปาปริก้า เสิร์ฟพร้อมขนมปังพิตา

15. ซอสซาซิกิ ผสมโยเกิร์ตกรีก 2 ถ้วยตวง บวบขูด 1/2 ถ้วยตวง (บีบน้ำออกให้แห้ง) กระเทียมสับ 1 กลีบ น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งสับ 2 ช้อนโต๊ะ และสะระแหน่สับ 2 ช้อนโต๊ะ ปรุงรสด้วยเกลือ

16. ซัลซ่าใส่บวบ ผสมมะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 2 ถ้วยตวง บวบหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1 ถ้วยตวง ผักชีสับ 1/4 ถ้วยตวง หอมแดงสับ 1/4 ถ้วยตวง พริกฮาลาปิญโญดอง 2 ช้อนโต๊ะ น้ำดอง 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ และน้ำผึ้ง 1 ช้อนชา ปรุงรสด้วยเกลือ

17. ซัลซ่า เวร์เด (Salsa Verde) นำบวบหั่นบาง 1 ถ้วยตวง ผักชีฝรั่งสับ 1/2 กำมือ กระเทียม 2 กลีบ น้ำมันมะกอก 1/2 ถ้วยตวง เคเปอร์ 1 ช้อนโต๊ะ และปลาแอนโชวี่ 6-10 ตัว มาปั่นให้ละเอียด ปรุงรสด้วยเกลือ

18. เพสโต้กับบวบ ในเครื่องปั่นอาหาร ปั่นใบโหระพา 1 ถ้วยตวง บวบหั่น 1 ถ้วยตวง พาร์เมซานชีส 1/3 ถ้วยตวง เมล็ดสนคั่ว 1/3 ถ้วยตวง กระเทียม 1 กลีบ น้ำมะนาว 1 ลูก และพริกป่น 1/4 ช้อนชา เข้าด้วยกัน เติมน้ำมันมะกอก 1/3 ถ้วยตวง แล้วปั่นจนเนียน ปรุงรสด้วยเกลือ

19. บวบผัด ผัดขึ้นฉ่ายหั่น 2 ต้น หัวเฟนเนลสับ 1 หัว หัวหอม และกระเทียมสับ 3 กลีบ ในน้ำมันมะกอกด้วยไฟกลางประมาณ 5 นาที ใส่บวบหั่น 3 ถ้วย ฟักทองเหลืองหั่น 3 ถ้วย และพริกหวานหั่น 3 ถ้วย ผัดต่ออีก 5 นาที เติมน้ำ 1/2 ถ้วย น้ำส้มสายชูไวน์แดง 2 ช้อนโต๊ะ ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ และน้ำตาล 2 ช้อนชา เคี่ยวโดยปิดฝาประมาณ 15 นาที ใส่โอลิฟสับและผักชีฝรั่งสับลงไปคนให้เข้ากัน

20. ซุปกาซปาโช แช่ขนมปังขาว 2 แผ่นในน้ำเย็น 1 ถ้วย นำไปปั่นในเครื่องปั่นพร้อมกับบวบสับ 2 ถ้วย ใส่ผลองุ่นเขียว อัลมอนด์ น้ำมันมะกอก อย่างละ 1/2 ถ้วย กระเทียม 1 กลีบ น้ำส้มสายชูเชอร์รี่ 1 ช้อนชา และเกลือ 1 ช้อนชา แล้วปั่นประมาณ 2 นาที พักให้เย็น

21. สลัดผักรวม (ซูกินีและแครอท) ใช้ที่ปอกเปลือกผัก ปอกเปลือกบวบและแครอท 1 ปอนด์ (ประมาณ 450 กิโลกรัม) เป็นเส้นยาวๆ ใส่ผักชีสับ น้ำมันมะกอก และน้ำมะนาว 1 ลูก อย่างละ 1/4 ถ้วย ปรุงรสด้วยเกลือ


22. บวบหมัก นำบวบขนาดกลาง 2 ลูกและหอมแดงหั่นบาง 1 หัว คลุกเคล้ากับเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ แล้วพักไว้ในกระชอนให้สะเด็ดน้ำประมาณ 2 ชั่วโมง ต้มน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 1 ถ้วยตวง น้ำ 1/2 ถ้วยตวง น้ำตาล 1/4 ถ้วยตวง และเครื่องเทศดอง 1 ช้อนชา จนเดือด แล้วเทราดลงบนผัก พักให้เย็น แล้วแช่ตู้เย็น (เก็บได้นานถึง 5 วัน)

23. ชิปส์บวบ ใช้มีดปอกผัก ปอกบวขนาดกลาง 1 ลูกเป็นเส้นยาวๆ ใส่แป้ง 1/4 ถ้วย และชีสพาร์เมซานขูด 1/4 ถ้วย ผสมกับเกลือ 1/4 ช้อนชา คลุกเคล้าให้เข้ากัน นำไปทอดในน้ำมันร้อนจัดที่อุณหภูมิ 325°F (162°C) (ผสมน้ำมันมะกอกและน้ำมันพืชในปริมาณเท่ากัน) ทอดด้วยส้อมคนให้ไม่ติดกระทะ จนกระทั่งเป็นสีเหลืองทองและกรอบ นำขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน ปรุงรสด้วยเกลือ


24. ฟริตเตอร์บวบตุรกี ผสมบวบขูด 1 1/2 ถ้วยตวงกับเกลือ 1/2 ช้อนชา พักไว้ในกระชอนให้สะเด็ดน้ำประมาณ 30 นาที บีบให้แห้ง ใส่ไข่ 2 ฟอง แป้ง 1/2 ถ้วยตวง ต้นหอมสับ หัวหอมสับ ผักชีฝรั่งสับ พาร์สลีย์สับ และเฟต้าชีสบด อย่างละ 1/4 ถ้วยตวง ทอดทีละ 1 ช้อนโต๊ะในน้ำมันมะกอกปริมาณมากด้วยไฟกลางจนเหลืองทอง ประมาณ 2-3 นาทีต่อด้าน เสิร์ฟพร้อมโยเกิร์ตผสมกระเทียมสับและผักชีฝรั่งสับ

25. เทมปุระซูกินี ผสมแป้งทำขนม 1 ถ้วยตวง น้ำโซดา 1 ถ้วยตวง และเกลือ 1/2 ช้อนชาเข้าด้วยกัน แบ่งทำเป็นชุดๆ นำดอกบวบและบวบอ่อนผ่าครึ่งจุ่มลงในส่วนผสมแป้ง นำไปทอดในน้ำมันพืชที่อุณหภูมิ 350°F (182°C) จนกรอบ ประมาณ 2 นาที ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน ปรุงรสด้วยเกลือ เสิร์ฟพร้อมซอสพอนซูและมะนาวฝาน

26. บวบชุบเกล็ดขนมปัง ผสมเกล็ดขนมปังปังโกะ 1/4 ถ้วยตวง ชีสพาร์เมซานขูด และเกลือ 1/2 ช้อนชาลงในจาน ผ่าซูกินีขนาดกลาง 1 ลูกครึ่งตามขวาง แล้วหั่นตามยาวเป็นชิ้นบางๆ ชุบไข่ที่ตีแล้ว 2 ฟอง จากนั้นคลุกกับเกล็ดขนมปังและชีส ทอดในน้ำมันมะกอกปริมาณมากด้วยไฟปานกลางจนเหลืองทอง ประมาณ 2-3 นาทีต่อด้าน ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน ปรุงรสด้วยเกลือ เสิร์ฟพร้อมมะนาวฝาน

27. แซนด์วิชชีสใส่ซูกินี เตรียมซูกินีชุบเกล็ดขนมปัง (หมายเลข 26) วางลงบนขนมปังผ่าครึ่งสลับกับซอสมารินาราและมอสซาเรลล่าสด นำเข้าอบด้วยไฟแรงจนชีสละลาย แล้วประกอบเป็นแซนด์วิช

28. เคซาดีญา ผัดบวบขนาดกลางครึ่งลูก หัวหอม และพริกปอบลาโน่ พร้อมกับดอกฟักทองหั่นบาง 6 ชิ้น โรยเกลือ 1/4 ช้อนชา ในเนยด้วยไฟปานกลางค่อนข้างสูงจนนิ่ม แบ่งใส่แผ่นแป้งตอร์ติญาขนาดใหญ่ 2 แผ่น พร้อมกับชีสแจ็คขูดฝอย 1 ถ้วย พับครึ่งแล้วนำไปทอดในกระทะขนาดใหญ่ที่ทาเนยไว้ด้วยไฟปานกลางจนเหลืองทองและชีสละลาย ประมาณ 3 นาทีต่อด้าน


29. ทาร์ตบวบ บนพื้นผิวที่โรยแป้งบางๆ คลึงแผ่นแป้งพัฟแช่แข็งที่ละลายแล้ว 1 แผ่นให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาด 9 x 11 นิ้ว ใช้ส้อมจิ้มให้ทั่วแผ่นแป้ง แล้วนำไปอบบนถาดอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส (400°F) เป็นเวลา 15 นาที ทาแป้งด้วยเพสโต้จากมะเขือเทศตากแห้งสำเร็จรูป 1/4 ถ้วย ผสมกับน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ โรยหน้าด้วยมอสซาเรลล่าชีสขูด 1 ถ้วย บวบขนาดเล็ก 1 ลูก และสควอชสีเหลือง 1 ลูก (หั่นเป็นชิ้น) ใบโรสแมรี่เล็กน้อย และต้นหอมซอย ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย อบประมาณ 15 นาที จนกระทั่งชีสละลายและเดือดปุดๆ

30. ซอสแรนช์ ในเครื่องปั่น ให้ปั่นมายองเนส 1/2 ถ้วย ครีมเปรี้ยว 1/2 ถ้วย บัตเตอร์มิลค์ 1/2 ถ้วย บวบหั่น 1 ถ้วย ผักชีฝรั่งสับ 1/4 ถ้วย ผักชีลาวสับ 1/4 ถ้วย ต้นหอมสับ 1/4 ถ้วย น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 2 ช้อนชา ซอสวูสเตอร์เชียร์ 1 ช้อนชา เกลือ 1 ช้อนชา และพริกป่นไคเยนน์เล็กน้อย

31. สลัดถั่วกับบวบ ทำน้ำสลัดแรนช์ (สูตรที่ 30) ต้มบวบขนาดกลาง 1 ลูก และสควอชสีเหลือง 1 ลูก ในน้ำเกลือประมาณ 10 นาที แล้วสะเด็ดน้ำ พักให้เย็น แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ คลุกเคล้ากับน้ำสลัด 3/4 ถ้วย หอมแดงหั่นบาง 1/2 หัว และถั่วแดงกระป๋อง 1 กระป๋อง (16 ออนซ์ สะเด็ดน้ำและล้างให้สะอาด) ปรุงรสด้วยเกลือ

32. สลัดพาสต้าใส่บวบ ผสมครีมเปรี้ยว 1/2 ถ้วยตวง มายองเนส 1/2 ถ้วยตวง มัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล 1 ช้อนโต๊ะ และผักดอง 1 ช้อนโต๊ะ เข้าด้วยกัน แล้วเติมน้ำตาล 1 ช้อนชา ใส่พาสต้าเส้นสั้นที่ต้มสุกแล้ว 1 ปอนด์ บวบหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1 1/2 ถ้วยตวง พริกหวานหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1 1/2 ถ้วยตวง ต้นหอมสับ 1/2 ถ้วยตวง และผักชีฝรั่งสับ 1/4 ถ้วยตวง ปรุงรสด้วยเกลือ

33. บวบอบ หั่นบวบขนาดกลาง 2 ลูกเป็นชิ้นหนา 1/2 นิ้ว คลุกเคล้ากับน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ ใบไทม์ 1 ช้อนชา กระเทียมสับ 1 กลีบ เกลือ 1/2 ช้อนชา และพริกไทยบดเล็กน้อย นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 450°F (230°C) จนกว่าจะนุ่ม ประมาณ 10 นาที

34. สลัดมันฝรั่งรสเผ็ด ทำซูกินีอบ (หมายเลข 33) ต้มมันฝรั่งใหม่ 8 ออนซ์ (230 กรัม) ในน้ำเกลือประมาณ 10-15 นาที แล้วสะเด็ดน้ำ ผสมน้ำมันมะกอก 1/4 ถ้วยกับฮาริสซ่า 1 ช้อนโต๊ะ คลุกเคล้ากับซูกินี มันฝรั่ง มะกอกเขียว 1/4 ถ้วย ขึ้นฉ่ายหั่น 1 ก้าน และใบขึ้นฉ่ายสับ 2 ช้อนโต๊ะ


35. สลัดกะหล่ำปลีซูกินี หั่นซูกินีขนาดกลาง 2 ลูกเป็นชิ้นบางๆ ผสมมายองเนส 1/2 ถ้วย น้ำส้มสายชูข้าว 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 2 ช้อนชา และซอสศรีราชา 2 ช้อนชา เข้าด้วยกัน คลุกเคล้ากับซูกินี แครอทขูด 1 ถ้วย หอมแดงหั่นบาง 1/2 หัว และเกลือ 1/2 ช้อนชา

36. ซูคินีซัคโคแทช ผัดต้นหอมซอย 1 ต้นในเนยด้วยไฟกลางจนนิ่ม ใส่บวบหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 2 ถ้วยตวง ข้าวโพด 2 ถ้วยตวง ใบไทม์ 1 ช้อนชา พริกป่นเล็กน้อย และเกลือ ผัดต่ออีก 5 นาที ใส่ครีมข้น 1/2 ถ้วยตวง เคี่ยวต่อจนผักนิ่ม ประมาณ 3 นาที

37. กราแตง ผัดหัวหอมซอยในเนย 3 ช้อนโต๊ะในกระทะที่ใช้กับเตาอบได้ บนไฟกลางค่อนข้างสูงประมาณ 3 นาที ใส่บวบหั่นชิ้นขนาดกลาง 2 ลูก และเกลือ 1/2 ช้อนชา ผัดต่ออีก 4 นาที ใส่แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ ผัดคนให้เข้ากันประมาณ 1 นาที ใส่นม 1 ถ้วย เกลือ 1/2 ช้อนชา และพริกป่นเล็กน้อย คนให้เข้ากันประมาณ 2-3 นาที จนซอสข้นขึ้น โรยหน้าด้วยชีสฮาวาร์ติ-ดิลล์ขูด 1 ถ้วย ขนมปังป่น 1/4 ถ้วย และผักชีสับ นำเข้าอบด้วยไฟแรงจนเป็นสีเหลืองทอง

38. บวบยัดไส้ ผ่าซูกินีขนาดใหญ่ 2 ลูกตามยาว เอาเมล็ดและเนื้อออก แล้วคลุกเคล้ากับข้าวสวย 2 ถ้วย เนื้อวัวบด 12 ออนซ์ ชีสพาร์เมซานขูด 1/4 ถ้วย ไข่ไก่ 1 ฟอง ผิวเลมอนสับ ต้นหอมสับ และผักชีฝรั่งสับ อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ และเกลือ 1 1/2 ช้อนชา ตักส่วนผสมใส่ลงในซูกินีที่ผ่าครึ่งแล้ว นำเข้าอบในถาดอบที่อุณหภูมิ 350°F (190°C) เป็นเวลา 45 นาที โรยด้วยชีสพาร์เมซานและผักชีฝรั่ง ราดด้วยน้ำมันมะกอก

39. แซนด์วิชชีสย่าง นำซูกินีขูดฝอย มอสซาเรลล่าชีสแผ่น และทาปาเนดสำเร็จรูปมาวางระหว่างขนมปังซาวร์โดว์สองแผ่น นำไปทอดในกระทะที่ไม่ติดกระทะที่ทาเนยไว้แล้วด้วยไฟปานกลาง ประมาณ 3-4 นาทีต่อด้าน จนกว่าชีสจะละลาย

40. ข้าวผัดซูกินี ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ ใช้ไฟแรง ใส่ขิงสับ กระเทียมสับ และต้นหอมซอย อย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ ผัดประมาณ 30 วินาที ใส่บวบหั่นชิ้นและฟักทองเหลืองหั่นชิ้น อย่างละ 1 ถ้วย ผัดประมาณ 3 นาที แล้วตักขึ้นพักไว้ ใส่น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ ใส่ไข่ที่ตีแล้ว 2 ฟอง ผัดประมาณ 2 นาที ใส่ผักที่ผัดไว้และข้าวสวย 2 ถ้วยลงไปผัดให้เข้ากัน

41. หมูเปรี้ยวหวานผัดซูกินี ผสมน้ำส้มสายชูข้าว 1 ช้อนชา ซอสถั่วเหลือง 1 ช้อนชา น้ำมันงา 1/2 ช้อนชา และน้ำตาล 1 ช้อนชา นำเนื้อหมูสันในหั่นบาง 8 ออนซ์ (230 กรัม) มาหมักในส่วนผสมนี้ ใส่น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะลงในกระทะที่ไม่ติดกระทะ ตั้งไฟแรง ผัดไปเรื่อยๆ ประมาณ 2 นาที จนสุกทั่ว แล้วตักขึ้น ใส่น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ และกระเทียมหั่นบาง 3 กลีบ ผัดไปเรื่อยๆ ประมาณ 30 วินาที ใส่บวบหั่นบางขนาดกลาง 2 ลูก และเกลือ 1/2 ช้อนชา ผัดไปเรื่อยๆ ประมาณ 3 นาที ใส่เนื้อหมู น้ำตาล 1/2 ช้อนชา และน้ำส้มสายชูข้าว 1 ช้อนชาลงไป คนให้เข้ากัน

42. เส้นบะหมี่จากบวบ หั่นบวบขนาดกลางที่ปอกเปลือกแล้ว 2 ลูกตามยาวด้วยเครื่องหั่นแบบแมนโดลิน คลุกเคล้ากับเกลือ 3/4 ช้อนชา พักไว้ในกระชอนให้สะเด็ดน้ำประมาณ 20 นาที ล้างและซับให้แห้ง ใส่ซอสศรีราชาและน้ำมันงาดำอย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ คลุกเคล้าให้เข้ากัน โรยด้วยงาขาว

43. มีทโลฟใส่บวบ ผสมซอสมะเขือเทศ 1/3 ถ้วย น้ำตาลทรายแดง 2 ช้อนโต๊ะ และมัสตาร์ด อย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ ในเครื่องบดอาหาร สับซูกินีขนาดเล็ก 1 ลูก และหัวหอม 1/2 หัวให้ละเอียด ผสมกับเนื้อบดสำหรับทำมีทโลฟ 1 ปอนด์ ไข่ไก่ 1 ฟอง ขนมปังป่น 1/4 ถ้วย และเกลือ 1 ช้อนชา ปั้นเป็นก้อนหนา 1.5 นิ้ว ราดด้วยซอส อบที่อุณหภูมิ 350°F (180°C) เป็นเวลา 1 ชั่วโมง

44. ลูกชิ้นไก่ ผสมบวบขูด 1.5 ถ้วยตวง เนื้อไก่บด 1 ปอนด์ ไข่ไก่ 1 ฟอง ชีสพาร์เมซานขูด 1/3 ถ้วยตวง เกล็ดขนมปัง 1/3 ถ้วยตวง และเกลือ 1 ช้อนชา ปั้นเป็นก้อนกลม 12 ก้อน อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 350°F (180°C) เป็นเวลา 30 นาที เคี่ยวในซอสมารินาราต่ออีก 10 นาที


45. "Cacho-e-pepe" นำบวบขูด 5 ถ้วยตวง ชีสพาร์เมซานและเปโคริโนขูดอย่างละ 1/2 ถ้วยตวง เนย 4 ช้อนโต๊ะ และใบสะระแหน่สับ 2 ช้อนโต๊ะ มาคลุกกับเส้นสปาเก็ตตี้อุ่นๆ 1 ปอนด์ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

46. ​​​​พาสต้าอะมาทริเซียนา ผัดเบคอนหั่นชิ้น 4 ชิ้นในน้ำมันมะกอกด้วยไฟกลางจนกรอบ ใส่หัวหอมซอย 1 หัว ผัดต่ออีก 6 นาที ใส่บวบหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1 1/2 ถ้วยตวง น้ำ 1/2 ถ้วยตวง และซอสมะเขือเทศกระป๋อง 1 กระป๋อง (790 กรัม) ปรุงรสด้วยพริกป่นและเกลือ เคี่ยวต่ออีก 15 นาที คลุกเคล้ากับพาสต้าอุ่นๆ 1 ปอนด์ และใบโหระพา

47. ขนมปังซูกินี ผสมแป้ง 1 1/2 ถ้วยตวง น้ำตาล 1 ถ้วยตวง เบกกิ้งพาวเดอร์ 1/2 ช้อนชา เบกกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชา และเกลือ 1/2 ช้อนชา ตีไข่ไก่ 2 ฟอง บวบขูด 1 1/2 ถ้วยตวง น้ำมันพืช 1/2 ถ้วยตวง และวานิลา 1 ช้อนชา เข้าด้วยกัน ค่อยๆ ผสมส่วนผสมเปียกเข้ากับส่วนผสมแห้ง ทาเนยในพิมพ์อบขนาด 8 นิ้ว (20 ซม.) เทส่วนผสมลงในพิมพ์ อบที่อุณหภูมิ 325°F (160°C) จนกระทั่งใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มตรงกลางแล้วไม่มีเศษเค้กติดออกมา ประมาณ 1 ชั่วโมงถึง 1 ชั่วโมง 10 นาที พักให้เย็น

48. พายซูกินีอัลมอนด์ ตีเนยละลาย 110 กรัม น้ำตาล 1.25 ถ้วย และเกลือเล็กน้อยเข้าด้วยกัน ใส่ไข่ไก่ 4 ฟองทีละฟอง ตีให้เข้ากัน จากนั้นใส่แป้งอัลมอนด์ แป้งอเนกประสงค์ และบวบขูด 1.5 ถ้วย ทาเนยและโรยแป้งในพิมพ์อบขนาด 9 นิ้ว (23 ซม.) แล้วปูด้วยกระดาษรองอบ เทส่วนผสมลงในพิมพ์ อบที่อุณหภูมิ 325°F (160°C) จนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 40-45 นาที

49. คุกกี้ซุกินี ผสมแป้ง 3/4 ถ้วย เบกกิ้งพาวเดอร์ และเกลือ อย่างละ 1/2 ช้อนชา เข้าด้วยกัน ละลายช็อกโกแลตชนิดหวานน้อย 8 ออนซ์ กับเนย 6 ช้อนโต๊ะ ตีไข่ไก่ 2 ฟอง และน้ำตาล 2/3 ถ้วย ด้วยเครื่องตีไฟฟ้าความเร็วปานกลางค่อนข้างสูง ประมาณ 4 นาที ใส่ช็อกโกแลตที่ละลายแล้วและวานิลา 1 ช้อนชาลงไปตี จากนั้นใส่ส่วนผสมแป้ง และวอลนัทสับ ช็อกโกแลตชิป และบวบขูด อย่างละ 1 ถ้วย ตักส่วนผสมทีละ 1 ช้อนโต๊ะ วางลงบนแผ่นรองอบที่ปูด้วยกระดาษไข โดยเว้นระยะห่างกัน 2 นิ้ว นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 350°F (180°C) ประมาณ 15 นาที

50. ค็อกเทลบวบ บดชิ้นบวบกับใบสะระแหน่ในเชคเกอร์ ใส่น้ำแข็ง เหล้าพิมส์ 3/4 ถ้วย น้ำมะนาว 1/4 ถ้วย และน้ำตาล 2 ช้อนชา เขย่าให้เข้ากัน แล้วกรองใส่แก้ว 2 ใบที่ใส่น้ำแข็งไว้แล้ว เติมด้วยเบียร์ขิง ตกแต่งด้วยแท่งบวบ สตรอว์เบอร์รี และใบสะระแหน่