คาลโซเน่ไส้คาเปรเซ่

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 2 ชั่วโมง 55 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

คาลโซเน (Calzone) เป็นพายปิดแบบอิตาเลียน ทำจากแป้งชนิดเดียวกับพิซซ่า และถือได้ว่าเป็นพิซซ่าแบบปิด คุณสามารถใส่ไส้และท็อปปิ้งพิซซ่าที่คุณชื่นชอบได้ตามใจชอบ เคลซีย์ นิกสัน แนะนำให้ใส่ไส้คาเปรเซ (Caprese) ซึ่งเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยของอิตาเลียนที่ทำจากมะเขือเทศเชอร์รี่ มอสซาเรลล่า และใบโหระพา แต่เพิ่มชีสอีกสองชนิดคือ ริคอตต้าและพาร์เมซาน ลงไปผสมกับมอสซาเรลล่าเพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น ก่อนปิดพาย ให้ราดด้วยซอสบัลซามิก เสิร์ฟคาลโซเนที่เสร็จแล้วพร้อมกับซอสมะเขือเทศสำหรับจิ้ม ซึ่งคุณจะพบสูตรได้ด้านล่าง

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

แป้งพิซซ่าแบบง่ายๆ

น้ำอุ่น 1 และ 3/4 ถ้วย (40-43°C)
ยีสต์แห้ง 1 ซอง (2 และ 1/4 ช้อนชา)
น้ำตาล 2 ช้อนชา
น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ
แป้งขนมปัง 4 ถ้วยตวง + แป้งเพิ่มเติมสำหรับนวด
เกลือ 2 ช้อนชา
น้ำมันมะกอกสำหรับทา
สเปรย์สำหรับทำอาหาร

การเติม

ริคอตต้า 1 ถ้วย
พาร์เมซานขูด 0.5 ช้อนโต๊ะ
มอสซาเรลล่าขูด 220 กรัม
มะเขือเทศเชอร์รี่ 2 ถ้วยตวง หั่นครึ่ง
ใบโหระพาสดฉีก 1/4 ถ้วย
ซอสมะเขือเทศ สำหรับเสิร์ฟ ดูสูตรด้านล่าง

ซอสมะเขือเทศ

น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
หัวหอมครึ่งหัว สับละเอียด
มะเขือเทศบดกระป๋อง 1 กระป๋อง (800 กรัม)
กระเทียม 2 กลีบ ขูดฝอย
น้ำตาลเล็กน้อย
พริกป่น (ตามต้องการ)
ใบโหระพาสด ฉีกเป็นชิ้นๆ

น้ำส้มบัลซามิก

น้ำส้มสายชูบัลซามิก 0.5 ถ้วย
ซอสวูสเตอร์เชียร์ 3 ช้อนชา

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แป้งยีสต์, แป้งขนมปัง, ซอสมะเขือเทศ, มะเขือเทศบด, มะเขือเทศเชอร์รี่, ชีสริคอตต้า, ชีสพาร์เมซาน, ชีสมอสซาเรลล่า, น้ำส้มสายชูบัลซามิก, พริกป่น, โหระพา

ปรุงอาหารตามสูตร:

น้ำส้มบัลซามิก:

ผสมน้ำส้มบัลซามิกและซอสวูสเตอร์เชียร์ในหม้อขนาดเล็ก แล้วเคี่ยวด้วยไฟปานกลางจนข้นและเคลือบด้านหลังช้อนได้ ประมาณ 3-5 นาที
ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 260 องศาเซลเซียส ทาน้ำมันมะกอกลงบนถาดอบสองถาด

เตรียมแป้งพิซซ่าตามสูตร แบ่งแป้งออกเป็น 4 ส่วนเท่าๆ กัน

บนพื้นผิวที่โรยแป้ง ใช้ไม้คลึงแป้งคลึงแป้งแต่ละชิ้นให้เป็นวงกลม วางวงกลมแป้งลงบนถาดอบที่เตรียมไว้

การเติม:

วางริคอตต้า พาร์เมซาน มอสซาเรลล่า และมะเขือเทศอย่างละหนึ่งในสี่ลงบนครึ่งล่างของแผ่นแป้งแต่ละแผ่น ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ฉีกใบโหระพาเล็กน้อยวางลงบนชีสและมะเขือเทศ แล้วราดด้วยน้ำสลัดบัลซามิกหนึ่งช้อนโต๊ะ คุณสามารถใส่ไส้อะไรก็ได้ตามใจชอบลงในคาลโซเน่.
พับแผ่นแป้งกลมๆ ครึ่งหนึ่ง โดยให้ปิดไส้ไว้ เพื่อทำเป็นพายรูปครึ่งวงกลม เริ่มจากปลายด้านหนึ่งของครึ่งวงกลม พับแป้งเข้าด้านใน แล้วบีบขอบให้แน่น ทำเช่นนี้ไปเรื่อยๆ จนถึงปลายอีกด้านหนึ่ง จากนั้นพับปลายสุดท้ายเข้าด้านในแล้วบีบปิดให้สนิท ทาคาลโซเน่ด้วยน้ำมันมะกอก แล้วใช้ปลายมีดกรีดสองรอยบนด้านบนของแต่ละชิ้น เพื่อระบายไอน้ำ ช่องว่างบนผิวหน้าของแป้งนั้นจำเป็นเพื่อให้ไอน้ำระเหยออกได้อย่างอิสระในระหว่างการอบ และเพื่อป้องกันไม่ให้ไส้ไหลออกมาทางด้านข้าง.
อบคาลโซเนจนเหลืองกรอบ ประมาณ 15 นาที เสิร์ฟพร้อมซอสมะเขือเทศสำหรับจิ้ม

ซอสมะเขือเทศ:

ตั้งกระทะขนาดกลางบนไฟกลางค่อนข้างแรง ใส่น้ำมันมะกอก ผัดหัวหอมจนใสประมาณ 5 นาที ใส่1มะเขือเทศ กระเทียม น้ำตาล และพริกแดง ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ ผัดต่ออีก 10-15 นาทีด้วยไฟกลาง ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ แล้วใส่ใบโหระพา
แป้งพิซซ่าแบบง่ายๆ

ในถ้วยตวงของเหลว ผสมน้ำอุ่น ยีสต์ และน้ำตาล ทิ้งไว้ให้ยีสต์ขึ้นฟูประมาณ 5 นาที เมื่อยีสต์ขึ้นฟองแล้ว ให้เติมน้ำมันมะกอกลงไป

น้ำตาลจำเป็นต่อการบำรุงยีสต์ ซึ่งจะช่วยให้แป้งขึ้นฟู แป้งขนมปังจะช่วยให้เนื้อสัมผัสเหนียวนุ่มขึ้น เพราะมีกลูเตนมากกว่า คุณไม่จำเป็นต้องใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิน้ำ เพียงแค่ให้น้ำอุ่นก็เพียงพอแล้ว
ในขณะเดียวกัน ในชามของเครื่องผสมอาหารแบบตั้งโต๊ะที่ติดตั้งหัวตีแบบใบพาย ให้ผสมแป้งและเกลือเข้าด้วยกัน เทส่วนผสมน้ำและยีสต์ลงไป และเมื่อแป้งเริ่มจับตัวกัน ให้เปลี่ยนไปใช้หัวตีแบบตะขอ นวดแป้ง โดยเติมแป้งเพิ่มเล็กน้อยหากจำเป็น จนกระทั่งแป้งไม่ติดข้างชาม ประมาณ 1-3 นาที ลองแตะแป้งเพื่อให้แน่ใจว่าไม่ติดนิ้ว เมื่อแป้งไม่ติดข้างชามแล้ว ให้นำออกจากชามไปวางบนพื้นผิวที่โรยแป้ง และนวดต่อด้วยมืออีก 1-2 นาที จากนั้นปั้นแป้งเป็นก้อนกลมและวางลงในชามขนาดใหญ่ที่เคลือบด้วยสเปรย์น้ำมันสำหรับทำอาหาร ปิดชามด้วยพลาสติกแรปหรือผ้าเช็ดครัวสะอาด และปล่อยให้แป้งขึ้นในที่อุ่นจนมีขนาดเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า ประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง เมื่อแป้งขึ้นแล้ว ก็พร้อมใช้งาน!

แป้งโดว์นี้ค่อนข้างเหลว ดังนั้นควรเตรียมที่ขูดแป้งไว้ และอย่าลืมโรยแป้งบนมือด้วย หากแป้งเหนียวเกินไปให้เติมแป้งเพิ่ม หากแป้งแข็งเกินไปให้เติมน้ำเล็กน้อย