ซุปเฝอเนื้อ

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 5 โมงเย็น
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 6

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 1105, ไขมันทั้งหมด 53 จี., ไขมันอิ่มตัว 22 จี., โปรตีน 99 จี., คาร์โบไฮเดรต 51 จี., เส้นใย 3 จี., คอเลสเตอรอล 292 มก. โซเดียม 1689 มก. น้ำตาล 9 จี.

สำหรับการทำเฝอแบบเวียดนามแท้ๆ การเตรียมน้ำซุปโฮมเมดที่เข้มข้นและมีรสชาติอร่อยนั้นเป็นสิ่งสำคัญ น้ำซุปทำจากกระดูกเนื้อวัว เนื้อ และหางวัว เพื่อให้ได้น้ำซุปที่ใสและสวยงาม ควรเทน้ำทิ้งทันทีหลังจากเดือด และช้อนฟองและไขมันส่วนเกินออกตลอดกระบวนการปรุงอาหาร ส่วนผสมที่สำคัญอีกอย่างในเฝอคือเส้นหมี่ เส้นหมี่มีหลายขนาด แต่เส้นเล็กจะดีที่สุด เสิร์ฟเฝอที่ปรุงเสร็จแล้วโดยราดด้วยซอสเผ็ดแบบเอเชีย (ศรีราชา ซัมบัลโอเลก) ตามชอบ

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ซุปเฝอ

กระดูกเนื้อวัว 1.3 กิโลกรัม (ควรมีข้อต่อติดอยู่ด้วย)
หางวัว 1 กิโลกรัม หั่นเป็นชิ้นหนา 2.5 เซนติเมตร
เนื้อสะบักวัว 700 กรัม
หัวหอมใหญ่ 1 หัว ไม่ต้องปอกเปลือก ผ่าครึ่งตามโคน
ขิงสดไม่ปอกเปลือก 220 กรัม หั่นครึ่งตามยาว
น้ำปลา 1/4 ถ้วย
กระเทียมทั้งกลีบ 4 กลีบ
โป๊ยกั๊กทั้งลูก 4 ลูก
แท่งอบเชย 1 แท่ง
พริกไทยดำ 1 ช้อนชา
น้ำตาลทรายสีเหลือง 30 กรัม หรือน้ำตาลทรายขาว 2 ช้อนโต๊ะ
เส้นหมี่แห้ง 1 ห่อ (220 กรัม)
เนื้อสันนอกหั่นบาง 450 กรัม
อุปกรณ์พิเศษตะแกรงละเอียด

สำหรับเสิร์ฟ

ผักชีสดสับ 1/4 ถ้วย
หัวหอมซอยบางๆ 1/4 ถ้วย
ถั่วงอก 0.5 ถ้วย
ใบโหระพาไทย 0.5 ถ้วย
มะนาว 2 ลูก หั่นเป็นชิ้นๆ
ซอสศรีราชาหรือซัมบัล-โอเลก
ซอสโฮยซิน สำหรับเสิร์ฟ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เนื้อวัว, ถั่วงอก, ซอสโฮยซิน, ซอสศรีราชา, มะนาว, รากขิง, เส้นก๋วยเตี๋ยว, น้ำปลา, พริกไทยดำ, ดอกคาร์เนชั่น, เมล็ดอนิส, อบเชย, โหระพา, ผักชี

ปรุงอาหารตามสูตร:

ใส่กระดูกเนื้อวัว หางวัว คอวัว และเกลือ 1 ช้อนโต๊ะลงในหม้อขนาดใหญ่ เติมน้ำเย็นให้ท่วมเนื้อประมาณ 2 นิ้ว นำไปต้มด้วยไฟแรงจนเดือดและต้มต่อจนกระทั่งมีฟองขึ้นมาบนผิวหน้า ประมาณ 10 นาที เทกระดูกและเนื้อลงในกระชอนแล้วล้างให้สะอาดด้วยน้ำเย็น
ล้างหม้อให้สะอาด ใส่กระดูกและเนื้อลงไป เติมน้ำเย็นให้ท่วมประมาณ 2 นิ้ว นำไปต้มด้วยไฟแรงจนเดือด จากนั้นลดไฟลงและเคี่ยวต่ออีก 15 นาที คอยช้อนฟองที่ลอยอยู่บนผิวหน้าออก

ในระหว่างนี้ นำหัวหอมและขิงไปย่างบนไฟโดยตรงจนไหม้เกรียมทั้งสองด้าน หรืออีกวิธีหนึ่งคือ วางลงบนถาดอบที่ปูด้วยฟอยล์ แล้วนำไปย่างในเตาอบ พลิกด้านหนึ่งครั้ง จนไหม้เกรียมดี ประมาณ 10 นาที
ใส่หัวหอม ขิง น้ำปลา กานพลู โป๊ยกั๊ก อบเชย พริกไทยดำ และน้ำตาลกรวดลงในกระทะ แล้วเคี่ยวต่อ ช้อนไขมันและฟองที่ลอยอยู่บนผิวหน้าน้ำซุปออกเป็นระยะ เติมน้ำเมื่อจำเป็นระหว่างเคี่ยวเพื่อให้กระดูกจมอยู่ในน้ำซุปตลอดเวลา
ปรุงจนกว่าเนื้อจะนุ่มและสามารถใช้มีดแทงได้ง่าย ประมาณ 3 ชั่วโมงครึ่งถึง 4 ชั่วโมง
ใช้กระชอนตักเนื้อและกระดูกจากหม้อขึ้นมาวางบนถาดอบที่มีขอบ ทิ้งกระดูกชิ้นใหญ่ๆ ออกไป แล้วปล่อยให้เนื้อและหางวัวเย็นลงจนสามารถจับได้ ประมาณ 10 นาที
ในระหว่างนี้ กรองน้ำซุปผ่านกระชอนลงในหม้อสะอาด แล้วตั้งไฟกลางให้ร้อน คุณจะได้น้ำซุปประมาณ 12 ถ้วยตวง นำเส้นก๋วยเตี๋ยวใส่ชามใบใหญ่แล้วเติมน้ำร้อนให้ท่วม
แช่เส้นบะหมี่จนนุ่มประมาณ 10-15 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำและแบ่งเส้นบะหมี่ใส่ชามลึก 6 ใบ
เลาะเนื้อหางวัวออกจากกระดูกแล้วแบ่งใส่ชามก๋วยเตี๋ยวแต่ละชาม หั่นคอวัวเป็นชิ้นบางๆ ตามแนวขวางแล้วแบ่งใส่ชามแต่ละชาม วางเนื้อสันนอกหั่นบางๆ ไว้ด้านบน แล้วเทน้ำซุปร้อนๆ ลงไป
โรยด้วยผักชีและต้นหอมซอย เสิร์ฟพร้อมถั่วงอก ใบโหระพา มะนาว ซอสศรีราชา และซอสโฮยซิน

บันทึก

น้ำตาลกรวดสีเหลืองสามารถหาซื้อได้ตามตลาดเอเชียและทางออนไลน์ สามารถใช้แทนน้ำตาลทรายขาวได้