ทาโก้ปลาและถั่วดำเพื่อสุขภาพ

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 30 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

จัดดินเนอร์สไตล์เม็กซิกันด้วยทาโก้ปลาทอดและเครื่องเคียงหลากหลายที่ทำง่ายแต่รสชาติอร่อย เช่น ข้าวแดงรสเผ็ด ถั่วดำรสเปรี้ยว และซัลซ่าปิโกเดกาโยสดๆ นำเนื้อปลาทิลาเปียไปแช่นม คลุกแป้งและเครื่องเทศ แล้วทอดจนกรอบอร่อย เนื้อด้านในนุ่มและฉ่ำ จัดทุกอย่างลงบนโต๊ะให้พร้อม ทั้งแผ่นตอร์ติญาย่าง ปลาทอด และเครื่องเคียงต่างๆ สำหรับทาโก้ (เช่น โคลสลอว์ ครีมเปรี้ยว พริก) แล้วเชิญแขกมาร่วมเลือกเครื่องเคียงตามใจชอบ รับรองว่าสนุกและอร่อย!

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ปลา

เนื้อปลาทิลาเปียหรือปลาเนื้อขาวชนิดอื่นขนาดใหญ่ 3 ชิ้น
นมประมาณ 1.5 ถ้วย
แป้ง Wondra ชนิดละเอียดพิเศษ ประมาณ 1.5 ถ้วย
ประมาณ 1.5 ช้อนชา ผงพริก
กระเทียมผงประมาณ 1.5 ช้อนชา
หัวหอมป่นประมาณ 1.5 ช้อนชา
ยี่หร่าป่นประมาณ 1.5 ช้อนชา
ผักชีป่นประมาณ 1.5 ช้อนชา
น้ำมันดอกคำฝอยหรือน้ำมันพืชชนิดอื่นๆ ที่ไม่มีกลิ่นฉุน สำหรับทอดแบบน้ำมันท่วม

ข้าวแดง

หัวหอมเล็กสีขาวหรือเหลืองครึ่งหัว
กระเทียม 2 กลีบ
มะเขือเทศ 1 ลูก
น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืชประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ
ข้าวสาร 1 ถ้วย
พริกปาปริก้ารมควันประมาณ 1.5 ช้อนชา
พริกป่นประมาณ 1 ช้อนชา
ผักชีป่นประมาณ 1 ช้อนชา
น้ำซุปไก่หรือน้ำเปล่า 1.5 ถ้วย
พริกเขียวสับกระป๋อง 1 กระป๋อง (110 กรัม)
ถั่วลันเตาสดหรือแช่แข็ง 1 ถ้วย

ถั่วดำ

หัวหอมเล็กครึ่งหัว
กระเทียม 2 กลีบ
ฝักพริกฮาลาปิโน 1 ฝัก
น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันดอกคำฝอย 1 ช้อนโต๊ะ
ยี่หร่าป่น 1 ช้อนชา
ใบกระวาน 1 ใบ
แท่งอบเชยยาว 2.5 เซนติเมตร
ถั่วดำกระป๋อง 1 กระป๋อง (425 กรัม) สะเด็ดน้ำแล้ว
ซอสพริกเผ็ด 1 ช้อนชา เช่น ซอสพริกเผ็ด Frank's Red Hot

ปิโก เด กาโย

ฝักพริกฮาลาปิโน 1 ฝัก
พริกแดงหรือพริกเฟรสโน 1 เม็ด
หอมแดงขนาดเล็ก 1 หัว
กระเทียมกลีบใหญ่ 1 กลีบ
มะนาว 1 ลูก
มะเขือเทศรูปทรงคล้ายลูกพลัมสีแดงหรือเหลือง 4 ลูก
ผักชีสดจำนวนเล็กน้อย

สำหรับเสิร์ฟ

กะหล่ำปลีซาวอยหัวเล็ก 1 หัว
มะนาว 1 ลูก หั่นเป็นชิ้นๆ + น้ำมะนาว 1 ลูก
ตอร์ติญาข้าวโพด 8-10 แผ่น หรือตอร์ติญาข้าวสาลี 4-6 แผ่น
ครีมเปรี้ยวแบบเม็กซิกัน 425 กรัม หรือครีมเปรี้ยวธรรมดา 1 ถ้วยตวง (บรรจุในขวดซอส)
ซอสพริกประมาณ 3 ช้อนโต๊ะที่มีส่วนผสมของพริกฮาลาปิโน เช่น ซอสทาบาสโก กรีนเปปเปอร์
วงฮาลาเปñoดอง

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ปลานิล, ถั่วดำ, กะหล่ำปลีซาวอย, มะเขือเทศ, มะนาว, พริกเฟรสโน, ถั่วลันเตา, ข้าว, น้ำนม, ครีมเปรี้ยว, เครื่องปรุงรสพริก, กระเทียมผง, ยี่หร่า, ผักชี, พริกปาปริก้า, ใบกระวาน, อบเชย

ปรุงอาหารตามสูตร:

หั่นปลาเป็นชิ้นขนาด 3 x 1 นิ้ว (7.5 x 2.5 ซม.) แล้วใส่ในชามตื้นหรือถุงพลาสติก เทนมลงไป ผสมแป้งกับเกลือ พริกไทย และเครื่องเทศแห้งในจานตื้นหรือถาดอบโลหะ แล้วพักไว้ วางกระทะทอดขนาดใหญ่และตื้นบนเตา ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย (ประมาณ 1/4 นิ้ว) ประมาณ 1/4 ถ้วย (0.3 ซม.) วางถาดอบที่ปูด้วยฟอยล์และตะแกรงไว้ข้างเตาสำหรับทอดปลา
ข้าวแดง:

ปอกเปลือกและสับหัวหอมให้ละเอียด จากนั้นขูดหรือสับกระเทียมให้ละเอียด ขูดมะเขือเทศ

ตั้งหม้อขนาด 2-3 ลิตรบนไฟกลาง ใส่น้ำมันพืช (ประมาณ 2 รอบ) ใส่หัวหอมและกระเทียมลงไปผัด จากนั้นใส่ข้าว เกลือ พริกไทยดำ และเครื่องเทศ ผัดต่ออีก 1-2 นาที แล้วใส่ซุปและพริกชี้ฟ้า ต้มจนเดือด ปิดฝาและลดไฟลง ประมาณ 12 นาที ใส่ถั่วลันเตาและมะเขือเทศลงไป ต้มต่ออีก 3-4 นาที จนข้าวสุกนุ่ม พักไว้สักครู่ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยอีกครั้ง ใช้ส้อมคนข้าวให้ฟู

ถั่วดำ:

ปอกเปลือกและสับหัวหอมให้ละเอียด ขูดหรือสับกระเทียมให้ละเอียด เอาเมล็ดพริกฮาลาปิโนออกและสับให้ละเอียด

ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช (ประมาณ 1 รอบกระทะ) บนไฟกลาง ใส่หัวหอม พริกฮาลาปิโน กระเทียม เกลือ พริกไทยดำ ยี่หร่า ใบกระวาน และอบเชย ผัดประมาณ 1 นาที จากนั้นเติมน้ำประมาณ 0.5 ถ้วยตวง แล้วรอจนน้ำซึมเข้าเนื้อกระทะ ใส่ถั่วดำและซอสพริก ลดไฟลงเป็นไฟกลางค่อนข้างอ่อน แล้วเคี่ยวจนพร้อมเสิร์ฟ
ปิโก เด กาโย:

เอาเมล็ดพริกออกแล้วสับให้ละเอียด ใส่ลงในชามแล้วล้างมือให้สะอาด สับหัวหอมครึ่งหัวให้ละเอียดแล้วใส่ลงไป ส่วนที่เหลือพักไว้ ใส่กระเทียมขูดหรือสับละเอียด เกลือ และน้ำมะนาว 1 ลูก เอาเมล็ดมะเขือเทศออกแล้วสับ ใส่ลงในชาม สับผักชีแล้วใส่ลงไป คนให้เข้ากัน
หั่นกะหล่ำปลีซาวอยครึ่งหนึ่ง เอาแกนกลางออก แล้วหั่นฝอยให้ละเอียดมาก ๆ เก็บอีกครึ่งหนึ่งไว้ใช้สำหรับอย่างอื่น
ปลา:

เมื่อข้าวและถั่วสุกแล้ว ให้ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชบนไฟกลางค่อนข้างแรง นำปลาออกจากนมแล้วสะบัดนมส่วนเกินออก จากนั้นคลุกปลากับแป้ง ทอดจนกรอบทุกด้าน แล้วตักขึ้นวางบนตะแกรงเพื่อสะเด็ดน้ำมันส่วนเกินออก และเสิร์ฟพร้อมมะนาวฝาน
นำแผ่นตอร์ติญาไปทอดบนเตาแก๊สหรือกระทะสแตนเลสที่อุ่นด้วยไฟแรงจนไหม้เกรียมและนิ่ม วางปลา กะหล่ำปลี ซัลซ่า (pico de gallo) ครีมเปรี้ยว ซอสพริก และพริกฮาลาปิญโญดองลงบนแผ่นตอร์ติญา คลุกถั่วกับน้ำมะนาวหนึ่งลูก เสิร์ฟทาโก้พร้อมข้าวและถั่ว