บิสกิตกับชิ้นเนื้อชุบแป้งทอด

คะแนนโหวต: 1

วิธีทำบิสกิตชุบแป้งทอด (Schnitzel Biscuits)

เวลา: 2 ชั่วโมง 50 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

บิสกิตเนื้อร่วนมีเนื้อสัมผัสที่แตกต่างจากขนมปังเบอร์เกอร์แบบดั้งเดิม แต่ก็เหมาะสำหรับทำแซนด์วิชเช่นกัน หากคุณกำลังมองหารสชาติใหม่ๆ ลองทามายองเนสราสเบอร์รี่ลงบนขนมปัง แล้ววางทับด้วยชิ้นเนื้อชุบแป้งทอดกรอบๆ หรือกะหล่ำปลีแดงตุ๋นในน้ำแอปเปิลไซเดอร์ แล้วก็อร่อยได้เลย!

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

น้ำเกลือ

เนื้อสันในหมู 1 ชิ้น (600-700 กรัม) ลอกหนังออก
เกลือป่น 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ

เนื้อหมู

พริกไทยดำป่น
แป้ง 1 ถ้วย
ไข่ไก่ตีแล้ว 2 ฟอง
2 ช้อนโต๊ะ เกล็ดขนมปังปังโกะปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเล็กน้อย
น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ

การประกอบแซนด์วิช

บิสกิตนมเปรี้ยว ดูสูตรด้านล่าง
มายองเนสราสเบอร์รี่ ดูสูตรด้านล่าง
กะหล่ำปลีแดงตุ๋นในไซเดอร์ (ดูสูตรด้านล่าง)

บิสกิตกับนมเปรี้ยว

4 ช้อนโต๊ะ แป้งฟูเอง + เพิ่มเติมสำหรับโรยหน้า
เนย 110 กรัม + เนยละลาย 3 ช้อนโต๊ะ
นมเปรี้ยวเย็น 2-3 ถ้วย
น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

มายองเนสราสเบอร์รี่

มายองเนส 1 ถ้วย
น้ำมะนาวคั้นสด 1 ช้อนโต๊ะ
แยมราสเบอร์รี่ 1 ช้อนโต๊ะ
เปลือกมะนาวสด 0.5 ช้อนชา
พริกไทยดำบดสด 1/8 ช้อนชา

กะหล่ำปลีแดงตุ๋นในไซเดอร์

เนย 2 ช้อนโต๊ะ
เมล็ดยี่หร่า 1 ช้อนชา
กะหล่ำปลีแดง 1 หัว หั่นฝอยละเอียด
น้ำแอปเปิลไซเดอร์ธรรมชาติปราศจากแอลกอฮอล์ 3/4 ถ้วย
น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล 1 ช้อนโต๊ะ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เนื้อสันในหมู, กะหล่ำปลีแดง, แยมราสเบอร์รี่, เปลือกมะนาว, ไซเดอร์แอปเปิล, ยี่หร่า, แป้งฟูเอง, ไข่, นมเปรี้ยว

ปรุงอาหารตามสูตร:

น้ำเกลือ:

คนเกลือและน้ำตาลในน้ำเย็น 6 ถ้วยจนละลายหมด เทน้ำดองลงในถุงซิปล็อกขนาดใหญ่ แล้วใส่เนื้อหมูลงไป วางถุงลงในชามขนาดใหญ่เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำดองรั่วซึม แล้วนำไปแช่เย็นประมาณ 1 ชั่วโมง
เนื้อหมู:

หลังจากผ่านไป 1 ชั่วโมง นำเนื้อหมูออกแล้วซับให้แห้งด้วยกระดาษซับน้ำมัน หั่นเป็นชิ้นหนา 2.5 เซนติเมตร ประมาณ 8 ชิ้น ใช้ค้อนทุบเนื้อเบาๆ ทุบแต่ละชิ้นจนเนื้อหมูบางประมาณ 0.5 เซนติเมตร ปรุงรสด้วยพริกไทยแล้วพักไว้

วางตะแกรงลวดไว้ในถาดอบ เตรียมอุปกรณ์สำหรับชุบเกล็ดขนมปังโดยใช้ถาดอบตื้น 3 ใบ ใบแรกใส่แป้ง ใบที่สองใส่ไข่ที่ตีแล้ว และใบสุดท้ายใส่เกล็ดขนมปัง นำเนื้อแต่ละชิ้นไปคลุกแป้ง สะบัดแป้งส่วนเกินออก จากนั้นจุ่มลงในไข่ สะบัดไข่ส่วนเกินออก แล้วคลุกเกล็ดขนมปังให้ทั่ว วางบนตะแกรงลวด
ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 80 องศาเซลเซียส ใส่น้ำมันลงในกระทะก้นหนา ตั้งไฟปานกลาง
นำชิ้นเนื้อครึ่งหนึ่งลงทอดในน้ำมันร้อน แล้วทอดแต่ละด้านจนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 3-4 นาทีต่อด้าน ตักชิ้นเนื้อที่ทอดแล้วขึ้นวางบนตะแกรงอีกด้าน แล้วนำกลับเข้าเตาอบเพื่อรักษาความอบอุ่น ทำซ้ำกับชิ้นเนื้อที่เหลือ
แซนด์วิช:

ค่อยๆ ผ่าขนมปังครึ่งซีก แล้ววางเนื้อสันในหนึ่งหรือสองชิ้นลงบนครึ่งล่าง ทามายองเนสราสเบอร์รี่ลงบนครึ่งบนของขนมปัง จากนั้นวางกะหล่ำปลีตุ๋นลงด้านบน เสิร์ฟแซนด์วิชพร้อมกะหล่ำปลีตุ๋นที่เหลือไว้ข้างๆ
บิสกิตกับนมเปรี้ยว

ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 220°C (425°F) นำกระทะเหล็กหล่อหนาๆ ใส่ในเตาอบเพื่ออุ่นให้ร้อน นำชามผสมขนาดใหญ่ ที่ผสมแป้ง แป้ง และเนย 110 กรัม (4 ออนซ์) ไปแช่เย็นในช่องแช่แข็งประมาณ 15 นาทีก่อนเริ่มทำอาหาร

ใส่แป้งลงในชามที่แช่เย็นไว้ ใช้ที่ผสมแป้งที่แช่เย็น (หรือนิ้วมือ) คลุกเนยกับแป้งอย่างรวดเร็ว ปั้นเนยเป็นก้อนขนาดเท่าเม็ดถั่ว ค่อยๆ เติมบัตเตอร์มิลค์ทีละน้อยจนกว่าแป้งจะเนียนแต่ยังคงชุ่มชื้นอยู่ เทแป้งลงบนพื้นผิวที่โรยแป้ง แล้วคลึงเบาๆ ให้เป็นวงกลมหนาประมาณ 2.5 เซนติเมตร ใช้พิมพ์คุกกี้ตัดแป้งเป็นวงกลม 8 วง ใช้แป้งที่เหลือทำเป็นฐานเค้กสตรอว์เบอร์รีชอร์ตเค้ก!

นำกระทะออกจากเตาอบอย่างระมัดระวัง แล้วใส่เนยลงไป วางแผ่นแป้งกลมๆ ชิดกันบนกระทะร้อน แล้วทาด้วยเนยละลาย 3 ช้อนโต๊ะ นำเข้าอบจนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 15 นาที
มายองเนสราสเบอร์รี่:

ในชามผสม ให้ใส่มายonnaise, น้ำมะนาว, แยมราสเบอร์รี่, ผิวมะนาวขูด และพริกไทยลงไป
กะหล่ำปลีตุ๋นในไซเดอร์:

ตั้งกระทะก้นหนาบนไฟกลาง ใส่เนยลงไปแล้วคนจนละลาย ใส่เมล็ดผักชีฝรั่งลงไปผัดจนมีกลิ่นหอม ประมาณ 30 วินาที ใส่กะหล่ำปลีลงไปทีละน้อย ผัดจนกะหล่ำปลีเริ่มเหี่ยวเล็กน้อย ประมาณ 5 นาที ใส่น้ำไซเดอร์และน้ำส้มสายชูลงไป เคี่ยวต่ออีก 15 นาที จนกะหล่ำปลีนิ่มและยืดหยุ่น ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ