มะนิคอตติโฮมเมดจากแพนเค้ก

คะแนนโหวต: 3

เวลา: 2 ชั่วโมง 35 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 8

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 555, ไขมันทั้งหมด 31 จี., ไขมันอิ่มตัว 15 จี., โปรตีน 31 จี., คาร์โบไฮเดรต 39 จี., เส้นใย 5 จี., คอเลสเตอรอล 260 มก. โซเดียม 1094 มก. น้ำตาล 7 จี.

ผิดกับความเชื่อที่แพร่หลาย มะนิคอตติแบบดั้งเดิม (หรือที่รู้จักกันในชื่อแคนเนลโลนี) ไม่ใช่เส้นพาสต้าทรงกระบอกกว้างที่ซื้อจากร้านค้า แต่เป็นแผ่นพาสต้าหรือเครปสดที่ห่อไส้ เป็นแป้งแพนเค้กบางๆ ที่มีส่วนผสมของไข่สูง เมื่อสุกแล้วจะมีลักษณะคล้ายมักกะโรนี ควรหลีกเลี่ยงการใช้กระทะเคลือบสารกันติด เพราะจะทำให้เครปไหม้เกรียม ควรให้เครปมีสีขาว กระทะสแตนเลสจึงเหมาะสมที่สุด เครปจะทอดได้ดีเยี่ยมแม้ไม่ต้องใช้น้ำมัน คุณสามารถทำล่วงหน้าได้ หรือจะเตรียมส่วนประกอบทั้งหมดไว้ล่วงหน้าแล้วค่อยอบมะนิคอตติก่อนเสิร์ฟก็ได้

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ซอส

มะเขือเทศกระป๋องปอกเปลือกแบบอิตาลี 2 กระป๋อง (ขนาด 800 กรัม)
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 3 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมกลีบใหญ่ 3 กลีบ หั่นบางๆ
พริกป่นแดงเล็กน้อย
โหระพา 3 กิ่งใหญ่

แพนเค้ก

ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 8 ฟอง
แป้งคุณภาพดี 2 ถ้วย
นมสด 1 ถ้วย
น้ำ 3/4 ถ้วย

การเติม

ริคอตต้าจากนมสด 800 กรัม
มอสซาเรลล่าชีสสดขูดฝอย 1 ช้อนโต๊ะ (1 ก้อน น้ำหนัก 220 กรัม)
พาร์เมซานขูด 0.5 ถ้วยตวง + เพิ่มเติมสำหรับโรยหน้า
ชีสเปโคริโนขูด 3 ช้อนโต๊ะ
ผักชีฝรั่งสับละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ
ลูกจันทน์เทศขูดสด 0.5 ช้อนชา

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แพนเค้ก, มะเขือเทศ, โหระพา, ชีสพาร์เมซาน, ชีสริคอตต้า, ชีสมอสซาเรลล่า, ไข่, น้ำนม, ลูกจันทน์เทศ

ปรุงอาหารตามสูตร:

ซอส:

นำมะเขือเทศกระป๋องทั้งหมดใส่ลงในชามใบใหญ่ พักกระป๋องไว้ก่อน บดมะเขือเทศด้วยมือ ใส่น้ำมันมะกอกและกระเทียมลงในกระทะขนาดกลาง ตั้งไฟกลาง คนบ่อยๆ จนกระเทียมใสและมีกลิ่นหอม ประมาณ 2 นาที ใส่พริกป่นลงไป ผัดประมาณ 30 วินาที แล้วใส่มะเขือเทศลงไป เติมน้ำลงในกระป๋องมะเขือเทศแต่ละกระป๋องครึ่งหนึ่ง คนให้ทั่วเพื่อเอาแต่น้ำมะเขือเทศที่เหลืออยู่ แล้วเทลงในกระทะ ตั้งไฟให้เดือดปานกลาง คนเป็นครั้งคราว จนซอสข้นขึ้น ประมาณ 35 นาที ใส่ใบโหระพา ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ แล้วยกลงจากเตา คุณจะได้ซอสประมาณ 6 ถ้วย
แพนเค้ก:

ตีไข่ แป้ง นม น้ำ และเกลือ 1 ช้อนชาในเครื่องปั่นจนเนียน พักไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 30 นาที

ตั้งกระทะสแตนเลสขนาด 8 นิ้ว (20 ซม.) บนไฟปานกลาง (ดูหมายเหตุ) ใช้ทัพพีหรือถ้วยตวง ตักแป้ง 1/4 ถ้วยลงตรงกลางกระทะ แล้วหมุนให้แป้งเคลือบก้นกระทะให้ทั่ว ทอดจนแป้งแห้งและไม่ติดขอบกระทะ ประมาณ 1-2 นาทีต่อด้าน แป้งไม่ควรไหม้ โดยปกติแล้วอาจต้องลองทำสักหนึ่งหรือสองครั้งเพื่อให้ได้แพนเค้กที่สุกกำลังดี ดังนั้นปรับความร้อนได้ตามต้องการ ตักแพนเค้กขึ้นใส่จาน ทำซ้ำโดยวางแพนเค้กซ้อนกัน คุณจะได้แพนเค้กประมาณ 16 ชิ้น เมื่อเสร็จแล้ว สามารถห่อแพนเค้กให้มิดชิดและเก็บไว้ในตู้เย็นบนจานได้นานถึง 24 ชั่วโมง
การเติม:

ผสมริคอตต้า มอสซาเรลล่า พาร์เมซาน เพโคริโน่ ผักชีฝรั่ง ลูกจันทน์เทศ เกลือ 1 ช้อนชา และพริกไทยดำ 3/4 ช้อนชาเข้าด้วยกัน
วิธีประกอบ ให้ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 190 องศาเซลเซียส (375°F) ปูซอส 1.5 ถ้วยลงในถาดอบขนาด 22 x 32 เซนติเมตร จำนวน 2 ถาด (หากต้องการ สามารถวางใบโหระพาลงในถาดด้วยก็ได้) แบ่งไส้ลงบนเครป (ประมาณ 1/4 ถ้วยต่อแผ่น) แล้วเกลี่ยเป็นเส้นตรงลงตรงกลางเครปแต่ละแผ่น ม้วนเครป (โดยเว้นปลายทั้งสองข้างไว้) แล้ววางลงในถาดอบให้ชิดกัน โดยให้ด้านรอยต่ออยู่ด้านล่าง ราดซอส 1 ถ้วยเป็นเส้นตรงลงตรงกลางถาดอบแต่ละถาด (ซอสจะคลุมเครปเพียงบางส่วนเท่านั้น) จากนั้น นำมานิคอตติที่ปิดสนิทแล้วแช่เย็นข้ามคืนได้ ก่อนนำเข้าอบให้เปิดฝาถาดออก
ปิดฝาหรือใช้ฟอยล์อลูมิเนียมคลุมกระทะ แล้วนำเข้าอบจนไส้ร้อนทั่วและซอสเดือดปุดๆ ประมาณ 20-25 นาที เปิดฝา โรยด้วยชีสพาร์เมซาน แล้วอบต่อจนชีสละลายและขอบเครปเป็นสีเหลืองทอง ประมาณอีก 5-10 นาที อุ่นซอสที่เหลือในหม้อขนาดเล็กหรือไมโครเวฟ แล้วเสิร์ฟพร้อมกับมานิคอตติ

บันทึกของเชฟ

เนื่องจากมีส่วนผสมของไข่สูงในแป้ง แพนเค้กเหล่านี้จึงมีลักษณะคล้ายพาสต้า สิ่งสำคัญคือต้องให้แพนเค้กคงสีขาวหลังจากทอดแล้ว ที่น่าประหลาดใจคือ แพนเค้กไม่ติดกระทะสแตนเลส แพนเค้กจะสุกช้าๆ คล้ายกับการนึ่ง ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องทาไขมันในกระทะ เพียงแค่ตรวจสอบให้แน่ใจว่ากระทะร้อนพอ แพนเค้กสามารถทำในกระทะเคลือบสารกันติดได้เช่นกัน แต่ผลลัพธ์จะไม่ดีเท่า เพราะสารเคลือบในกระทะแบบนั้นมักจะทำให้ไข่ไหม้ ทำให้มีกลิ่นและรสชาติแปลกๆ และพื้นผิวสีเข้มจะทำให้สีของแพนเค้กเข้มขึ้นก่อนที่แพนเค้กจะสุกเสียอีก