ซี่โครงหมูเคลือบซอสมะขามเหนียว เสิร์ฟพร้อมโคลสลอว์มะม่วงรสหวานเผ็ด

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 7 ชั่วโมง 15 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 6

เพื่อให้ซี่โครงมีรสชาติอร่อยที่สุด ให้ถูซี่โครงด้วยเครื่องหมักแห้งแล้วแช่เย็นข้ามคืน วันรุ่งขึ้น นำไปอบในฟอยล์จนสุกครึ่งหนึ่ง จากนั้นทาด้วยซอสเปรี้ยวหวานแล้วนำไปย่างจนเหลืองทอง เสิร์ฟพร้อมสลัดมะม่วงและผักคะน้าสดชื่น

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ซี่โครง

ซี่โครงหมูส่วนสันใน 2 ชิ้น (น้ำหนักรวม 2.3 - 2.7 กิโลกรัม)
น้ำตาลทรายแดงเข้ม 2 ช้อนโต๊ะ
พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ
ผงแกงกะหรี่ 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมผง 1 ช้อนชา
ผงหัวหอม 1 ช้อนชา
พริกไทยดำบดสด 0.5 ช้อนชา
พริกป่นไคเยน 1/4 ช้อนชา

ซอสเปรี้ยวหวาน

น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
หัวหอมใหญ่สีเหลืองขนาดกลางครึ่งหัว ขูดฝอย
ขิงสดขูด 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสมะเขือเทศ 1 ถ้วย
น้ำซุปไก่ปรุงรสเค็มเล็กน้อย 1 ถ้วย
น้ำตาลทรายแดงเข้ม 1/4 ถ้วย
น้ำมะขามเปียกเข้มข้น 2 ช้อนโต๊ะ
ซอสวูสเตอร์เชียร์ 2 ช้อนชา
กระเทียมผง 0.5 ช้อนชา

การเติมเชื้อเพลิง

น้ำมะนาวคั้นสด 1/4 ถ้วย
น้ำมันพืช 1/4 ถ้วย
น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 1/4 ถ้วย
น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
ขิงสดขูด 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือหยาบ 0.5 ช้อนชา
กระเทียม 1 กลีบ ขูดฝอย

สลัดผักเคลรสหวานและเผ็ดกับมะม่วง

ผักเคลหั่นฝอย 5 ถ้วย
กะหล่ำปลีขาวหั่นฝอย 3 ถ้วย
มะม่วง 1 ลูก หั่นเป็นเส้นบางๆ
พริกหวานสีแดง 1 ลูก หั่นบางๆ
ต้นหอม 3 ต้น หั่นบางๆ
พริกไทย 1 เม็ด หั่นบางๆ (หากต้องการลดความเผ็ดสามารถเอาเมล็ดออกได้)
ถั่วลิสงคั่วเกลือสับ 3 ช้อนโต๊ะ
ผักชีสด 0.5 ถ้วย
ใบสะระแหน่สด 0.5 ถ้วย

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ซี่โครงหมู, มะขาม, รากขิง, กะหล่ำปลีขาว, พริกหวาน, มะม่วง, สะระแหน่, ถั่วลิสง

ปรุงอาหารตามสูตร:

ซี่โครง:

ฉีกแผ่นฟอยล์ออกมาสองแผ่น (ขนาดใหญ่พอที่จะห่อซี่โครงแต่ละชิ้นได้) แล้ววางลงบนถาดอบที่มีขอบ วางซี่โครงลงบนถาดแต่ละแผ่น ในชามผสมน้ำตาลทรายแดง พริกป่น ผงแกงกะหรี่ เกลือ ผงกระเทียม ผงหัวหอม พริกไทยดำ และพริกป่นไคเยนน์ แยกส่วนผสมไว้ 1 ช้อนโต๊ะ แบ่งส่วนผสมที่เหลือให้เท่าๆ กันลงบนซี่โครงทั้งสองชิ้น แล้วทาให้ทั่วทั้งชิ้น ห่อซี่โครงด้วยฟอยล์ให้แน่น นำไปแช่เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมงหรือข้ามคืน
ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 260 องศาเซลเซียส (500 องศาฟาเรนไฮต์) อบซี่โครงประมาณ 20-30 นาที ลดอุณหภูมิเตาอบลงเหลือ 120 องศาเซลเซียส (250 องศาฟาเรนไฮต์) และอบต่อจนกว่าเนื้อจะนุ่ม ประมาณ 1.5 ชั่วโมง

ซอส:

ในหม้อขนาดกลาง ใส่น้ำมันมะกอกลงไป ตั้งไฟกลาง ใส่หัวหอมลงไปผัดจนใส ประมาณ 5 นาที ใส่ขิงและเครื่องเทศที่เหลือลงไป ผัดต่ออีก 1 นาทีเพื่อให้เครื่องเทศส่งกลิ่นหอม ใส่ซอสมะเขือเทศ น้ำซุปไก่ น้ำตาลทรายแดง น้ำมะขามเปียก ซอสวูสเตอร์เชียร์ และผงกระเทียมลงไป คนให้เข้ากัน ลดไฟลง เคี่ยวจนซอสข้นขึ้นเล็กน้อย ประมาณ 10 นาที
นำซี่โครงออกจากเตาอบ แล้วเปลี่ยนเตาอบเป็นโหมดย่าง
นำซี่โครงออกจากฟอยล์แล้ววางบนถาดอบ เติมน้ำที่อยู่ในฟอยล์ 3 ช้อนโต๊ะลงในซอสแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน ราดซอสให้ทั่วซี่โครง นำเข้าอบโดยหมุนถาดอบตามต้องการ จนกระทั่งซอสเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลและข้นขึ้น ประมาณ 3-4 นาที ทำซ้ำกับซี่โครงที่เหลือ นำซี่โครงออกจากถาดอบแล้ววางบนเขียง จากนั้นทาซอสเพิ่ม เสิร์ฟพร้อมซอสที่เหลือและสลัด
สลัดกะหล่ำปลี:

ในชามสลัดขนาดใหญ่ ผสมผักคะน้า มะม่วง พริกหวาน ต้นหอม พริก ถั่วลิสง ผักชี และใบสะระแหน่เข้าด้วยกัน เติมน้ำสลัดแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน

การเติมเชื้อเพลิง:
ในชามขนาดเล็ก ผสมน้ำมะนาว น้ำมัน น้ำส้มสายชู น้ำตาล ขิง เกลือ กระเทียม และพริกไทยดำเข้าด้วยกันจนเป็นเนื้อเดียวกัน