พายครีมช็อกโกแลตสามชนิด

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 6 ชั่วโมง 40 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 26

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 321, ไขมันทั้งหมด 25 จี., ไขมันอิ่มตัว 16 จี., โปรตีน 3 จี., คาร์โบไฮเดรต 23 จี., เส้นใย 1 จี., คอเลสเตอรอล 96 มก. โซเดียม 116 มก. น้ำตาล 13 จี.

คนรักช็อกโกแลตจะต้องหลงรักเค้กสุดอลังการชิ้นนี้ เพราะไม่ต้องอบหลังจากประกอบเสร็จ เพียงแค่แช่เย็นในตู้เย็นก็พร้อมทานได้เลย เนื้อเค้กร่วนสีทองอร่อยลงตัว สอดไส้ด้วยกานาชเนื้อนุ่ม ด้านบนสุดเป็นคัสตาร์ดช็อกโกแลต และตกแต่งเพิ่มเติมด้วยวิปครีมช็อกโกแลตฟูฟ่อง รับรองว่าคุณจะไม่คิดถึงช็อกโกแลตเลย!

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เค้ก

แป้งพายเนื้อเบาครึ่งชุด

กานาช

ครีมหนัก 0.5 ถ้วย
เนย 55 กรัม
วานิลลาสกัด 1 ช้อนชา
ช็อกโกแลตขมอมหวาน 2 แท่ง ขนาด 100 กรัม หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

ไส้ครีม

นม 1 ถ้วย
ครีมข้น 1 ถ้วย
น้ำตาลทราย 0.5 ถ้วย
แป้งข้าวโพด 1/4 ถ้วย
วานิลลาสกัด 1 ช้อนชา
เกลือเล็กน้อย
ไข่แดง 5 ฟอง

การประกอบ

ครีมข้น 2 ถ้วย
น้ำตาลไอซิ่ง 1/4 ถ้วย
ผงโกโก้ 2 ช้อนโต๊ะ
ช็อกโกแลตดำ 110 กรัม (โกโก้ 70%) สับเป็นชิ้นเล็กๆ

แป้งพายเนื้อเบา

แป้งสาลีคุณภาพดี 2 ถ้วยตวง (แช่เย็น) + แป้งเพิ่มเติมสำหรับนวดแป้ง
เกลือ 1 ช้อนชา
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
เนย 1 ถ้วยตวง หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วนำไปแช่เย็นในช่องแช่แข็งประมาณ 10 นาที
น้ำแข็ง 0.5 ถ้วย
น้ำมะนาว 1 ช้อนชา

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แป้งคุณภาพพรีเมียม, น้ำมะนาว, น้ำนม, แป้ง, ช็อกโกแลตดำ

ปรุงอาหารตามสูตร:

เค้ก:

วางแผ่นแป้งลงในพิมพ์พายขนาด 22 ซม. ใช้ส้อมจิ้มแป้งให้เป็นรู แล้วนำไปแช่เย็นประมาณ 30 นาที
ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียส (350°F) ปูกระดาษรองอบลงในพิมพ์เค้ก ใส่ลูกตุ้มถ่วงหรือถั่วแห้งลงไป แล้วอบประมาณ 15 นาที นำกระดาษรองอบและลูกตุ้มออก แล้วอบต่ออีก 10 นาที หรือจนกว่าด้านล่างจะเริ่มเป็นสีเหลืองทอง พักไว้ให้เย็นสนิท

กานาช:

ในหม้อก้นหนา ใส่ครีม เนย และสารสกัดวานิลลาลงไป แล้วตั้งไฟอ่อน คนไปเรื่อยๆ จนเนยละลายหมด จากนั้นเพิ่มไฟเป็นปานกลางค่อนข้างแรง แล้วนำส่วนผสมไปต้มจนเดือด นำหม้อออกจากเตา แล้วใส่ช็อกโกแลตสับลงไป คนให้เข้ากัน ปล่อยให้ช็อกโกแลตละลายสักสองสามนาที จากนั้นเริ่มคนไปเรื่อยๆ จนกานาชเนียนและเงางาม
ไส้ครีม:

ในหม้อก้นหนา ผสมนม ครีม น้ำตาลทราย แป้งข้าวโพด สารสกัดวานิลลา เกลือ และไข่แดง ตั้งไฟปานกลางจนส่วนผสมข้นและเดือดปุดๆ เทใส่ชามขนาดใหญ่ แล้วตีผสมกับช็อกโกแลตกาแนชครึ่งหนึ่งจนเนียน ปิดด้วยแผ่นพลาสติก แล้วนำไปแช่เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมงเพื่อให้เซ็ตตัว
การประกอบ:

ทากานาชที่เหลือลงบนชั้นเค้กแล้วเกลี่ยให้เรียบด้วยไม้พาย นำไปแช่เย็นอย่างน้อย 15 นาที เมื่อกานาชเซ็ตตัวแล้ว ตักครีมไส้ลงบนชั้นเค้ก แล้วนำไปแช่เย็นในระหว่างที่เตรียมวิปครีม
ในชามขนาดกลาง ใช้เครื่องผสมอาหารที่ติดตั้งหัวตีตะกร้อ ตีครีมจนเริ่มข้นขึ้น เติมน้ำตาลไอซิ่งและผงโกโก้ แล้วตีต่อจนขึ้นฟูเป็นยอดแข็ง
เกลี่ยวิปครีมลงบนครีมที่ทาไว้แล้ว และเกลี่ยให้ทั่วถึงขอบเค้ก นำเค้กไปแช่เย็นสักสองสามชั่วโมงเพื่อให้เซ็ตตัว
ก่อนเสิร์ฟ ให้ละลายช็อกโกแลตและราดช็อกโกแลตลงบนเค้ก
แป้งพายเนื้อเบา

ในโถของเครื่องเตรียมอาหารที่ติดตั้งหัวตีแบบใบพัด ให้ปั่นแป้ง เกลือ น้ำตาล และเนยจนส่วนผสมมีลักษณะคล้ายแป้งข้าวโพดที่มีชิ้นเนยขนาดเท่าเม็ดถั่ว

ในชามขนาดเล็ก ผสมน้ำเย็นจัดและน้ำมะนาวเข้าด้วยกัน ค่อยๆ เทของเหลวลงในส่วนผสมแป้ง คนให้เข้ากันจนแป้งเนียน ลองหยิบแป้งชิ้นเล็กๆ มาบีบระหว่างนิ้วโป้งและนิ้วชี้เพื่อตรวจสอบว่าแป้งคงรูปหรือไม่

วางแป้งลงบนพื้นผิวที่โรยแป้งบางๆ แล้วแบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนเท่าๆ กัน ค่อยๆ พลิกแป้งแต่ละส่วนหลายๆ ครั้งเพื่อรวมส่วนที่แห้งออก ปั้นแป้งแต่ละส่วนให้เป็นแผ่นกลม ห่อด้วยพลาสติกแรป แล้วแช่เย็นอย่างน้อย 20 นาที