แซนด์วิชลูกชิ้นเนื้อและแครอทดอง

คะแนนโหวต: 7

เวลา: 1 ชั่วโมง 30 นาที บวกเวลาหมัก
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

แซนด์วิชมีทบอลและแครอทดอง - สูตรโดยละเอียด

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

แซนด์วิช

ลูกชิ้นหมูบาร์บีคิวเวียดนาม 1 ที่ (ดูสูตรด้านล่าง)
ขนมปังฝรั่งเศส 4 ชิ้น (170 กรัม) หั่นครึ่งตามยาว
ต้นหอม 4 ต้น หั่นบางๆ เฉียงๆ
แครอทดองแบบเวียดนาม (ดูสูตรด้านล่าง)
พริกฮาลาปิโนและ/หรือพริกเซราโนหรือพริกไทยหั่นบางๆ 4 เม็ด
น้ำจิ้มหน่อไม้ฝรั่ง (ดูสูตรด้านล่าง)
มายองเนสคุณภาพดี (ไม่จำเป็น)
ใบผักชีสดสำหรับตกแต่ง (ไม่จำเป็น)
ใบสะระแหน่สดสำหรับตกแต่ง (ไม่จำเป็น)

ลูกชิ้นหมูบาร์บีคิวเวียดนาม "แหนมเนือง"

เนื้อหมูไม่ติดมัน 700 กรัม เช่น เนื้อสันใน หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ (เอาเอ็นและกระดูกอ่อนออกให้หมด)
หอมแดงสับละเอียด 1/2 ถ้วย
กระเทียมสับ 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 4 ช้อนชา
น้ำปลาเวียดนาม (น้ำปลา) 2.5 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำป่น 1 และ 1/4 ช้อนชา
ข้าวเหนียวเมล็ดสั้น 5 ช้อนโต๊ะ (เช่น ข้าวสำหรับทำซูชิ)
มันหมูหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 110 กรัม
น้ำมันพืช
อุปกรณ์: ไม้เสียบลูกชิ้นไม้ไผ่ 6-8 อัน ยาว 20 ซม. (แช่ในน้ำอุ่นอย่างน้อย 30 นาที)

แครอทดองแบบเวียดนาม (Carot Chua)

แครอทขนาดกลาง 3 หัว ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นบางๆ เฉียงๆ
น้ำส้มสายชูข้าว 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1/4 ช้อนชา

เครื่องปรุงรสหนวกจาม

กระเทียม 2 กลีบเล็ก สับละเอียดหรือบด
พริกแดงสดขนาดเล็ก 1 เม็ด เอาเมล็ดออกแล้วสับละเอียด
น้ำตาล 2.5 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาวสด 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชูข้าว 1/4 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลาเวียดนาม (หนึ่งน้ำ) 1/4 ถ้วย
น้ำ 1/4 ถ้วย
แครอทขูดฝอย 1-2 ช้อนโต๊ะ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เนื้อหมู, แครอท, พริกฮาลาปิโน, พริกเซราโน่, บาแกตต์, หอมแดง, กระเทียม, น้ำปลา, น้ำส้มสายชูข้าว, น้ำมะนาว, ข้าวเมล็ดกลม, ผักชี, สะระแหน่, มายองเนส

ปรุงอาหารตามสูตร:

แซนด์วิชสำหรับ 4 ที่: ใช้มีดคมๆ หั่นลูกชิ้น 24 ลูกเป็นแผ่นบางๆ จัดเรียงลูกชิ้นให้เท่าๆ กันบนขนมปังซาลาเปาครึ่งล่าง 4 ชิ้น วางต้นหอมซอย แครอทดองซอย และพริกไทยซอยลงบนลูกชิ้นครึ่งล่างแต่ละชิ้น ราดด้วยน้ำจิ้มหนวกจาม แล้วราดน้ำจิ้มเพิ่มลงบนขนมปังซาลาเปาครึ่งบน (ตามชอบ)

ทามายองเนสลงบนขนมปังหากต้องการ วางลูกชิ้นลงบนขนมปังครึ่งชิ้น แล้วประกบด้วยขนมปังอีกครึ่งชิ้น เสิร์ฟโดยหั่นครึ่ง (ไม่จำเป็น) เทน้ำจิ้มหนวกจามที่เหลือใส่ชามเล็กๆ แล้วพักไว้ (ไม่จำเป็น) ตกแต่งด้วยผักชีสดและใบสะระแหน่หากต้องการ
ลูกชิ้นหมูบาร์บีคิวสไตล์เวียดนาม: ในชามขนาดเล็ก ผสมเนื้อหมู หอมแดง กระเทียม น้ำตาล น้ำปลา และพริกไทย คนให้เข้ากัน ปิดฝา แล้วแช่เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงหรือข้ามคืน จากนั้นนำไปแช่ช่องแช่แข็งประมาณ 30 นาที จนกระทั่งเริ่มแข็งตัวเล็กน้อย

ใส่ข้าวลงในกระทะขนาดเล็กแล้วตั้งไฟกลางค่อนข้างแรง คนตลอดเวลาจนข้าวเป็นสีเหลืองทองและมีกลิ่นหอม ตักขึ้นใส่จานพักให้เย็น เมื่อเย็นแล้วใส่ข้าวลงในเครื่องบดกาแฟแล้วปั่นจนละเอียด ตักผงข้าวออกมา 3 ช้อนโต๊ะ เก็บผงข้าวที่เหลือไว้ใช้ในครั้งต่อไปหรือทิ้งไปก็ได้

นำส่วนผสมเนื้อสัตว์ที่แช่แข็งบางส่วนใส่ลงในเครื่องปั่นอาหาร แล้วปั่นจนได้เนื้อเนียนข้น ใส่ไขมันหมูลงไปแล้วปั่นต่อจนเนียนหรือสับละเอียด ใส่ผงข้าวคั่วลงไปแล้วปั่นเป็นจังหวะสั้นๆ สองสามครั้งให้เข้ากัน อย่าปั่นนานเกินไป มิเช่นนั้นส่วนผสมจะเหนียว
ตั้งเตาปิ้งย่างด้วยไฟอ่อนปานกลาง

ตักส่วนผสมเนื้อใส่ชามขนาดเล็ก ทาน้ำมันบางๆ ที่มือ ตักส่วนผสมประมาณ 1.5 ช้อนโต๊ะพูนๆ แล้วปั้นเป็นก้อนกลมเนียน ทาน้ำมันที่มือเพิ่มตามต้องการ เสียบลูกชิ้นลงบนไม้เสียบ โดยเสียบให้ได้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้ในแต่ละไม้

ทาน้ำมันบางๆ บนตะแกรงย่าง แล้วนำลูกชิ้นเสียบไม้ไปย่าง พลิกกลับด้านเป็นครั้งคราว จนสุกทั่ว ประมาณ 20-30 นาที เสิร์ฟร้อนๆ หรือที่อุณหภูมิห้องก็ได้
แครอทดอง (Carot chua): วางแครอทในชามขนาดเล็กที่ทำจากวัสดุเฉื่อย

ในหม้อขนาดเล็ก ผสมน้ำส้มสายชู น้ำตาล และเกลือ นำไปตั้งไฟจนเดือด จากนั้นยกลงจากเตาและปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย เทส่วนผสมน้ำส้มสายชูอุ่นๆ ลงบนแครอท แล้วนำไปหมักในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง หรือนานถึง 2 สัปดาห์

เครื่องปรุงรสหนวกจาม: นำกระเทียม พริก และน้ำตาล บดในครกจนเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นเติมน้ำมะนาว น้ำส้มสายชู น้ำปลา และน้ำเปล่า คนให้เข้ากัน ใส่แครอทลงไปแล้วเสิร์ฟทันที หรือเก็บในภาชนะปิดสนิทที่ไม่ทำปฏิกิริยากับอาหารในตู้เย็นได้นานถึง 2 วัน