แพนเค้กกับบรอกโคลีทอดและองุ่นอบ

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 2 ชั่วโมง 45 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
ปริมาณ: 8 ชิ้น

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

ขนาดรับประทาน: 1 ใน 12 ที่
แคลอรี 267, ไขมันทั้งหมด 16 จี., ไขมันอิ่มตัว 4 จี., โปรตีน 6 จี., คาร์โบไฮเดรต 26 จี., เส้นใย 3 จี., คอเลสเตอรอล 11 มก. โซเดียม 310 มก. น้ำตาล 7 จี.

อเล็กซ์ กัวร์นาเชลลี สอนวิธีทำแผ่นแป้งในกระทะ: "เมื่อตกแต่งแผ่นแป้งด้วยหน้าต่างๆ ให้จัดเรียงตามลำดับที่กำหนด โดยนึกภาพแต่ละชิ้นแยกกัน" ผลลัพธ์ที่ได้ไม่ใช่แค่แผ่นแป้งธรรมดา แต่เป็นคู่แข่งตัวจริงของพิซซ่า! "ลองย่างบรอกโคลีดู ให้มันสุกเกินความคาดหมายของคุณไปสักหน่อย ในสูตรนี้ บรอกโคลีเข้ากันได้ดีกับองุ่นย่าง" อเล็กซ์กล่าว และแน่นอน บรอกโคลีที่ย่างจนมีจุดดำๆ นั้น เข้ากันได้อย่างลงตัวกับองุ่นย่างหวานๆ สูตรนี้ทำแผ่นแป้งได้สองแผ่น คุณสามารถเตรียมส่วนผสมทั้งหมดล่วงหน้าและประกอบเข้าด้วยกันก่อนเสิร์ฟได้

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

แป้งโด

ยีสต์แห้ง 1 และ 1/4 ช้อนชา
แป้งคุณภาพดี 1 และ 3/4 ถ้วยตวง + แป้งเพิ่มเติมสำหรับนวดแป้ง
น้ำผึ้ง 2 ช้อนชา
น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น สำหรับทาพื้นผิว

หน้าท็อปปิ้ง

องุ่นแดงไร้เมล็ด 220 กรัม (ประมาณ 1.5 ถ้วย)
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 0.5 ถ้วย + 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชูข้าว 1/4 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
เมล็ดมัสตาร์ดสีเหลือง 1 ช้อนชา
บรอกโคลี 1 หัว หั่นเป็นช่อเล็กๆ ปอกเปลือกก้านและหั่นเป็นชิ้นบางๆ
พริกป่น 0.5 ช้อนชา
กระเทียม 3 กลีบ หั่นบางๆ
ริคอตต้า 1 ถ้วย
ไทม์ 6 กิ่ง เด็ดใบ
ชีสพาร์เมซานขูดฝอย สำหรับโรยหน้า

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แป้งยีสต์, บรอกโคลี กะหล่ำปลี, องุ่น, ชีสริคอตต้า, ชีสพาร์เมซาน, พริกป่น, เมล็ดมัสตาร์ด, โหระพา, น้ำส้มสายชูข้าว, น้ำผึ้ง

ปรุงอาหารตามสูตร:

นวดแป้ง.

ในชามขนาดใหญ่ ผสมยีสต์กับน้ำอุ่น (104°F) 3/4 ถ้วย คนให้ยีสต์ละลายและพักไว้จนเกิดฟองประมาณ 5 นาที ร่อนแป้ง 3/4 ถ้วยลงในชามเดียวกันแล้วคนด้วยช้อนไม้จนเนียน
ใส่เกลือ 1 ช้อนชา พริกไทยดำบดสดเล็กน้อย และน้ำผึ้งลงไป คนให้เข้ากัน ร่อนแป้งที่เหลือ 1 ถ้วยลงในชาม แล้วผสมจนเนียน นำแป้งไปวางบนพื้นผิวที่โรยแป้ง แล้วนวดประมาณ 3-5 นาที

ทาน้ำมันมะกอกลงในชามขนาดใหญ่ แล้ววางแป้งลงไป ปิดด้วยพลาสติกแรป และพักไว้ในที่อุ่นจนแป้งขึ้นฟูเป็นสองเท่า ประมาณ 1.5 ชั่วโมง
อบองุ่น.

ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส (400 องศาฟาเรนไฮต์) วางองุ่นลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ คลุกเคล้ากับน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ นำเข้าอบจนองุ่นเหี่ยว ประมาณ 12-15 นาที ในระหว่างนั้น ผสมน้ำส้มสายชู น้ำตาล และเมล็ดมัสตาร์ดลงในหม้อขนาดเล็ก แล้วตั้งไฟกลาง เคี่ยวจนน้ำงวดลงครึ่งหนึ่ง ประมาณ 5-8 นาที
นำองุ่นออกจากเตาอบ (เปิดเตาอบไว้) แล้วปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย ผสมองุ่นและน้ำส้มสายชูในชาม แล้วพักไว้
เตรียมบรอกโคลี.

ตั้งกระทะขนาดใหญ่ที่ใช้กับเตาอบได้บนไฟแรง เมื่อกระทะร้อนแล้ว นำออกจากเตา ใส่น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ และบรอกโคลี ปรุงรสด้วยเกลือและพริกป่นตามชอบ นำกลับไปตั้งไฟอีกครั้ง ผัดเป็นครั้งคราว จนกระทั่งบรอกโคลีไหม้เกรียมเป็นจุดๆ ประมาณ 10-12 นาที เติมน้ำมันมะกอกอีก 1 ช้อนโต๊ะ และกระเทียมลงไป 2 นาทีก่อนจะสุก
เติมน้ำเล็กน้อยหากกระทะแห้งเกินไป นำกระทะเข้าเตาอบและอบจนบรอกโคลีนุ่ม ประมาณอีก 5 นาที พักไว้ให้เย็น โดยยังคงเปิดเตาอบไว้

คำแนะนำจากเชฟ.

นำบรอกโคลีไปอบให้นานกว่าปกติเล็กน้อย จะเข้ากันได้ดีกับองุ่น
เตรียมริคอตต้า.

ใส่ริคอตต้าชีสลงในชามขนาดกลาง ปรุงรสด้วยเกลือ ไทม์ และน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ ชิมรสแล้วพักไว้
คลึงแป้งให้เป็นแผ่น.

ค่อยๆ กดแป้งให้เป็นก้อนกลม แล้ววางลงบนพื้นผิวที่โรยแป้งไว้ แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วน แล้วปั้นแต่ละส่วนให้เป็นก้อนกลม คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วพักไว้ 15 นาที จากนั้นแผ่แป้งให้แบน แล้วรีดแต่ละส่วนให้เป็นวงกลมขนาด 20 เซนติเมตร (8 นิ้ว) วางลงบนถาดอบที่ทาไขมันบางๆ

เตรียมแผ่นแป้ง.

ในกระทะทนความร้อนขนาด 22-25 ซม. ใส่น้ำมันมะกอกที่เหลือ 2 ช้อนโต๊ะลงไป ตั้งไฟปานกลางถึงสูง เมื่อน้ำมันเริ่มมีควันเล็กน้อย ให้ปิดไฟแล้วใส่ตอร์ติญาลงไป 1 แผ่น
วางกระทะกลับลงบนไฟกลางค่อนข้างแรง แล้วทอดต่อโดยใช้ตะหลิวกดแป้งเบาๆ เพื่อให้แบนราบ จนกระทั่งด้านล่างของแป้งเป็นสีน้ำตาลอ่อน ประมาณ 2-3 นาที

โรยเกลือและพริกไทยดำลงบนแป้งเล็กน้อย จากนั้นพลิกด้านแล้วกดให้แบนด้วยไม้พาย เทน้ำมันส่วนเกินออกจากกระทะ
เพิ่มท็อปปิ้ง.

ทาชีสริคอตต้าครึ่งหนึ่งลงบนแผ่นแป้ง วางองุ่นและบรอกโคลีครึ่งหนึ่งลงบนชีสริคอตต้า นำเข้าอบในเตาอบประมาณ 5 นาที จนร้อนทั่ว นำแผ่นแป้งออกมาวางบนเขียง หั่นเป็นชิ้น แล้วโรยด้วยชีสพาร์เมซาน ทำแผ่นแป้งแผ่นที่สองในลักษณะเดียวกัน

คำแนะนำจากเชฟ.

คุณสามารถนวดแป้งและเตรียมหน้าขนมไว้ล่วงหน้า แล้วค่อยประกอบแผ่นแป้งก่อนเสิร์ฟก็ได้