แซนด์วิชแพตตี้ถั่วชิกพี เสิร์ฟพร้อมโคลสลอว์ผักเรดิชชิโอและน้ำสลัดแรนช์

คะแนนโหวต: 2

เวลา: 1 ชั่วโมง 50 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 6

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 663, ไขมันทั้งหมด 35 จี., ไขมันอิ่มตัว 10 จี., โปรตีน 27 จี., คาร์โบไฮเดรต 60 จี., เส้นใย 9 จี., คอเลสเตอรอล 99 มก. โซเดียม 646 มก. น้ำตาล 12 จี.

“ย่านบรู๊คลินที่ผมอยู่เต็มไปด้วยร้านอาหารอิตาเลียน” เดฟ เมคโลเวค ผู้เขียนสูตรอาหารกล่าว “บางร้านเปิดมาตั้งแต่ปี 1904 ในขณะที่บางร้านเพิ่งเปิดใหม่ แต่ไม่ว่าจะเป็นร้านใหม่หรือร้านเก่า ผมมักจะเห็นแซนด์วิชแบบเดียวกันเสมอ นั่นคือ พาเนลลา พาเนลลาเป็นแพนเค้กถั่วชิกพีแบบคลาสสิกของซิซิลี กินเปล่าๆ หรือประกบด้วยขนมปังสองแผ่นแล้วราดด้วยริคอตต้า สูตรของผมราดด้วยเนยสมุนไพรและชีสโพรโวโลนรสเปรี้ยวอมหวาน และความอร่อยที่ลงตัวนี้ถูกลดทอนลงด้วยโคลสลอว์เรดิชชิโอในน้ำสลัดแรนช์เย็นๆ ในขณะที่เบอร์เกอร์ส่วนใหญ่ต้องการให้ชีสละลายติดกับเนื้อ แต่สูตรนี้ใช้ชีสโพรโวโลนเพียงอย่างเดียวเพื่อความสมดุลของแซนด์วิช คุณจะได้สัมผัสรสชาติและเนื้อสัมผัสที่หลากหลายพร้อมกัน จนอยากจะกัดอีกคำ แล้วก็อีกคำ”

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

แป้งถั่วชิกพี 2 และ 1/3 ถ้วย
ผักชีฝรั่งสดสับ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันเรพซีด (คาโนลา) สำหรับทอด
มายองเนส 0.5 ถ้วย
ครีมเปรี้ยว 0.5 ถ้วย
ต้นหอมสดซอยบางๆ 3 ช้อนโต๊ะ
ผงหัวหอม 1.5 ช้อนชา
กระเทียมผง 0.5 ช้อนชา
กระเทียม 1 กลีบ ขูดฝอย
เปลือกและน้ำมะนาว 1 ลูก
ผักรวมสำหรับทำโคลสลอว์ 1 ห่อ (400 กรัม)
ราดิชชิโอหัวเล็ก 1 หัว หั่นฝอยละเอียด เอาแกนกลางออก
น้ำตาลทรายแดงอ่อน 2 ช้อนชา
พริกป่นไคเยน 1 ช้อนชา
ผงมัสตาร์ดแห้ง 1 ช้อนชา
พริกปาปริก้ารมควัน 1 ช้อนชา
เกล็ดขนมปังปังโกะ 1 ถ้วย
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 2 ฟอง ตีให้เข้ากัน
ขนมปังแซนด์วิชมันฝรั่ง 6 ชิ้น
ชีสโพรโวโลนรสเผ็ด 6 ชิ้น

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แป้งถั่วชิกพี, ผงหัวหอม, ผงมัสตาร์ด, พริกป่นคาเยน, พริกปาปริก้า, ราดิชชิโอ, น้ำมะนาว, ชีสโปรโวโลน, ซอสแรนช์

ปรุงอาหารตามสูตร:

ในหม้อขนาดกลาง ผสมแป้งถั่วชิกพี 2 ถ้วย น้ำอุ่น 2.5 ถ้วย และเกลือ 1 ช้อนชา ตั้งไฟปานกลาง คนจนส่วนผสมข้นเป็นเนื้อเดียวกัน โดยใช้ตะหลิวยางคนไปเรื่อยๆ ขณะที่ส่วนผสมเริ่มข้นและไม่ติดขอบหม้อ ประมาณ 3-4 นาที ปิดไฟ ใส่ผักชีฝรั่งลงไปคนให้เข้ากัน แล้วพักให้เย็นประมาณ 5 นาที
ทาน้ำมันในถ้วยตวงขนาด 1/3 ถ้วย แล้วตักแป้งลงไป ทาน้ำมันที่มือเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งติดมือ แล้วปั้นเป็นแผ่นกลมขนาดเท่าขนมปังแซนด์วิช ประมาณ 10 เซนติเมตร ทำซ้ำขั้นตอนนี้อีก 5 แผ่น วางลงบนถาดอบหรือจานขนาดเล็ก แล้วแช่เย็นไว้ 1 ชั่วโมง

ในขณะเดียวกัน ในชามขนาดกลาง ผสมมายองเนส ครีมเปรี้ยว น้ำ 1/4 ถ้วย ต้นหอมซอย ผงหัวหอม 1/2 ช้อนชา ผงกระเทียม ผิวเลมอนขูด กระเทียม และน้ำเลมอน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ ตักน้ำสลัดสามในสี่ส่วนใส่ลงในชามขนาดใหญ่ที่มีส่วนผสมของโคลสลอว์และเรดิชชิโอ แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน
ในชามโลหะขนาดเล็ก ผสมน้ำตาลทรายแดง พริกป่นไคเยนน์ มัสตาร์ดแห้ง ปาปริก้ารมควัน และผงหัวหอมที่เหลืออีก 1 ช้อนชาเข้าด้วยกัน พักไว้ก่อน
เตรียมพื้นที่สำหรับชุบแป้ง โดยแบ่งแป้งถั่วชิกพีที่เหลือ 1/3 ถ้วย ขนมปังป่น และไข่ ลงในชามตื้น 3 ใบแยกกัน
วางตะแกรงลวดบนถาดอบที่มีขอบ ใส่น้ำมันประมาณ 10 ซม. ในหม้อทอดขนาดใหญ่หรือกระทะ ตั้งไฟจนน้ำมันร้อนถึง 175°C (350°F) นำแพตตี้ถั่วชิกพี 2-3 ชิ้น คลุกกับแป้งถั่วชิกพี จากนั้นชุบไข่และเคลือบด้วย... เศษขนมปังหย่อนเนื้อบดลงในน้ำมันร้อนแล้วทอด โดยพลิกด้านหนึ่งครั้ง จนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 3 นาที วางเนื้อบดลงบนตะแกรงที่เตรียมไว้แล้ว ปรุงรสด้วยเกลือ ทำซ้ำกับเนื้อบดที่เหลือ
ใช้กระบวยโลหะตักน้ำมันร้อน 1/4 ถ้วยใส่ลงในชามที่มีเครื่องเทศ แล้วคนเบาๆ เพื่อให้เครื่องเทศหอม (ได้กลิ่นไหม?) ทาน้ำมันสมุนไพรลงบนเนื้อบดทั้งสองด้าน วางชีสแผ่นหนึ่งลงบนเนื้อบดแต่ละชิ้น
ทาซอสที่เหลือลงบนขนมปังครึ่งบนและครึ่งล่างแต่ละชิ้น วางชีสแพตตี้ลงบนขนมปังครึ่งล่างแต่ละชิ้น จากนั้นวางโคลสลอว์ทับด้านบน แล้วปิดด้วยขนมปังครึ่งบน เสิร์ฟได้เลย