ไก่ย่างราดซอสบาร์บีคิวสีขาวสไตล์อลาบามา

คะแนนโหวต: 1

วิธีทำ - ไก่ย่างราดซอสบาร์บีคิวขาวสไตล์อลาบามา

เวลา: 9 ชั่วโมง 15 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 6

ก่อนย่าง ไก่จะถูกหั่นเป็นชิ้นๆ และแช่ในน้ำดองเบียร์ปรุงรสข้ามคืน เพื่อเพิ่มความชุ่มฉ่ำและรสชาติ สำหรับการย่าง ให้เตรียมเตาย่างที่มีทั้งโซนความร้อนโดยตรงและโดยอ้อม เพราะไก่จะสุกช้าๆ ในด้านที่เย็นกว่าของเตาย่างก่อน แล้วจึงย่างให้กรอบบนถ่านโดยตรง ในระหว่างการย่าง ไก่จะถูกทาด้วยซอสขาวอะลาบามา ซึ่งจะทำให้หนังไก่ไม่เพียงแต่กรอบเป็นพิเศษเท่านั้น แต่ยังมีรสชาติเปรี้ยวอมหวานที่อร่อยอีกด้วย ซอสขาวอะลาบามาเป็นซอสบาร์บีคิว แต่แตกต่างจากซอสแบบดั้งเดิมที่ทำจากมะเขือเทศ เพราะทำจากมายองเนส น้ำส้มสายชู วาซาบิ และเครื่องเทศอื่นๆ และใช้เป็นหลักกับไก่บาร์บีคิว ทั้งในระหว่างการย่างและตอนเสิร์ฟ

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ไก่

น้ำตาล 1/4 ถ้วย
เบียร์สีอำพัน 2 ขวด ขวดละ 0.33 ลิตร แช่เย็น
กระเทียม 1 หัว ผ่าครึ่งตามแนวนอน
ใบกระวานสด 2 ใบ
พริกไทยดำ 2 ช้อนชา
ไก่ 2 ตัว ตัวละ 1.8 กิโลกรัม หั่นเป็น 8 ชิ้น
ใช้น้ำมันพืชทาไก่ก่อนนำไปย่าง

ซอสบาร์บีคิวขาวอะลาบามา

มายองเนส 1 ถ้วย
น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 1/4 ถ้วย
วาซาบิสำเร็จรูป 2 ช้อนโต๊ะ (ไม่รวมน้ำ)
น้ำตาล 2 ช้อนชา
ซอสวูสเตอร์เชียร์ 1 ช้อนชา
ซอสพริกเผ็ด เช่น ซอสทาบาสโก้ ปรุงรสตามชอบ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: น้ำตาล, เบียร์อ่อน, กระเทียม, ใบกระวาน, พริกไทยดำ, ไก่, มายองเนส, น้ำส้มสายชูไวน์, วาซาบิ, ซอสวูสเตอร์เชียร์, ซอสทาบาสโก้, ซอสบาร์บีคิว

ปรุงอาหารตามสูตร:

ไก่:
ในหม้อขนาดใหญ่พอที่จะใส่ไก่ทั้งตัวได้ ผสมน้ำตาลทราย เกลือ 1/4 ถ้วย และน้ำเย็น 2 ถ้วย คนจนเกลือและน้ำตาลละลาย เทเบียร์ลงไป แล้วใส่กระเทียม ใบกระวาน และพริกไทยดำ นำไก่ลงไปแช่ในน้ำดอง ปิดฝาและแช่เย็นอย่างน้อย 8 ชั่วโมง หรือแช่ข้ามคืนก็ได้
ซอสบาร์บีคิวสีขาวสไตล์อลาบามา:
ในขณะเดียวกัน ในชามขนาดกลาง ผสมมายองเนส น้ำส้มสายชู วาซาบิ น้ำตาล และซอสวูสเตอร์เชียร์เข้าด้วยกันจนเข้ากันดี เติมเกลือ 1 ช้อนชา ซอสพริกตามชอบ และพริกไทยดำป่นในปริมาณมากพอสมควร ปิดฝาและแช่เย็นจนกว่าจะพร้อมใช้ ซอสและน้ำดองสามารถเตรียมล่วงหน้าได้หนึ่งวัน

เตรียมเตาย่างโดยใช้ความร้อนปานกลางแบบไม่สัมผัสไฟโดยตรง เทน้ำดองออก ล้างไก่ แล้วซับให้แห้งสนิท โรยเกลือเล็กน้อยและพริกไทยดำลงบนไก่ในปริมาณที่พอเหมาะ ทาด้วยน้ำมันพืชบางๆ
ทาน้ำมันพืชลงบนตะแกรงย่าง แล้ววางไก่โดยให้ด้านที่มีกระดูกคว่ำลงบนตะแกรงย่าง โดยใช้ความร้อนทางอ้อม ปิดฝาและย่างจนหนังไก่เป็นสีเหลืองทองและไก่สุกบางส่วน (อุณหภูมิภายใน 135-135°F โดยใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเนื้อสัตว์) ประมาณ 20-25 นาที พลิกไก่ให้ด้านที่มีหนังคว่ำลง และย่างต่อด้วยความร้อนทางอ้อมจนไก่สุกทั่วและอุณหภูมิภายในถึง 165°F (74°C) ประมาณ 15 นาที
ทาซอสบาร์บีคิวสีขาวสไตล์อลาบามาลงบนชิ้นไก่ทั้งหมด แล้ววางด้านที่มีหนังลงบนตะแกรงย่าง ย่างจนหนังกรอบประมาณ 3 นาที พลิกชิ้นไก่ตามความจำเป็นเพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้ พักไก่ไว้ 5 นาที แล้วเสิร์ฟ
เสิร์ฟซอสขาวอะลาบามาที่เหลือสำหรับจิ้ม

หมวดหมู่: