Tira de Asado: ซี่โครงเนื้อย่างบาร์บีคิว
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 8
Tira de Asado เป็นเนื้อย่างแบบดั้งเดิมของอาร์เจนตินาที่ทำจากเนื้อส่วนหลังของวัว โดยทั่วไปจะพบเนื้อส่วนนี้เป็นชิ้นเล็กๆ บนซี่โครงสั้น เนื้อจะถูกหมักในน้ำส้มสายแดงเป็นเวลาหลายชั่วโมง ซึ่งเพียงพอที่จะทำให้เนื้อนุ่มและเพิ่มรสชาติ จากนั้นจึงนำไปย่าง ทำให้ได้อาหารที่อร่อยและฉ่ำน้ำ เครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยมคือซัลซ่ามะเขือเทศเขียว หรือซัลซ่าเวร์เด ที่มีรสเผ็ดและเปรี้ยว ซัลซ่าเม็กซิกันแบบดั้งเดิมนี้เสิร์ฟทั่วประเทศเม็กซิโก มะเขือเทศเขียวมีรสเปรี้ยวสดชื่นตามธรรมชาติที่เพิ่มรสชาติที่สดใส ความสดชื่นนี้ยังคงอยู่แม้หลังจากปรุงสุกแล้ว ซัลซ่ามะเขือเทศเขียวเข้ากันได้ดีกับรสชาติของเนื้อย่าง แต่ก็เข้ากันได้ดีกับอาหารย่างหรือผัดอื่นๆ ด้วย นอกจากมะเขือเทศเขียวแล้ว ยังมีพริกฮาลาปิโนเผ็ด ผักชีสด หัวหอม กระเทียม และน้ำมะนาว ซัลซ่าสามารถทำล่วงหน้าและเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.
ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:
ซี่โครง
- ซี่โครงเนื้อวัว 1.8 กิโลกรัม พร้อมเนื้อ หั่นตามขวางเป็นชิ้นหนา 3 เซนติเมตร
- น้ำส้มสายชูไวน์แดง 2 ช้อนโต๊ะ
ฟิซาลิส ซัลซ่า
- ฟิซาลิสสด 450 กรัม
- หัวหอมใหญ่สเปน 1 หัว (ประมาณ 340 กรัม) หั่นเป็นชิ้นใหญ่ๆ (ประมาณ 3 ถ้วย)
- กระเทียม 3 กลีบ
- ผักชีสับหยาบ 0.5 ถ้วย
- พริกฮาลาปิโนครึ่งลูก (ถ้าชอบเผ็ดให้ใส่เมล็ดด้วยก็ได้)
- น้ำมะนาวครึ่งลูก
เราขอแนะนำ
ปรุงอาหารตามสูตร:
- เล去除ไขมันส่วนเกินออกจากซี่โครง ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำให้ทั่ว วางซี่โครงลงในถาดอบขนาดใหญ่ โดยให้เรียงเป็นชั้นเดียว ราดด้วยน้ำส้มสายชูแล้วพลิกให้เคลือบทั้งสองด้าน
- หมักเนื้อโดยพลิกกลับด้านเป็นครั้งคราว ที่อุณหภูมิห้องนานถึง 1 ชั่วโมง หรือในตู้เย็นนานถึง 4 ชั่วโมง หากหมักนานกว่านั้น ผิวเนื้ออาจมีจุดสีเทาขาวเกิดขึ้น ไม่ต้องกังวล จุดเหล่านี้จะหายไปเมื่อทอดแล้ว
- ตั้งเตาแก๊สให้ความร้อนปานกลางถึงสูง หรือเตาถ่านให้ความร้อนสูง
- ย่างซี่โครงโดยพลิกด้านหนึ่งครั้ง จนกระทั่งเหลืองกรอบและมีรอยย่างทั่วกัน ประมาณ 6 นาทีต่อด้าน เนื้อบริเวณซี่โครงควรสุกน้อยกว่าระดับมีเดียมแรร์เล็กน้อย มิเช่นนั้นเนื้อจะเหนียว.
- พักซี่โครงไว้ 4-5 นาทีก่อนเสิร์ฟ เสิร์ฟพร้อมซัลซ่ามะเขือเทศ
ฟิซาลิส ซัลซ่า
ปอกเปลือกมะเขือเทศลูกเล็กแล้วล้างด้วยน้ำเย็นจนกว่าคราบเหนียวจะหมดไป หั่นเป็นสี่ส่วนแล้วใส่ลงในเครื่องปั่นอาหาร ใส่หัวหอมและกระเทียมลงไปแล้วปั่นจนเนียน ใส่ผักชี พริกฮาลาปิโน และน้ำมะนาวลงไป แล้วปั่นต่อจนพริกฮาลาปิโนสับละเอียด
ใส่ส่วนผสมลงในหม้อขนาดเล็ก ปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อย แล้วตั้งไฟกลาง เคี่ยวจนน้ำระเหยไปเกือบหมด และซัลซ่ามีลักษณะคล้ายเครื่องเคียงที่มีชิ้นเล็กๆ ประมาณ 15 นาที พักให้เย็นก่อนเสิร์ฟ ซอสสามารถเก็บในตู้เย็นได้นานถึง 1 สัปดาห์ คุณสามารถเติมเกลือเล็กน้อยและ/หรือน้ำมะนาวลงในซัลซ่าที่แช่เย็นแล้วก่อนเสิร์ฟได้
หมวดหมู่:
รวมสูตรอาหาร
สูตรอาหารที่คล้ายกัน
