โซฟาไก่ศักดิ์สิทธิ์

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 1 ชั่วโมง 10 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 6 - 8

ไม่มีเฟอร์นิเจอร์ใดได้รับความเสียหายจากการเตรียมอาหารจานนี้ ไก่ดิแวนเป็นอาหารอบแบบอเมริกันคลาสสิกที่ทำจากไก่และบรอกโคลีในซอสชีส Mornay โรยหน้าด้วยเกล็ดขนมปังกรอบ ชื่อที่น่าสนใจนี้มาจากร้านอาหาร Divan Parisienne ในนิวยอร์ก ซึ่งเป็นที่คิดค้นเมนูนี้ขึ้นในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 และกลายเป็นอาหารจานเด่นที่มีชื่อเสียงระดับประเทศ เนื้อไก่หั่นชิ้นปรุงสุกผสมกับบรอกโคลีลวกในซอสชีส จากนั้นโรยหน้าด้วยเครื่องเคียงและนำไปอบในเตาอบ แม้จะมีส่วนผสมที่เรียบง่าย แต่ไก่ดิแวนเป็นอาหารที่เหมาะสำหรับงานเลี้ยงขนาดใหญ่

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ไก่สุก 1 ตัว น้ำหนัก 1.5 กิโลกรัม เอาหนังและกระดูกออก แล้วหั่นเนื้อเป็นชิ้นๆ (ประมาณ 3-3.5 ถ้วย)
เนยจืด 70 กรัม และเนยเพิ่มเติมสำหรับทาพิมพ์
บรอกโคลีหัวใหญ่ 1 หัว หั่นเป็นชิ้นขนาด 2-5 ซม. ตัดก้านอ่อนออกแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาด 1 ซม. (รวมประมาณ 5 ถ้วย)
เสจสดสับ 1 ช้อนโต๊ะ
แป้ง 5 ช้อนโต๊ะ
เชอร์รี่แห้ง 3 ช้อนโต๊ะ (หรือน้ำซุปไก่)
น้ำซุปไก่ปรุงรสเค็มเล็กน้อย 1 ถ้วย
นม 1 ถ้วย
ครีมข้น 1 ถ้วย
ลูกจันทน์เทศขูดสดเล็กน้อย
ต้นหอมซอย 1 กำ (ประมาณ 1 ถ้วย)
ชีสกรุยแยร์ขูด 1.5 ถ้วย (ประมาณ 170 กรัม)
อัลมอนด์คั่ว 0.5 ถ้วยตวง หั่นเป็นกลีบหรือเข็ม
พาร์เมซานขูด 0.5 ช้อนโต๊ะ
ขนมปังป่น 1/4 ถ้วย

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ไก่, บรอกโคลี กะหล่ำปลี, เชอร์รี่, นักปราชญ์, ลูกจันทน์เทศ, ชีสพาร์เมซาน, ชีสกรุยแยร์, เศษขนมปัง, น้ำนม, ครีม, อัลมอนด์

ปรุงอาหารตามสูตร:

ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส และทาเนยให้ทั่วภาชนะอบทรงตื้นขนาด 3 ควอร์ต
ต้มน้ำใส่เกลือในหม้อขนาดใหญ่จนเดือด ใส่บรอกโคลีลงไปต้มจนเขียวสดและนุ่ม (แต่ควรยังคงความกรอบอยู่บ้าง เพราะจะนำไปอบในเตาอบ) สะเด็ดน้ำ ล้างบรอกโคลีด้วยน้ำเย็นและซับให้แห้ง

ในกระทะขนาดใหญ่ ตั้งไฟกลาง ใส่เนย 4 ช้อนโต๊ะลงไปละลาย เมื่อเนยละลายแล้ว ใส่ใบเสจลงไป ผัดให้ใบเสจส่งเสียงฉ่าประมาณ 1 นาที จากนั้นใส่แป้งลงไป ผัดจนส่วนผสมเข้ากันดี (มิเช่นนั้นส่วนผสมจะมีรสชาติเหมือนแป้งดิบ) คนประมาณ 2-3 นาที ระวังอย่าให้ไหม้ เทเชอร์รี่ (หรือน้ำสต็อก) ลงไป แล้วเคี่ยวจนน้ำงวดลง ประมาณ 1 นาที
ใส่ส่วนผสมทั้งหมด ได้แก่ น้ำซุป 1 ถ้วย นม ครีมข้น และลูกจันทน์เทศ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ นำไปตั้งไฟอ่อนๆ เคี่ยวต่อโดยคนเป็นครั้งคราวเพื่อป้องกันไม่ให้เป็นก้อน จนกระทั่งข้นขึ้น ประมาณ 6-7 นาที ใส่ต้นหอมและชีสกรุยแยร์ลงไป คนจนชีสละลาย แล้วยกลงจากเตา
ในชามขนาดใหญ่ ผสมซอส บรอกโคลี ไก่ และอัลมอนด์เข้าด้วยกันจนเคลือบอย่างทั่วถึง เทลงในกระทะที่เตรียมไว้ ในชามขนาดเล็ก นำเนยที่เหลือ 1 ช้อนโต๊ะไปอุ่นในไมโครเวฟ จากนั้นคนให้เข้ากับชีสพาร์เมซาน เศษขนมปังโรยส่วนผสมลงบนหม้ออบ นำเข้าอบจนเป็นสีเหลืองทองและซอสเดือดปุดๆ ประมาณ 35 นาที

ผู้คิดค้นสูตรอาหาร - แนนซี ฟูลเลอร์ เป็นเชฟ นักธุรกิจ และพิธีกรชาวอเมริกันจากเมืองแคลเวอแร็ก รัฐนิวยอร์ก

หมวดหมู่:

สูตรอาหาร / อาหารที่ให้ความรู้สึกอบอุ่นใจ / ปิกนิก / อาหารฤดูร้อน / อาหารจานหลัก / หม้อตุ๋น / นก / ไข่และผลิตภัณฑ์จากนม / อาหารประเภทกะหล่ำปลี / เมนูบรอกโคลี / อาหารอเมริกัน

รวมสูตรอาหาร