เบอร์ริโต้ไก่สอดไส้ถั่วและกะหล่ำปลีแดงในซอสเผ็ด

คะแนนโหวต: 2

วิธีทำ - เบอร์ริโตไก่ใส่ถั่วและกะหล่ำปลีแดงในซอสเผ็ด

เวลา: 1 ชั่วโมง 5 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

สูตรอาหาร อาหารจานด่วนเม็กซิกันเบอร์ริโตไก่ไส้ถั่วและกะหล่ำปลีแดงในซอสเผ็ด ทำจากอกไก่ที่นำไปเคี่ยวกับเครื่องเทศและผัก จากนั้นฉีกเป็นชิ้นเล็กๆ คลุกกับซอส แล้ววางบนแผ่นตอร์ติญาพร้อมกับถั่วและกะหล่ำปลี โรยหน้าด้วยเชดดาร์ชีส แล้วม้วนเป็นรูปทรง ซอสพริกทำจากน้ำซุปไก่ที่เหลือจากการเคี่ยวอกไก่ ผสมกับเตกีลา น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล น้ำเชื่อมเมเปิล และซอสวูสเตอร์เชียร์

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

วิธีเตรียมอกไก่:

อกไก่ติดกระดูกและหนัง 4 ชิ้น หรือไก่เนื้อทั้งตัว 3 ตัว (ตัวละ 1800 กรัม)
พริกไทยดำ 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม 8 กลีบ บดละเอียด
ใบกระวานขนาดใหญ่ 4 ใบ
แครอท 4 หัว หั่นหยาบๆ
ขึ้นฉ่าย 4 ต้น สับหยาบๆ
มะนาว 2 ลูก หั่นเป็นชิ้น
หัวหอม 2 หัว หั่นเป็นสี่ส่วน
สมุนไพรสดหนึ่งกำมือ: ผักชีฝรั่ง โรสแมรี่ และใบไทม์ มัดด้วยเชือกสำหรับทำครัว
เกลือหยาบ

วิธีเตรียมไส้:

ถั่วอบในซอสมะเขือเทศ 2 กระป๋อง (กระป๋องละ 400 กรัม)
350 กรัม สีขาวร้อน เชดดาร์
เตกีล่าหรือเมซคาล 2 ช็อต (88 มล.)
พริกแห้งกัวฮิโยหรือพริกแดงนิวเม็กซิโก 3-4 เม็ด เอาขั้วและเมล็ดออก
น้ำซุปไก่ 2.5 ถ้วย
ซอสมะเขือเทศธรรมชาติ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล 1/4 ถ้วยตวง บวก 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายแดง 2 ช้อนโต๊ะ
2 ช้อนโต๊ะ ซอสวูสเตอร์เชียร์
น้ำเชื่อมเมเปิ้ลสีเข้ม 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม 4 กลีบ
เกลือหยาบ
มะนาว 3 ลูก
ส้มลูกเล็ก 1 ลูก
น้ำมันมะกอก 1/3 ช้อนโต๊ะ บวก 1 ช้อนโต๊ะ
เบคอนรมควัน 4 ชิ้น สับละเอียด
หอมแดง 1 หัว ผ่าครึ่ง (ครึ่งหนึ่งหั่นเป็นลูกเต๋า)
1/4 ถ้วย ซอสบาร์บีคิว
พริกไทยดำบดหยาบ 2 ช้อนชา
กะหล่ำปลีแดงหัวเล็ก 1 หัว หั่นฝอยละเอียด (ประมาณ 450 กรัม)
แป้งตอร์ติญาข้าวสาลีขนาดใหญ่ 8 แผ่น
(สูตรอาหาร ตอร์ติญาข้าวสาลี, สูตรอาหาร ตอร์ติญาข้าวโพด)

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: อกไก่, ไก่, กระเทียม, แครอท, ขึ้นฉ่าย, มะนาว, หัวหอม, ผักชีฝรั่ง, โรสแมรี่, โหระพา, ถั่วอบ, ชีสเชดดาร์, เตกีล่า, พริกกัวฮิโย, ซอสมะเขือเทศ, น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล, ซอสวูสเตอร์เชียร์, กะหล่ำปลีแดง

ปรุงอาหารตามสูตร:

เตรียมอกไก่: ใส่เนื้อลงในหม้อปรุงอาหารขนาดใหญ่มาก หรือแบ่งใส่สองหม้อหากจำเป็น

วางพริกไทยดำ กระเทียม ใบกระวาน แครอท ขึ้นฉ่าย มะนาว หัวหอม และสมุนไพรต่างๆ ไว้ข้างกระทะ แล้วโรยเกลือเล็กน้อย เติมน้ำให้ท่วมเนื้อ นำไปต้มจนเดือด จากนั้นลดไฟลง และคนเนื้อเป็นครั้งคราว เคี่ยวต่อประมาณ 1.5 ชั่วโมง

นำอกไก่ขึ้นจากน้ำซุปแล้วพักให้เย็น เมื่ออกไก่เย็นแล้ว ให้เลาะเนื้อออกจากกระดูกและหนัง จากนั้นสับให้ละเอียด กรองน้ำซุป โดยเก็บน้ำซุปไว้ 2.5 ถ้วยสำหรับทำซอส และเก็บส่วนที่เหลือไว้ใช้ในโอกาสอื่น (คุณควรมีน้ำซุปประมาณ 4-5 ลิตร)
เตรียมซอส: นำพริกไปผัดในกระทะขนาดใหญ่ด้วยไฟปานกลาง พลิกกลับด้านเป็นครั้งคราว จนกระทั่งเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 2-3 นาที

เติมน้ำซุปแล้วนำไปต้มจนเดือด ลดไฟลงและเคี่ยวจนพริกนิ่ม ประมาณ 15-20 นาที เทส่วนผสมพริกและน้ำซุปจากกระทะลงในเครื่องปั่นอาหารแล้วปั่นจนเนียน ขูดเปลือกส้มและเปลือกมะนาวอย่างละ 1 ช้อนโต๊ะให้ละเอียด

ตั้งกระทะให้ร้อนอีกครั้ง เทน้ำซุป เทกีลา น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล 2 ช้อนโต๊ะ น้ำเชื่อมเมเปิ้ล ซอสวูสเตอร์เชียร์ น้ำส้มคั้น และน้ำมะนาว 1 ลูกลงไป

ใส่เปลือกส้มและมะนาวขูด ซอสมะเขือเทศ น้ำตาลทรายแดง และกระเทียมสับ 2 กลีบ ผัดคนให้เข้ากันประมาณ 20 นาที ใส่ไก่ 4 ถ้วยลงไปคลุกเคล้ากับซอส เก็บไว้ให้ร้อน
เตรียมถั่ว: ทอดเบคอนในน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะในกระทะก้นตื้นด้วยไฟปานกลาง ใส่หัวหอมสับและกระเทียมสับ 2 กลีบลงไป ผัดจนนิ่มประมาณ 3-4 นาที

ใส่ถั่วอบ ซอสบาร์บีคิว และพริกไทยดำลงไป คนให้เข้ากัน แล้วปรุงต่อจนร้อนทั่ว
เตรียมกะหล่ำปลีแดง: ในชามขนาดใหญ่ ผสมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 1/4 ถ้วยกับน้ำมะนาวที่เหลืออีก 2 ลูก ใส่กะหล่ำปลีแดง น้ำมันมะกอก 1/3 ถ้วย และหัวหอมใหญ่ที่เหลือหั่นบางๆ ครึ่งหัว คนให้เข้ากันและปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย บีบเอาของเหลวส่วนเกินออกก่อนนำไปใช้
นำแผ่นแป้งตอร์ติญาไปทอดด้านละ 30 วินาที วางชิ้นไก่ไว้ที่ขอบของแต่ละแผ่นแป้ง ตามด้วยถั่ว กะหล่ำปลี และชีสเชดดาร์เล็กน้อย จากนั้นม้วนให้แน่น เสิร์ฟเบอร์ริโตทันที

เราขอเชิญคุณมาชมทุกสิ่ง สูตรอาหารจากเรเชล เรย์.