ปลาแซลมอนอบกับดอกกะหล่ำและเห็ด

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 40 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 283, ไขมันทั้งหมด 18 จี., ไขมันอิ่มตัว 3 จี., โปรตีน 16 จี., คาร์โบไฮเดรต 15 จี., เส้นใย 4 จี., คอเลสเตอรอล 31 มก. โซเดียม 495 มก. น้ำตาล 8 จี.

ในงานฉลองครอบครัวครั้งต่อไป ลองทำปลาแซลมอนเป็นอาหารจานหลักดูสิ นำปลาแซลมอนไปทอดในกระทะจนกรอบ แล้วนำไปอบต่อในเตาอบจนได้เนื้อปลาที่นุ่ม ชุ่มฉ่ำ และมีเปลือกกรอบอร่อย เสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงเป็นดอกกะหล่ำอบและเห็ดนานาชนิด น้ำสลัดสูตรพิเศษที่ทำจากน้ำส้มสายชูไวน์แดง ไวน์แดง และลูกเกด จะเพิ่มรสชาติที่ยอดเยี่ยม โรยหน้าด้วยเมล็ดฟักทองก่อนเสิร์ฟ

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

น้ำสลัดวินาเกรต

ไวน์แดงแห้ง 0.5 ถ้วย
ลูกเกดดำ 1/4 ถ้วย
หอมแดงสับละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชูไวน์แดง 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายแดงอ่อน 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ

ผัก

กะหล่ำดอก 1 หัว หั่นเป็นช่อเล็กๆ
น้ำมันมะกอก 1/4 ถ้วย
เห็ดรวม 600 กรัม (เช่น เห็ดครีมินี เห็ดนางฟ้า และเห็ดหอม โดยตัดก้านออก) เลือกเห็ดขนาดใหญ่ที่ผ่าครึ่งตามยาว
หอมแดงสับละเอียด 1/4 ถ้วย
กระเทียม 2 กลีบ ขูดละเอียด
เสจสดสับละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ

ปลาแซลมอน

เนื้อปลาแซลมอน 4 ชิ้น ชิ้นละ 140 กรัม (มีหนัง)
น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
เมล็ดฟักทองเขียวคั่ว 1/4 ถ้วย (ไม่จำเป็น)

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ปลาแซลมอน, ไวน์แดง, ดอกกะหล่ำ, เห็ดครีมินี, เห็ดนางฟ้า, เห็ดชิตาเกะ, กระเทียม, นักปราชญ์, เมล็ดฟักทอง, ลูกเกด

ปรุงอาหารตามสูตร:

ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 230 องศาเซลเซียส
เตรียมน้ำสลัดวินาเกรต:

ในหม้อขนาดเล็กก้นหนา ใส่ไวน์ ลูกเกด หอมแดงสับ น้ำส้มสายชู และน้ำตาลทรายแดงลงไป ต้มด้วยไฟกลางจนเดือด จากนั้นลดไฟลง เคี่ยวจนลูกเกดพองตัวและน้ำลดลงเหลือ 1/4 ถ้วย ประมาณ 5 นาที

ยกกระทะออกจากเตา แล้วใส่น้ำมันมะกอกลงไปคนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ ตักใส่ชามขนาดเล็ก
เตรียมผัก:

ในชามขนาดใหญ่ ผสมดอกกะหล่ำกับน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ คลุกเคล้าให้ทั่ว ปรุงรสด้วยเกลือตามชอบ วางลงบนถาดอบขนาดใหญ่ นำเข้าอบโดยคนเป็นครั้งคราว จนกระทั่งดอกกะหล่ำนุ่มและมีสีน้ำตาลอ่อน ประมาณ 30 นาที
นำออกจากเตาอบ ลดอุณหภูมิเตาอบลงเหลือ 200 องศาเซลเซียส
ในขณะเดียวกัน ตั้งกระทะเคลือบสารกันติดขนาดใหญ่ที่ใช้กับเตาอบได้บนไฟแรง ใส่น้ำมันมะกอกที่เหลืออีก 2 ช้อนโต๊ะลงไป จากนั้นใส่เห็ดลงไปผัดโดยไม่ต้องคนจนด้านล่างเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 4 นาที คนเห็ดแล้วผัดต่อจนเห็ดนุ่มและเป็นสีน้ำตาลสวยงาม ประมาณ 4 นาที
นำดอกกะหล่ำย่าง หอมแดง และกระเทียมมาผสมกับเห็ด ผัดจนหอมแดงนิ่ม ประมาณ 1 นาที ใส่ใบเสจลงไป ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ ตักส่วนผสมผักใส่ถาดอบแล้วปิดฝาไว้เพื่อรักษาความอบอุ่น เช็ดกระทะให้สะอาด
เตรียมปลา:

ใช้มีดคมๆ กรีดหนังปลาแซลมอนเป็นรอยหลายๆ รอย ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำ ตั้งกระทะใบเดิมบนไฟกลาง ใส่น้ำมันมะกอก แล้ววางปลาแซลมอนด้านที่มีหนังลงในกระทะ ทอดประมาณ 3-5 นาที หรือจนกว่าหนังจะเป็นสีเหลืองทอง
พลิกปลา แล้วย้ายกระทะเข้าเตาอบ อบประมาณ 3-5 นาที หรือจนกว่าปลาจะสุกเป็นสีขาวขุ่น มีสีชมพูตรงกลาง และเนื้อปลาจะแตกเป็นชิ้นได้ง่ายเมื่อใช้ส้อมจิ้มเข้าไปตรงส่วนที่หนาที่สุด ในระหว่างนั้น ให้เปิดฝาหม้อและอุ่นส่วนผสมผักในเตาอบหากต้องการ
ตักปลาแซลมอนใส่จานเสิร์ฟหรือจานรอง 4 ใบ จัดวางผักรวมรอบๆ ปลาแซลมอน แล้วราดด้วยน้ำสลัด โรยด้วยเมล็ดฟักทองหากต้องการ เสิร์ฟพร้อมน้ำสลัดที่เหลือไว้ข้างๆ