แซนด์วิชสเต็กชุบเกล็ดขนมปังทอด

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 2 ชั่วโมง 30 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 10

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 1751, ไขมันทั้งหมด 127 จี., ไขมันอิ่มตัว 38 จี., โปรตีน 56 จี., คาร์โบไฮเดรต 97 จี., เส้นใย 3 จี., คอเลสเตอรอล 268 มก. โซเดียม 1936 มก. น้ำตาล 26 จี.

รี ดรัมมอนด์ ทำแซนด์วิชขนาดจิ๋วเหล่านี้โดยใช้สเต็กเนื้อกรอบชุบเกล็ดขนมปังสองชั้น แทนที่จะใช้ขนมปังแบบดั้งเดิม เธอเลือกใช้บิสกิตอบกรอบที่ทำได้รวดเร็ว และแทนที่จะใช้ซอสสำเร็จรูป เธอใช้น้ำเกรวี่บัตเตอร์มิลค์โฮมเมดเนื้อเนียนนุ่ม

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

สเต็กชุบเกล็ดขนมปัง

เนื้อสันนอกวัว 1.3 กก.
นมเปรี้ยวหรือเคเฟอร์ 2 ถ้วย
แป้ง 2 ถ้วย
พริกไทยดำบดสด 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 2 ช้อนชาและเครื่องเทศ
พริกปาปริก้า 3/4 ช้อนชา
พริกป่นไคเยน 1/4 ช้อนชา
นม 1.5 ถ้วย
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 2 ฟอง
น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
เนยเค็ม 4 ช้อนโต๊ะ (55 กรัม)

บิสกิต

เนยจืดแช่เย็น 250 กรัม (1 ถ้วยตวง + 2 ช้อนโต๊ะ)
แป้งอเนกประสงค์ 4.5 ถ้วยตวง และแป้งเพิ่มเติมสำหรับโรยหน้า
น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
ผงฟู 1.5 ช้อนโต๊ะ
เกลือเม็ดหยาบ 2 ช้อนชา
นมเปรี้ยวหรือเคเฟอร์ 1 ถ้วย
ครีมข้น 3/4 ถ้วย
เนยเค็มละลาย 2-3 ช้อนโต๊ะ

น้ำเกรวี่

แป้ง 1 ถ้วย
นม 3 ลิตร (12 ช้อนโต๊ะ) + เพิ่มได้ตามต้องการ
นมเปรี้ยวหรือเคเฟอร์ 2 ถ้วย
เกลือเม็ดหยาบ 2 ช้อนชา
พริกไทยดำบดสด 4 ช้อนชา
มะเขือเทศหั่นสำหรับเสิร์ฟ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เนื้อวัว, แป้งฟูเอง, พริกปาปริก้า, พริกป่นคาเยน, เกลือปรุงรส, พริกไทยดำ, มะเขือเทศ, น้ำนม, นมเปรี้ยว, เคฟีร์

ปรุงอาหารตามสูตร:

สเต็กชุบเกล็ดขนมปัง:

หั่นเนื้อหมูเป็น 18 ชิ้น ชิ้นละ 60-80 กรัม แล้วใส่ลงในชาม เทนมที่จับตัวเป็นก้อนลงไป คนให้เข้ากัน แล้วหมักทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง
ใส่แป้ง พริกไทย เกลือ ปาปริก้า และพริกป่นลงในชามตื้น แล้วคนให้เข้ากัน ตีไข่และนมในชามอีกใบหนึ่ง

ใช้ที่คีบนำเนื้อออกจากน้ำหมัก โดยเขย่าเพื่อสะบัดน้ำส่วนเกินออกให้มากที่สุด เริ่มจากนำเนื้อสเต็กทีละสองสามชิ้นไปคลุกกับแป้ง แล้วรีบนำไปชุบไข่ จากนั้นกลับไปคลุกกับแป้งอีกครั้ง วางสเต็กที่ชุบแป้งแล้วลงบนถาดอบ และทำซ้ำกับเนื้อที่เหลือ ในขั้นตอนนี้ คุณสามารถคลุมเนื้อสเต็กและแช่เย็นไว้จนกว่าจะพร้อมทอดได้
ในกระทะเหล็กหล่อขนาดใหญ่ ใส่น้ำมันพืชและเนยลงไป ตั้งไฟกลางค่อนข้างแรง ทอดสเต็กครั้งละ 4-5 ชิ้น พลิกไปมาจนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 2-3 นาทีต่อด้าน ตักขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำมันที่รองไว้บนถาดอบ คลุมสเต็กด้วยฟอยล์หลวมๆ เพื่อรักษาความอบอุ่น
บิสกิต:

ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 175 องศาเซลเซียส

ขูดเนยจืดหยาบๆ แล้วแช่แข็งประมาณ 2-3 นาที ในชามของเครื่องผสมอาหารแบบตั้งโต๊ะที่ติดตั้งหัวตีแบบใบพัด ผสมแป้งอเนกประสงค์ น้ำตาล ผงฟู และเกลือเข้าด้วยกัน แล้วผสมให้เข้ากันดี ใส่เนยที่ขูดไว้ลงไป แล้วตีจนเข้ากันดีและเนยจับตัวเป็นก้อนขนาดเท่าเม็ดถั่ว ค่อยๆ เทบัตเตอร์มิลค์และครีมหนักลงไป แล้วผสมจนส่วนผสมเนียน
นำแป้งออกมาวางบนพื้นผิวที่โรยแป้ง ใช้มือปั้นให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่ไม่สม่ำเสมอ แล้วรีดให้หนาประมาณ 2 เซนติเมตร ถ้าแป้งยังเหนียวอยู่ ให้เติมแป้งอเนกประสงค์อีก 2 ช้อนโต๊ะ โรยแป้งบนพิมพ์คุกกี้ทรงกลมขนาด 6 เซนติเมตร แล้วตัดคุกกี้ออกมาให้ได้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้ รวบรวมเศษแป้งที่เหลือ รีดให้หนาประมาณ 2 เซนติเมตร แล้วตัดเป็นวงกลมอีก คุณจะได้วงกลมทั้งหมด 18 วง วางวงกลมคุกกี้ลงในกระทะเหล็กหล่อขนาด 35 เซนติเมตรสองใบ ทาเนยเค็มละลายบนด้านบน แล้วอบจนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 25-30 นาที
น้ำเกรวี่:

เทน้ำมันทั้งหมดจากกระทะที่ใช้ทอดสเต็กใส่ลงในถ้วยตวงแก้ว เทน้ำมัน 1 ถ้วยกลับลงในกระทะแล้วตั้งไฟกลางค่อนข้างแรง โรยแป้งลงไป คนส่วนผสมจนเป็นเนื้อเดียวกัน ค่อยๆ เทนมและบัตเตอร์มิลค์ลงไป คนตลอดเวลา ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และเติมนมเพิ่มหากน้ำเกรวี่ข้นเกินไป เคี่ยวจนน้ำเกรวี่ข้นขึ้น
วางขนมปัง เนื้อ และน้ำเกรวี่ลงบนโต๊ะ แล้วเชิญชวนทุกคนให้ทำแซนด์วิชของตัวเอง เสิร์ฟพร้อมมะเขือเทศหั่นและมันฝรั่งทอด