ชุด "อาหารเรียกน้ำย่อยหลากหลายชนิด"

คะแนนโหวต: 1

วิธีการปรุงอาหาร - ตั้งค่าเป็น "อาหารเรียกน้ำย่อยหลากหลายชนิด"

เวลา: 30 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 10

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 734, ไขมันทั้งหมด 36 จี., ไขมันอิ่มตัว 16 จี., โปรตีน 37 จี., คาร์โบไฮเดรต 68 จี., เส้นใย 5 จี., คอเลสเตอรอล 136 มก. โซเดียม 1784 มก. น้ำตาล 39 จี.

การจัดจานอาหารเรียกน้ำย่อยอย่างสวยงามด้วยเนื้อสัตว์หั่นบาง ผลไม้ และถั่ว เป็นเมนูที่ดูน่าประทับใจและประหยัดเวลา เพราะคุณไม่ต้องเตรียมอะไรเลย เพื่อให้จานอาหารดูเป็นระเบียบเรียบร้อย ควรประกอบด้วยเนื้อสัตว์แปรรูปหลายชนิด ชีส (ตั้งแต่แบบนุ่มไปจนถึงแบบแข็ง) ถั่ว ผลไม้แห้ง และผลไม้สด อย่าลืมผักดอง ซอส และแยมด้วย ยิ่งมีรสชาติ เนื้อสัมผัส และสีสันที่แตกต่างกันมากเท่าไหร่ ก็ยิ่งดีเท่านั้น

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เนื้อหมูหั่นบางๆ 110–140 กรัม (โพรชูตโต คันทรีแฮม เจมอนเซอราโน คาปิโคลา หรือคอปปา)
ไส้กรอกหั่นบาง 110–140 กรัม (เช่น โซเปรสซาต้า รสหวานหรือเผ็ด ฟิโนคิโอน่า หรือเจโนอาซาลามี่)
เนื้อวัวหรือเนื้อสัตว์อื่นๆ (เช่น เบรซาโอลาหรือมอร์ตาเดลลา) หั่นบางๆ 110 กรัม
ริเอตาหรือปาเต้ 100 กรัม
ชีสเนื้อนุ่ม 200–220 กรัม (เช่น บรี, คาเมมเบิร์ต, บูร์ราตา, ชีสแพะ, ดอลเช่ กอร์กอนโซลา, ริคอตต้าสด)
ชีสกึ่งนุ่ม 200–220 กรัม (เช่น ชีสแพะเมา, ฟอนตินา, มุนสเตอร์, ร็อกฟอร์ต หรือ ฮาวาร์ติ)
200–220 กรัม ชีสกึ่งแข็ง (เชดดาร์, เกาดา, กรูแยร์, สติลตัน, ยาร์ลสเบิร์ก หรือมันเชโก)
200–220 กรัม ฮาร์ดชีส (พาเมซาน, เพโคริโน, อาเซียโกหรือมิโมเล็ตต์)
น้ำผึ้งท้องถิ่น 0.5 ถ้วย
พริกป่นแดงเล็กน้อย
แยมลูกควินซ์ 1/4 ถ้วย
แยมมะเดื่อ 0.5 ถ้วย
องุ่นไร้เมล็ดสีขาว สีแดง หรือพันธุ์อื่นๆ 1 พวงเล็ก (ประมาณ 0.5 กิโลกรัม แบ่งเป็นพวงเล็กๆ)
ซับผักดองให้แห้ง เช่น หัวไชเท้า กระเจี๊ยบ พริก หรือถั่วฝักยาว
แตงกวาดอง 0.5 ถ้วย หรือแตงกวาดองชนิดอื่นๆ (หั่นเป็นชิ้น)
มัสตาร์ดแบบมีเมล็ด 2 ช้อนโต๊ะ
ถั่วปรุงรสหรือถั่วเคลือบน้ำตาล 1 ถ้วย
แอปริคอตแห้งหรือผลไม้แห้งชนิดอื่น 0.5 ถ้วย
มะเดื่อสด 2 ถ้วย หรือผลไม้สุกอื่นๆ หั่นครึ่งหรือหั่นเป็นชิ้น
ขนมปังบาแกตต์ 1 ชิ้น แบ่งครึ่งฉีกเป็นชิ้นเล็กๆ อีกครึ่งหั่นเป็นแผ่นแล้วนำไปปิ้ง
แครกเกอร์ผสมเมล็ดพืชและผลไม้แห้ง 2 ห่อ (ห่อละ 150 กรัม)
แครกเกอร์หรือขนมปังแท่ง 2 ห่อ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ชีสฟอนติน่า, เนื้อวัว, ซาลามี่, เนื้อหมู, หัวหอมดอง, ขิงดอง, มะกอก, แครกเกอร์, ชีสแมนเชโก้, องุ่น

ปรุงอาหารตามสูตร:

วางเนื้อแต่ละชนิดลงบนถาดเสิร์ฟขนาดใหญ่แยกกัน เพื่อให้หยิบง่ายและดูน่ารับประทาน ควรจัดเรียงเนื้อเป็นรูปทรงต่างๆ เช่น พับเนื้อครึ่งหนึ่งแล้วม้วนเป็นทรงกระบอก ปั้นเนื้อหมูแห้งเป็นก้อนเล็กๆ หรือจัดเรียงเป็นเกลียว พับไส้กรอกเป็นสี่ส่วนแล้วจัดเรียงเป็นแนวยาวบนถาด จากนั้นวางปาเต้ลงบนถาด อาจจะวางเป็นก้อนบนถาดโดยตรง ใส่ในชามเล็กๆ หรือวางบนจานแล้วใช้มีดปาดให้เรียบ

เนื้อหมู:
ประมาณ 2-3 ชิ้น น้ำหนักประมาณ 90 กรัมต่อคน น่าจะเพียงพอให้แขกของคุณอิ่มก่อนอาหารจานหลัก หากคุณมีงบประมาณจำกัดและเสิร์ฟแขก 8-10 คน ลองพิจารณาจัดบอร์ดชาร์คูเทอรีที่หลากหลายมากขึ้น โดยรวมทั้งชิ้นบางๆ คุณภาพดีที่สุดนอกเหนือจากชิ้นราคาประหยัด สิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้คือ บอร์ดชาร์คูเทอรีเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย ไม่ใช่อาหารจานหลัก เสิร์ฟชาร์คูเทอรีพร้อมขนมปังจำนวนมาก คุณจะต้องมีอย่างน้อยหนึ่งแครกเกอร์หรือขนมปังหนึ่งชิ้นสำหรับแต่ละชิ้น จัดวางผักดอง แยม ชีส ถั่ว และผลไม้ เพื่อให้หยิบง่ายและเป็นคานาเป้สำหรับแขกแต่ละคน ไม่เป็นไรหากมีเนื้อเย็นมากกว่าเนื้อสดเล็กน้อย เพื่อให้แขกของคุณสามารถเลือกรับประทานในสิ่งที่พวกเขาชื่นชอบได้ หากบอร์ดชาร์คูเทอรีเป็นอาหารจานหลักของคุณ ลองพิจารณาสลัดเบาๆ เนื้อย่าง เนื้อรมควัน หรือไส้กรอกรมควัน ขึ้นอยู่กับฤดูกาล

เนื้อเย็น:
แฮมเซอราโน โปรชูตโต แฮมคันทรี แฮมอิเบริโก คาปิโคล่า และสเป็ค เป็นอาหารเลิศรสที่เข้ากันได้ดีกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ เลือกเนื้อในหมวดหมู่นี้ที่สดและมีสีชมพู
วิธีจัดบอร์ดของว่างให้สมบูรณ์แบบ

จัดเรียงชีสตามหมวดหมู่ โดยจับคู่กับเนื้อสัตว์และเครื่องเคียงต่างๆ เพื่อให้ได้รสชาติและเนื้อสัมผัสที่แตกต่างกัน ลองจับคู่ดู เช่น ลองทานบูร์ราตาหรือบรีกับโปรsciutto ที่มีรสเค็มหวาน ชีสแข็งอย่างอาซิอาโกกับมอร์ตาเดลลาเนื้อนุ่ม หรือฟอนตินาเนื้อนุ่มเนียนกับซาลามี่รสเผ็ด เพื่อให้ชีสแข็งหยิบจับได้ง่ายขึ้น ให้หักเป็นชิ้นใหญ่ๆ หรือหั่นเป็นแผ่นบางๆ

ชีส:
ชีสช่วยเสริมรสชาติของเนื้อสัตว์ได้เป็นอย่างดี โดยเน้นความแตกต่างของเนื้อสัมผัสและรสชาติ ควรจับคู่ชีสเนื้อนุ่มกับซาลามีและมะกอก และจับคู่แฮมโปรsciutto กับบูร์ราตาหรือบรี

ชีสรสคมสำหรับมอร์ทาเดลลาเนื้อนุ่ม

มอร์ตาเดลลาเป็นไส้กรอกอิตาเลียนปรุงสุกคล้ายกับโบโลเนส บางครั้งอาจใส่ถั่วพิสตาชิโอเพิ่มเข้าไปด้วย คุณสามารถลองจับคู่ชีสกับเนื้อบด เนื้อริลเล็ต และปาเต้ได้ ริลเล็ต (เนื้อที่เคี่ยวในไขมันอย่างช้าๆ จนเนียน) และปาเต้ (เนื้อบดละเอียดที่ปรุงรสด้วยส่วนผสมต่างๆ เช่น ไวน์ซอแตร์น เห็ดทรัฟเฟิล และเครื่องเทศ) สามารถวางบนขนมปังกรอบราดด้วยมัสตาร์ดและผักดองได้ เอ็นดูจาจากแคว้นคาลาเบรียเป็นเนื้อบดรสเผ็ดของอิตาเลียนที่เข้ากันได้ดีกับแครกเกอร์กรอบๆ ราดด้วยชีสสักชิ้น

ชีสเนื้อนุ่ม

จับคู่เนื้อเย็นกับชีสอย่างเช่น บรี, คาเมมเบิร์ต, บูร์ราตา, ชีสแพะ, ริคอตต้าสด หรือกอร์กอนโซลา ชีสที่ทาได้เหล่านี้จะช่วยเพิ่มรสชาติและเนื้อสัมผัสที่เนียนนุ่มเหมือนเนย เพียงแค่ชิ้นบางๆ กับน้ำผึ้งเล็กน้อยก็เพียงพอแล้ว

ชีสกึ่งนุ่ม

ชีสฟอนตินา มุนสเตอร์ ร็อกฟอร์ต และฮาวาร์ติ มีเนื้อครีมแต่ไม่เหนียว รสชาติคล้ายเนย และหั่นบนเขียงได้ง่าย ชีสฟอนตินาเหมาะอย่างยิ่งสำหรับใช้ทำให้ซาลามี่ชิ้นหนานุ่มขึ้น

ซาลามี่:
ซาลามี่อาจเป็นตัวเลือกที่หลากหลายที่สุด มันคือไส้กรอกที่ทำจากเนื้อบด ปรุงรสด้วยสมุนไพร เครื่องเทศ และหัวหอมต่างๆ แล้วนำไปตากแห้ง เช่น โซเปรสซาต้า หรือ ฟิโนคิโอน่า ซาลามี่ขนาดเล็กควรหั่นเป็นชิ้นหนา ในขณะที่ขนาดใหญ่ควรหั่นเป็นชิ้นบางๆ ชิ้นที่หั่นแล้วควรมีสีสันสดใส และหากคุณตัดสินใจให้แขกหั่นเอง โปรดตรวจสอบให้แน่ใจว่าไส้กรอกไม่แห้งเกินไป

เบรซาโอลา:
นี่คือเนื้อวัวอบแห้งแบบอิตาลี ส่วนโปรsciutto คือเนื้อหมูอบแห้ง

ชีสแข็ง

พาร์มิเจียโน-เรจจิอาโน, เปโคริโน โรมาโน และอาซิอาโก เป็นชีสที่แห้งและเค็มกว่า เหมาะสำหรับทานคู่กับโซเปรสซาตาหรือเบรซาโอลาชิ้นหนาๆ ส่วนชีสที่เหมาะสำหรับทานคู่กับเนื้อเย็นๆ อาจจะเป็นเชดดาร์, กูดา, กรูแยร์, จาร์ลสเบิร์ก หรือมันเชโก ชีสเหล่านี้จะช่วยเพิ่มรสชาติของแครกเกอร์และกลิ่นหอมให้กับโปรsciutto lente รสชาติเข้มข้นจนสามารถทานได้โดยไม่ต้องทานกับแครกเกอร์ โดยปกติแล้วแขกมักจะหั่นชีสเป็นชิ้นหนาหน่อย แต่ไม่ต้องกังวลหากชีสหมดก่อน เพราะสามารถเติมความสดใหม่ให้กับจานได้ด้วยการใส่องุ่น ขนมปัง มะกอกดอง หรือถั่ว สามารถวางชีสไว้ที่อุณหภูมิห้องได้นานถึง 2 ชั่วโมง เตรียมอุปกรณ์เจาะชีส เขียงที่ใช้กับอาหารได้ และขวดเล็กๆ สำหรับใส่ชีส (ขวดอาหารเด็กใช้ได้ดี) แต่สิ่งที่จำเป็นจริงๆ คือมีดคมๆ!
เทน้ำผึ้งลงในขวดแก้วหรือชามขนาดเล็ก โรยด้วยพริกป่นเล็กน้อย แล้วใช้ช้อนเล็กๆ ตักวางไว้ระหว่างเนื้อและชีส วางแยมลูกควินซ์บนจานขนาดเล็ก และแยมมะเดื่อในชามขนาดเล็ก แล้ววางไว้ระหว่างเนื้อที่หั่นไว้ จัดวางพวงองุ่นไว้ข้างๆ ชีสที่มีรสเค็มกว่า
วางผักดอง แตงกวาดอง และมัสตาร์ดลงในชามเล็กๆ แยกกัน แล้วจัดเรียงบนเขียง เติมช่องว่างที่เหลือด้วยถั่วและผลไม้แห้ง ลูกฟิกหรือผลไม้สดอื่นๆ ขนมปังบาแกตต์หั่น ขนมปังกรอบ มันฝรั่งทอด และแครกเกอร์ ส่วนแครกเกอร์ที่เหลือให้ใส่ในจานแยกต่างหาก