ไก่หมักเกลือทอดราดซอสฮันนี่รสเผ็ด

คะแนนโหวต: 1

วิธีทำ - ไก่ทอดหมักเกลือราดซอสฮันนี่รสเผ็ด

เวลา: 2 ชั่วโมง 5 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 6

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 1635, ไขมันทั้งหมด 121 จี., ไขมันอิ่มตัว 20 จี., โปรตีน 62 จี., คาร์โบไฮเดรต 74 จี., เส้นใย 3 จี., คอเลสเตอรอล 306 มก. โซเดียม 1317 มก. น้ำตาล 24 จี.

คาร์เดีย บราวน์กล่าวว่า "ฉันชอบแช่ไก่ในน้ำเกลือก่อนทอด เพราะมันช่วยให้ไก่ยังคงความชุ่มฉ่ำ" หากคุณรีบร้อน การแช่ไก่ไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณหนึ่งชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว แต่ถ้าคุณมีเวลา ให้แช่ไก่ในน้ำเกลือแล้วแช่ตู้เย็นข้ามคืน

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ไก่

น้ำตาล 1/4 ถ้วย
น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 3 ช้อนโต๊ะ
เครื่องเทศสำหรับหมัก 2 ช้อนโต๊ะ
ใบกระวาน 1 ใบ
เกลือหยาบ 1/4 ถ้วย + 1 ช้อนโต๊ะ + เกลือเล็กน้อยสำหรับโรยหน้า
น่องไก่ 900 กรัม
น่องไก่ 900 กรัม
น้ำมันเรพซีดสำหรับทอด
นมเปรี้ยวหรือเคเฟอร์ 2 ถ้วย
แป้ง 3 ถ้วย
ผักชีฝรั่งแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำบดสด 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมผง 1 ช้อนชา
ผงหัวหอม 1 ช้อนชา
พริกปาปริก้าหวานฮังการี 1 ช้อนชา

ซอสน้ำผึ้งรสเผ็ด

น้ำผึ้ง 1/4 ถ้วย
เนยเค็ม 3 ช้อนโต๊ะ
ซอสพริก 2 ช้อนโต๊ะ
พริกปาปริก้ารมควัน 1 ช้อนชา
พริกป่นไคเยน 0.5 ช้อนชา
อุปกรณ์พิเศษ: เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิไขมันลึก

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ไก่, น้ำส้มสายชูไวน์, เครื่องปรุงรสสัตว์ปีก, พริกป่นคาเยน, น้ำผึ้ง

ปรุงอาหารตามสูตร:

ผสมน้ำตาล น้ำส้มสายชู เครื่องเทศสำหรับดอง ใบกระวาน เกลือ 1/4 ถ้วย และน้ำเย็น 2 ถ้วยลงในหม้อขนาดใหญ่ ตั้งไฟให้เดือด คนจนเกลือและน้ำตาลละลายหมด เติมน้ำแข็งลงในชามขนาดใหญ่ครึ่งหนึ่ง นำออกจากเตาแล้วเทน้ำดองลงบนน้ำแข็งเพื่อให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง
วางไก่โดยให้ด้านหนังคว่ำลง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไก่จมอยู่ในน้ำดองทั้งหมด หากไก่ไม่จมอยู่ในน้ำดอง ให้เติมน้ำเย็นเพิ่ม ปิดฝาหม้อแล้วตั้งทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องอย่างน้อย 1 ชั่วโมง หรือแช่เย็นข้ามคืน

เมื่อพร้อมที่จะทอด ให้เติมน้ำมันลงในหม้อทอดขนาดใหญ่ประมาณหนึ่งในสามของหม้อ ตั้งไฟให้น้ำมันร้อนถึง 175 องศาเซลเซียส (575°C) อุ่นเตาอบไว้ที่ 95 องศาเซลเซียส (205°F) และวางตะแกรงบนถาดอบสองใบที่มีขอบ
นำไก่ที่แช่น้ำเกลือออกแล้วใส่ลงในชามขนาดใหญ่พร้อมกับบัตเตอร์มิลค์ ใส่แป้งลงในถุงกระดาษขนาดใหญ่ ปรุงรสแป้งด้วยผักชีฝรั่ง พริกไทยป่น กระเทียมผง หัวหอมผง ปาปริก้า และเกลือที่เหลืออีกหนึ่งช้อนชา ค่อยๆ ใส่ไก่ลงในถุงแป้งทีละสองสามชิ้น แล้วเขย่าให้แป้งเคลือบไก่ให้ทั่ว วางไก่บนตะแกรงที่วางอยู่บนถาดอบ
ทอดไก่ทีละไม่กี่ชิ้นจนเป็นสีเหลืองทองและอุณหภูมิภายในถึง 165°F (74°C) ประมาณ 5-6 นาทีต่อด้าน
ย้ายไก่ที่อบแล้วไปวางบนถาดอบอีกใบที่มีตะแกรงรอง แล้วนำเข้าเตาอบขณะที่อบไก่ชุดต่อไป โดยรักษาความอบอุ่นของไก่เอาไว้ ปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อยแล้วเสิร์ฟพร้อมซอสน้ำผึ้งร้อนๆ

ซอสน้ำผึ้งรสเผ็ด:
ผสมน้ำผึ้ง เนย ซอสพริก ปาปริก้า และพริกป่นไคเยนน์ลงในหม้อขนาดเล็ก ตั้งไฟปานกลาง คนจนซอสเนียน