พายอาลู – พายที่ทำจากมันฝรั่งและถั่วลันเตา

คะแนนโหวต: 1

วิธีทำอาลูพาย – พายมันฝรั่งและถั่วลันเตา

เวลา: 1 ชั่วโมง 15 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
ปริมาณ: พาย 14 ชิ้น

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 167, ไขมันทั้งหมด 5 จี., ไขมันอิ่มตัว จี., โปรตีน 3 จี., คาร์โบไฮเดรต 25 จี., เส้นใย จี., คอเลสเตอรอล มก. โซเดียม มก. น้ำตาล จี.

อาลู เพย์ (ในภาษาฮินดี) อะลู ซาโมซา (มันฝรั่ง) คือขนมอบทอดที่ทำจากแป้งบางๆ สอดไส้มันฝรั่ง ซาโมซาจากตรินิแดดและโตเบโกเป็นการผสมผสานระหว่างอาหารเอเชีย อินเดีย อาหรับ และละตินอเมริกา ซึ่งมีอิทธิพลอย่างมากต่อประเพณีการทำอาหารของประเทศนี้

ไส้พายอาลูทำจากมันฝรั่งบดผสมถั่วลันเตาและข้าวโพด ปรุงรสด้วยเครื่องเทศหอมและเผ็ดจัดจ้าน สามารถนำไปทอดหรืออบก็ได้ จะได้พายที่อร่อย หอม กรอบ และกลมกล่อม พายอาลูอร่อยที่สุดเมื่อเสิร์ฟพร้อมกับชัทนีย์มะม่วง รสหวานอมเปรี้ยวของมะม่วงเข้ากันได้ดีกับรสชาติเผ็ดร้อนของพาย

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

แป้งสำหรับทำพาย

แป้งคุณภาพดี 3 ถ้วยตวง และอาจเพิ่มได้ตามต้องการ
น้ำตาลทราย 1-2 ช้อนโต๊ะ
ผงฟู 2 ช้อนชา
เกลือ 1 ช้อนชา
เนยใสหรือน้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำอุ่น 1 ถ้วย หรือมากกว่านั้นเล็กน้อย
น้ำมันพืชสำหรับทอดแบบตื้น

ไส้สำหรับพาย

น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะสำหรับทอด
หัวหอมขนาดกลาง 1 หัว สับละเอียด
กระเทียมบด 2 ช้อนชา
ขิงขูด 1 ช้อนชา
ยี่หร่า 1 ช้อนชา
0.5 ช้อนชา ซอสเผ็ดหรือมากกว่านั้น
พริกปาปริก้ารมควัน 0.5 ช้อนชา
มันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและต้มสุก 250-350 กรัม
ถั่วลันเตาแช่แข็ง 1 ถ้วย (ละลายแล้ว)
ข้าวโพดแช่แข็ง 1 ถ้วย (ละลายแล้ว)
ต้นหอมซอย 1 ต้น
ผักชีฝรั่งหรือผักชี 2-3 ช้อนโต๊ะ
พริกป่นไคเยน 1/4 ช้อนชา หรือตามชอบ
พริกไทยขาวป่น 0.5 ช้อนชา
ผงแกงกะหรี่ 0.5 ช้อนชาขึ้นไป หรือเครื่องปรุงรสเขียวแบบแคริบเบียนตามชอบ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แป้งฟิโล, แป้งที่ไม่ใส่ยีสต์, เนยใส, มันฝรั่ง, ข้าวโพด, ถั่วลันเตา, ซอสเผ็ด, พริกปาปริก้า, พริกป่นคาเยน, พริกไทยขาว, แกง, ยี่หร่า, หัวหอม, กระเทียม, รากขิง, ผักชี

ปรุงอาหารตามสูตร:

การเติม.

ตั้งน้ำมันในกระทะขนาดใหญ่ ใส่หัวหอม กระเทียม และขิงลงไป ผัดประมาณ 2-3 นาที คนตลอดเวลาเพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้ จากนั้นใส่ยี่หร่า ซอสพริก และปาปริก้าลงไป ผัดต่อด้วยช้อนไม้ประมาณ 2 นาที
ใส่หัวมันฝรั่งต้มหั่นเต๋าและข้าวโพดลงไป บดมันฝรั่ง ข้าวโพด และถั่วลันเตาเบาๆ แล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ใส่ต้นหอมซอย ผงแกงกะหรี่ พริกไทยขาวและพริกป่น และน้ำเล็กน้อยเพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้ เคี่ยวประมาณ 2 นาที สุดท้ายใส่ผักชีและปรุงรสด้วยเกลือตามชอบ

ยกลงจากเตาแล้วปล่อยให้ไส้เย็นลง คุณสามารถเตรียมล่วงหน้าได้หนึ่งวัน

แป้งโด.

ใส่แป้ง เบกกิ้งพาวเดอร์ น้ำตาล และเกลือลงในชามขนาดใหญ่ ทำหลุมตรงกลางแล้วเทน้ำและเนยใสหรือน้ำมันพืชลงไป
วางแป้งลงบนกระดานที่โรยแป้งไว้เยอะๆ แล้วนวดประมาณ 5-7 นาที เติมแป้งเพิ่มตามต้องการเพื่อให้แป้งนวดง่ายขึ้น ระวังอย่าเติมแป้งมากเกินไป แป้งควรนุ่ม ยืดหยุ่น และเนียน
การประกอบพาย.

บนพื้นผิวที่โรยแป้งบางๆ ปั้นแป้งเป็นก้อนกลม 14 ก้อน จากนั้นใช้ไม้คลึงแป้งที่โรยแป้งบางๆ คลึงแต่ละก้อนให้เป็นวงกลม
วางไส้ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะหรือมากกว่านั้นลงตรงกลางแผ่นแป้งวงกลม ใช้ปลายนิ้วแตะน้ำหรือแป้งที่ละลายในน้ำเล็กน้อยที่ขอบแป้ง ค่อยๆ ม้วนแป้งเป็นวงกลมแล้วบีบขอบแป้งให้ติดกัน หรืออีกวิธีหนึ่งคือใช้ส้อมกดขอบแป้งให้ติดกัน

จากนั้นคุณสามารถนำพายไปแช่แข็งเพื่อนำมาทอดในภายหลัง หรือจะนำไปทอดต่อได้ทันที
เทน้ำมันลงในกระทะขนาดกลางหรือหม้อเหล็กหล่อให้มีความลึกประมาณ 5 เซนติเมตร แล้วตั้งไฟกลางค่อนข้างแรงจนน้ำมันร้อนถึง 175 องศาเซลเซียส (350 องศาฟาเรนไฮต์) แต่ไม่ถึงกับมีควัน
ค่อยๆ หย่อนเนื้อบดลงในน้ำมันร้อน แล้วทอดทีละไม่กี่ชิ้น พลิกด้านหนึ่งครั้ง จนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 5-8 นาที อย่าใส่เนื้อบดลงไปทอดมากเกินไปในครั้งเดียว (เพราะจะทำให้เนื้อบดดูดน้ำมันมากเกินไปและแฉะ) ใช้กระชอนตักขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำมัน
วิธีการอบ.

วางชิ้นแป้งลงบนถาดอบแล้วทาด้วยน้ำมันคาโนลา นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 190 องศาเซลเซียส ประมาณ 25-30 นาที จนกระทั่งเป็นสีเหลืองทอง

บันทึก

คุณสามารถเตรียมไส้ไว้ล่วงหน้าในคืนก่อนหน้าเพื่อให้รสชาติเข้ากัน หรือจะปั้นพายแล้วแช่แข็งไว้ได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์ก็ได้

แทนที่จะนวดแป้งเอง คุณสามารถใช้แป้งฟิโลสำเร็จรูปได้

คุณสามารถทำพายให้มีขนาดครึ่งหนึ่งของขนาดที่แนะนำในสูตร และเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยในงานปาร์ตี้ได้

เสิร์ฟขณะอุ่นหรือที่อุณหภูมิห้องพร้อมกับน้ำจิ้มมะม่วงหรือ ชานนา อาลู.