ดอกกะหล่ำเจเนอรัลโซ

คะแนนโหวต: 2

เวลา: 50 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

เมนูมังสวิรัติที่ดัดแปลงมาจากอาหารจีน-อเมริกันยอดนิยมอย่างไก่เจเนอรัลโซ โดยใช้ดอกกะหล่ำแทนไก่ นำดอกกะหล่ำมาชุบแป้งไข่และแป้งข้าวโพด ทอดจนเหลืองกรอบ แล้วคลุกเคล้ากับซอสหวานเผ็ดเหนียวแบบเอเชีย ซึ่งให้รสชาติอูมามิที่เป็นเอกลักษณ์ ดอกกะหล่ำทอดกรอบดูคล้ายไก่ทอด ทำให้จานนี้น่ารับประทานไม่แพ้กัน เสิร์ฟพร้อมข้าวและส้ม แม้แต่คนที่ชอบกินเนื้อสัตว์ก็จะต้องประทับใจ

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

น้ำมันถั่วลิสง 2 ช้อนโต๊ะ + เพิ่มเติมสำหรับทอด
พริกแห้งทั้งเม็ด 3 เม็ด
ต้นหอมซอยบางๆ 2 ต้น + ต้นหอมซอยเพิ่มเติมสำหรับโรยหน้า
กระเทียม 1 กลีบ บดละเอียด
เปลือกส้ม 1 เส้น หั่นบางๆ
น้ำตาล 1/4 ถ้วย
ซอสถั่วเหลือง 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชูข้าว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันงา 2 ช้อนชา
ขิงป่น 1/4 ช้อนชา
แป้งข้าวโพด 2 ช้อนชา + 3/4 ถ้วย
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 2 ฟอง
ดอกกะหล่ำ 450 กรัม หั่นเป็นชิ้นใหญ่หรือเป็นลิ่ม (ประมาณ 4 ถ้วย)
ข้าวสวยและส้มฝาน สำหรับเสิร์ฟ
อุปกรณ์พิเศษ: เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิไขมันส่วนลึก

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เนยถั่วลิสง, พริก, ต้นหอม, กระเทียม, เปลือกส้ม, น้ำตาล, ซอสถั่วเหลือง, น้ำส้มสายชูข้าว, น้ำมันงา, ขิงป่น, แป้ง, ไข่, ดอกกะหล่ำ, ข้าว, ส้ม

ปรุงอาหารตามสูตร:

ในหม้อขนาดกลาง ใส่น้ำมันถั่วลิสง 2 ช้อนโต๊ะลงไป ตั้งไฟแรง ใส่พริก ต้นหอม กระเทียม และเปลือกส้มขูด ผัดจนกระเทียมเป็นสีเหลืองทองและพริกสุกกำลังดี ประมาณ 1 นาที จากนั้นใส่น้ำตาล ซอสถั่วเหลือง น้ำส้มสายชู น้ำมันงา ขิง และน้ำ 3 ช้อนโต๊ะ ต้มจนเดือดและเคี่ยวต่อจนน้ำตาลละลายหมดและซอสมีกลิ่นหอม ประมาณ 2-3 นาที
ในชามขนาดเล็กหรือถ้วยตวง ผสมแป้งข้าวโพด 2 ช้อนชา กับน้ำเย็น 1/4 ถ้วย คนส่วนผสมลงในซอสที่กำลังเคี่ยว และคนจนข้นขึ้น ประมาณ 1 นาที ยกลงจากเตาและปิดฝาเพื่อรักษาความร้อนของซอส

ใส่น้ำมันถั่วลิสงลงในหม้อตุ๋นขนาดใหญ่ครึ่งหนึ่ง แล้วตั้งไฟกลางให้ร้อนถึง 175 องศาเซลเซียส (175°C) วางตะแกรงลวดบนถาดอบที่มีขอบ แล้วพักไว้ ในชามขนาดใหญ่ ตีไข่กับเกลือ 1/2 ช้อนชา และพริกไทยดำบดสดเล็กน้อย ใส่ดอกกะหล่ำลงในชามแล้วคลุกเคล้ากับส่วนผสมไข่ ค่อยๆ โรยแป้งข้าวโพดที่เหลือ 3/4 ถ้วยลงไปจนดอกกะหล่ำเคลือบด้วยแป้งทั่วถึง
ทอดดอกกะหล่ำทีละ 3 ชุด: ค่อยๆ หย่อนดอกกะหล่ำลงในน้ำมันร้อน และทอดโดยระวังอย่าให้ชิ้นดอกกะหล่ำติดกัน ปรับความร้อนตามความจำเป็นเพื่อรักษาอุณหภูมิของน้ำมันไว้ที่ 175 องศาเซลเซียส (175 องศาฟาเรนไฮต์) จนกระทั่งเป็นสีเหลืองทองและกรอบ ประมาณ 6 นาที ใช้กระชอนตักดอกกะหล่ำขึ้นมาวางบนตะแกรงที่เตรียมไว้เพื่อสะเด็ดน้ำมันส่วนเกินออก ตักดอกกะหล่ำร้อนๆ ใส่ลงในชามขนาดใหญ่ แล้วคลุกเคล้ากับซอสจนทั่ว จัดใส่จานเสิร์ฟและตกแต่งด้วยต้นหอมซอย เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยและส้มฝาน

หมวดหมู่: