สตูว์อาหารทะเลราดซอสโรเมสโก

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 1 ชั่วโมง 15 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4 - 6

สตูว์อาหารทะเลรสชาติเข้มข้นหรูหรานี้เหมาะสำหรับเป็นอาหารในวันหยุดอย่างยิ่ง ผักต่างๆ เช่น มันฝรั่ง หัวหอม และขึ้นฉ่าย จะถูกเคี่ยวในน้ำซุปเข้มข้นเล็กน้อยที่ทำจากซอสโรเมสโกแบบสเปน ซึ่งทำจากมะเขือเทศ ถั่ว และพริก กุ้งและหอยแมลงภู่ที่แกะเปลือกแล้วจะถูกใส่ลงไปก่อนที่สตูว์จะสุกไม่กี่นาที เมื่อหอยแมลงภู่เปิดออก สตูว์ก็พร้อมรับประทาน ตักใส่ชามลึกและตกแต่งแต่ละจานด้วยปลาค็อดห่อด้วยแฮมเซอราโนกรอบๆ ซึ่งเป็นไฮไลท์ที่แท้จริงของจานนี้ เสิร์ฟพร้อมกับเกรโมลาตาที่ทำจากสมุนไพรสดและขนมปังปิ้งสักชิ้น

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

สตู

มันฝรั่งขนาดเล็กสีขาวหรือเหลือง 0.7 กิโลกรัม หั่นเป็นชิ้นหรือเป็นสี่ส่วน
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 1/4 ถ้วยตวง + เพิ่มเติมสำหรับราดหน้า
ขึ้นฉ่าย 2 ต้นเล็ก สับละเอียด
ใบกระวานสดขนาดใหญ่ 1 ใบ
หัวหอม 1 หัว สับละเอียด
ผักชีฝรั่งสด 1 กำเล็ก มัดด้วยเชือกสำหรับทำอาหาร
ไวน์ขาวแห้ง 1 ถ้วย
น้ำซุปไก่หรือน้ำซุปทะเล 2 ถ้วย

ซอสโรเมสโก

พริกปาซิลลาหรือพริกนิวเม็กซิโกแห้ง 2 เม็ด หรือพริกแอนโช 1 เม็ด เอาเมล็ดและก้านออก
เติมน้ำหรือน้ำซุปไก่ตามต้องการ
อัลมอนด์มาร์โคนาคั่ว 1/4 ถ้วย
เฮเซลนัทลวก 1/4 ถ้วยตวง คั่วแล้ว
พริกปาปริก้าหวานธรรมดาหรือรมควัน 1 ช้อนโต๊ะ
พริกปิเกลโล่ย่างกระป๋อง 4 เม็ด สะเด็ดน้ำให้แห้งสนิท
ขนมปังขาวเก่า 2 แผ่น (หนา 2-2.5 ซม.) หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
กระเทียม 2 กลีบ ขูดหรือบดให้เป็นเนื้อเดียวกัน
มะเขือเทศสุกงอมขนาดใหญ่ 1 ลูก หรือขนาดกลาง 2 ลูก ขูดหยาบๆ
น้ำส้มสายชูเชอร์รี่เล็กน้อย (ประมาณ 1.5 ช้อนโต๊ะ)
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 1/3 ถ้วย

อาหารทะเล

หอยแมลงภู่หรือหอยกาบขนาดเล็ก 24 ตัว ล้างด้วยแปรง
กุ้งขนาดกลาง 340 กรัม ปอกเปลือกและเอาเส้นดำออกแล้ว
น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น สำหรับราด
แฮมเซอราโน 4 ชิ้น
เนื้อปลาค็อดหรือปลาเนื้อขาวชนิดอื่นๆ ที่ขายในเชิงพาณิชย์ หั่นชิ้นหนาตรงกลาง 4 ชิ้น
ขนมปังกรอบหั่นเป็นชิ้น สำหรับเสิร์ฟ
เกรโมลาตา (สูตรอยู่ด้านล่าง)
กระเทียม 1 กลีบ ผ่าครึ่ง

เกรโมลาตา

ใบผักชีฝรั่งสด 1/4 ถ้วย
ไทม์สด 2 กิ่ง เด็ดใบแล้วสับให้ละเอียด
ปลาแอนโชวี่ 1 ชิ้น
กระเทียม 1 กลีบ ขูดฝอย
เปลือกมะนาวขูด 1 ลูก

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: มันฝรั่งสีเหลือง, มะเขือเทศ, พริกปาซิลลา, พริกปิเกลโล, ไวน์ขาว, กุ้ง, หอยแมลงภู่, หอย, ปลาค็อด, เปลือกมะนาว, โหระพา, ปลาแอนโชวี่, ใบกระวาน, พริกปาปริก้า, เฮเซลนัท, อัลมอนด์, ขนมปังปิ้ง

ปรุงอาหารตามสูตร:

ซอสโรเมสโก:

ในหม้อขนาดเล็ก ตั้งไฟปานกลาง คั่วพริกโดยใช้ตะหลิวโลหะแบนกดลงไปและพลิกกลับด้านเป็นครั้งคราว เติมน้ำหรือน้ำซุปให้ท่วมพริกแล้วต้มจนนิ่ม ตักพริกใส่เครื่องปั่นอาหารพร้อมกับน้ำที่ใช้ต้มเล็กน้อย ใส่ถั่วอัลมอนด์ ถั่วเฮเซลนัท ปาปริก้า พริกปิเกลโล ขนมปัง กระเทียม มะเขือเทศ น้ำส้มสายชู และเกลือพริกไทยดำเล็กน้อย เปิดเครื่องปั่นอาหารแล้วค่อยๆ เทน้ำมันมะกอกลงไปทีละน้อยจนได้ซอสที่ข้นและเนียนเกือบเป็นเนื้อเดียวกัน

คุณสามารถทำซอสโรเมสโกไว้ล่วงหน้าและแช่แข็งได้ นำมาใช้เป็นฐานสำหรับซุป หรือเสิร์ฟพร้อมเนื้อย่างหรืออาหารทะเลก็ได้.
สตู:

ใส่น้ำมันมะกอกลงในกระทะ ตั้งไฟกลาง ใส่มันฝรั่งลงไป ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำ ผัดจนมันฝรั่งเริ่มเหลืองเล็กน้อย จากนั้นใส่ขึ้นฉ่าย ใบกระวาน หัวหอม และผักชีฝรั่งลงไป ผัดต่ออีก 5 นาที เทไวน์ลงไป คนให้เข้ากัน และใช้ช้อนไม้ขูดเศษที่ไหม้ติดก้นกระทะออก ใส่ซุปและซอสโรเมสโก คนให้เข้ากันแล้วตั้งไฟให้เดือด เคี่ยวจนมันฝรั่งนุ่มสนิท

อาหารทะเล:

ใส่หอยแมลงภู่และกุ้งลงในสตูว์แล้วปิดฝา ปรุงจนกว่าหอยแมลงภู่จะเปิดออกและกุ้งสุกและมีสีชมพู ทิ้งหอยแมลงภู่ที่ไม่เปิดออกไป ในระหว่างนั้น ให้ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 190°C (350°F) ใส่น้ำมันมะกอกเล็กน้อยลงในกระทะที่ไม่ติดกระทะ ตั้งไฟปานกลางถึงสูง ห่อเนื้อปลาด้วยแฮมโปรsciutto แล้วใส่ลงในกระทะ ทอดจนกรอบทั้งสองด้าน ประมาณ 2 นาทีต่อด้าน
ย้ายกระทะเข้าเตาอบและอบจนปลาสุกประมาณ 5 นาที นำปลาออกจากเตาอบและพักไว้ในกระทะ ระหว่างนั้น ปิ้งขนมปังในเตาอบ ตักสตูว์ใส่ชาม วางปลาหนึ่งชิ้นไว้ตรงกลางแต่ละชาม แล้วโรยหน้าด้วยเกรโมลาตาหนึ่งช้อนโต๊ะ

เกรโมลาตา:

วางผักชีฝรั่ง โหระพา ปลาแอนโชวี่ กระเทียม และเปลือกมะนาวขูดลงบนเขียง แล้วสับหยาบๆ จากนั้นผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน
นำขนมปังปิ้งมาถูด้วยด้านที่หั่นของกระเทียม แล้วราดด้วยน้ำมันมะกอก เสิร์ฟพร้อมกับสตูว์

บันทึก

สตูว์ที่ไม่มีส่วนผสมของอาหารทะเล สามารถปิดฝาและแช่เย็นได้หากทำล่วงหน้า นำมาอุ่นด้วยไฟปานกลางก่อนรับประทาน.